Quando você faz frango frito, ou você vai revestir o frango em uma massa saborosa, ou dragá-lo em farinha temperada. Ambos os métodos farão um excelente frango frito, mas esta receita usa a abordagem de farinha temperada, porque funciona melhor com o método de fritar a frigideira (em oposição à fritura ).
Primeiro, marinamos o frango no soro de leite coalhado, que adiciona sabor e também ajuda a farinha temperada a aderir ao frango.
Quanto mais tempo você marinar o frango, melhor, mas a noite é muito. Se você está com pressa, pelo menos deixe marinar por 2 a 3 horas. Realmente faz diferença.
Você pode marinar o frango em um prato grande coberto com plástico, ou pode dividir a marinada e o frango em sacos de zíper de dois litros, o que é uma boa técnica, porque você pode espremer o ar para que a marinada realmente envolva todo o frango. superfície do frango.
Finalmente, para fazer a fritura real, usamos uma quantidade relativamente pequena de óleo em uma frigideira de ferro fundido ou forno holandês. O óleo deve ficar entre 1/3 e 1/2 de polegada na lateral da frigideira, e quando fritarmos o frango, viraremos para assar os dois lados.
O que você precisará
- 1 frango inteiro (cerca de 4 libras, cortado em 8 pedaços)
- Para a Marinada:
- 2 xícaras de leitelho
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de cayenne
- 2 dentes de alho (descascados e esmagados)
- Para a farinha temperada:
- 2 copos de farinha
- 1 colher de chá de sal Kosher
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de cayenne
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- Oleo vegetal de 1/2 polegada (ou encurtamento para fritar)
Como fazer isso
Cortar os peitos de frango ao meio transversalmente com uma faca afiada. Os seios são muito maiores que os outros pedaços, então cortá-los ao meio permite que todos os pedaços cozinhem mais uniformemente.
Combine os ingredientes da marinada em um prato grande e mexa para misturar. Adicione o frango e cubra com a marinada. Cubra com plástico e leve à geladeira durante a noite.
Retire o frango da marinada e deixe secar a temperatura ambiente por meia hora em um rack com uma panela folha por baixo.
Combine os ingredientes da farinha em uma panela rasa e mexa para misturar.
Adicione o encurtamento ou óleo à panela, não mais do que meia polegada de profundidade. Muito óleo e pode ferver quando você adiciona o frango. (Isso não é um problema se você estiver usando um pote fundo como um forno holandês ao invés de uma frigideira, mas ainda não há necessidade de usar mais óleo do que você precisa.)
Aqueça o óleo por cinco ou seis minutos, até que esteja a 350 ° F. É melhor usar um termômetro para medir a temperatura e usar um que seja preciso. Se o óleo não estiver suficientemente quente, o frango ficará muito oleoso.
Draga cinco pedaços de frango na farinha temperada e cuidadosamente adicione-os ao óleo. Cozinhe por 10 minutos, em seguida, vire-os cuidadosamente e cozinhe por mais 10 minutos ou até que os sucos estejam limpos e a cobertura esteja dourada. Escorra no papel, leve o óleo de volta para 350 ° e repita com os pedaços de frango restantes.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1060 |
| Gordura total | 57 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sódio | 1,140 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 103 g |