Não é leite com manteiga ... então o que é?
Muitas pessoas trabalham sob o equívoco de que o buttermilk é basicamente um leite amanteigado e com alto teor de gordura. Isso não poderia estar mais longe da verdade. Não só não há manteiga, por si só, no leitelho, mas na verdade é menor em gordura do que o leite doce. A "manteiga" no leitelho palavra não é uma referência à sua rusticidade, mas sim uma explicação de onde esta bebida fermentada versátil vem.
Origens do soro de leite coalhado
O leitelho caseiro antiquado é o líquido residual ligeiramente azedo que permanece depois que a manteiga é batida.
É geralmente salpicado de pequenas manchas de manteiga doce e cremosa que não chegam ao topo para serem desnatadas. O líquido é deixado a fermentar durante a noite, o que converte os açúcares do leite em ácido láctico. O ácido láctico é o que torna o soro de leite tão desejável para o cozimento, e o que lhe dá um sabor picante.
O sabor do soro de leite coalhado
O sabor do leitelho é uma reminiscência de iogurte e a maioria das pessoas o prefere bem gelado . Você vai achar que ele tem uma textura ligeiramente mais espessa do que o leite normal, mas não tão pesado quanto o creme. Leva 1 litro de leite para produzir 1/2 pint de leitelho verdadeiro.
Leite Coalhado Comercialmente Feito
Hoje em dia, a maior parte do buttermilk é feito por um processo industrial que tem pouco a ver com a fabricação de manteiga. Primeiro, uma cultura bacteriana é adicionada ao leite integral doce pasteurizado ou, mais comumente, leite desnatado ou desnatado. Manchas de manteiga podem ou não ser adicionadas também. Após a adição das bactérias, o leite é deixado fermentar por 12 a 14 horas a uma temperatura baixa (ótimo 69 F).
Sal, estabilizadores e açúcar podem ser adicionados ao leitelho também. Processado desta forma, é geralmente rotulado leitelho cultivado .
Usos do soro de leite coalhado
O soro de leite coalhado foi valorizado pelas gerações mais velhas pelo seu sabor picante e propriedades notáveis na panificação. Quando emparelhado com bicarbonato de sódio, como em receitas como panquecas e biscoitos de manteiga , o ácido lático do leitelho reage vigorosamente, criando um grande aumento e um miolo excepcional.
Além disso, o ácido láctico pode ser usado para amaciar carnes, como é frequentemente solicitado em receitas de frango frito .
Leitelho e Saúde Digestiva
Leitelho feito da maneira antiga é uma rica fonte de probióticos. Como o iogurte ou o kefir , o leitelho que contém culturas ativas pode introduzir ou reintroduzir a flora intestinal que pode ter sido perdida devido aos regimes antibióticos. Estas bactérias melhoram a digestão, ajudam na nutrição e combatem os problemas digestivos, desde a flatulência à doença de Crohn. Aqueles que sofrem de indigestão ou refluxo podem achar que a riqueza do soro de leite acalma um esôfago inflamado. Certifique-se de que o leitelho contém culturas vivas; O leitelho pasteurizado terá matado as bactérias depois que elas produziram todo aquele ácido picante.