Leitelho faz uma marinada eficaz para carnes
Sugestões e dicas para cozinhar leitelho
O soro de leite coalhado é excelente em produtos de panificação e também como base de molho para saladas . Ele empresta um sabor rico e saudável com menos calorias do que leite ou creme. O sabor picante do leitelho vai bem com frutas doces, como pêssegos , cerejas e peras, particularmente como creme fraiche .
As propriedades ácidas do leitelho fazem com que seja uma marinada eficaz e saborosa, particularmente com aves de capoeira.
É usado como um ingrediente ácido em produtos de panificação para combater a descoloração cinza encardida, muitas vezes causada pela reação química de mirtilos , nozes e outros alimentos que emitem um tom azulado. Também promove o escurecimento de produtos assados e melhora a textura.
Muitos preferem mergulhar carne, frango e peixe em leitelho em vez de leite antes de revestir para fritar e assar.
A menos que você se sinta aventureiro e não esteja preocupado com o fracasso, use receitas especificamente projetadas com soro de leite como ingrediente, em vez de substituir o leite por leite coalhado.
Em receitas salgadas, isso não é uma preocupação comum, já que normalmente não há fermento, mas esteja ciente de que um leve sabor picante será transmitido à comida, muito parecido com o creme azedo ou o iogurte .
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