Você pode fazer o seu próprio creme azedo caseiro. Este é um processo que depende da cultura probiótica em soro de leite coalhado ou creme de leite, então você vai precisar daqueles, bem como creme pesado para fazer você mesmo. Planeje com antecedência para dar ao creme azedo 24 horas para engrossar, desenvolver aquele sabor azedo e esfriar.
Este é um bom truque se você tiver creme na mão e você sabe que vai precisar de mais creme de leite no dia seguinte. Você pode achar que prefere o sabor do seu creme de leite caseiro e mantê-lo em ação, tornando-o novo a partir de um creme a cada poucos dias.
O que você precisará
- 1 xícara de creme pesado
- 1/4 xícara de creme azedo (ou leitelho)
Como fazer isso
- Misture o creme de leite e o creme azedo ou o leitelho em um frasco com tampa de rosca limpo e cubra-o com a tampa.
- Deixe repousar à temperatura ambiente por cerca de 24 horas até ficar bem espesso.
- Refrigere bem o creme de leite caseiro antes de o utilizar e mantenha-o refrigerado.
- Você pode querer mexer antes de usar. Alguma separação é normal e não deve ser tomada como sinal de preocupação
O leitelho e o creme azedo contêm bactérias probióticas produtoras de ácido láctico.
Estas são as feras amigáveis que fermentam o creme e dão-lhe o sabor azedo enquanto o engrossam. Eles vão trabalhar à temperatura ambiente para converter creme simples em creme fraiche ou creme azedo.
Você poderia começar com creme claro, meio e meio ou leite integral em vez de creme pesado, mas o resultado final será muito mais fino. Ele ainda terá um sabor amargo, por isso, se você planeja usá-lo como um ingrediente, pode não se importar que ele não seja tão espesso. Só não se esqueça de ajustar a consistência de uma receita, se você estiver fazendo isso com um creme azedo runnier.
O prazo de validade do creme azedo aberto e comercializado é de sete a dez dias na geladeira. Sua versão caseira provavelmente será boa por tanto tempo. Sinais para procurar que ele deve ser descartado são um cheiro mofado ou fétido, mofo crescendo na superfície e virando amarelo ou outras cores.
Esses problemas ocorrem quando o mofo e as bactérias são introduzidos no creme de leite, além das bactérias probióticas desejadas. Estes podem vir de seus dedos, colheres usadas ou simplesmente flutuar do ar quando ele estiver descoberto. Se você vir esses sinais, não use o creme de leite caseiro restante como entrada para o próximo lote ou simplesmente multiplique o problema.
Fonte da receita: por Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday) Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 115 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 10 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |