De Virgem Extra a Azeite e Tudo no Meio
O azeite é uma parte integrante da culinária espanhola e tem sido desde os fenícios e os gregos introduziram a oliveira para a Península Ibérica nos tempos antigos. Os romanos continuaram a cultivar azeitonas e melhoraram as tecnologias de produção de petróleo. O azeite da Península era considerado de alta qualidade e estava em demanda em Roma, bem como em outras partes do Império. Os mouros, em seguida, melhoraram ainda mais o cultivo de azeitonas e a produção de petróleo.
A palavra espanhola para o óleo é aceite, que se origina da palavra árabe al-zait , que significa "suco de azeitona".
Existem diferentes variedades de azeitonas e azeite, bem como diferentes graus ou qualidade do azeite. A Comunidade Européia, da qual a Espanha é membro, regula agora a classificação do azeite, protegendo o consumidor de comprar um grau inferior de óleo por um preço inflacionado! O nível de acidez do óleo refere-se à quantidade ou percentagem de ácido oleico. Como a acidez acontece? Se as azeitonas caírem da árvore e se abrirem no chão, isso pode ocorrer através do processo de oxidação. Também pode ocorrer se as azeitonas forem armazenadas por muito tempo antes de serem pressionadas. Quanto menor a porcentagem de ácido, melhor o óleo e mais frutado o sabor.
A seguir, os tipos típicos de azeite espanhol que você verá em seu supermercado:
Azeites Virgens
Existem quatro tipos de azeite virgem - Virgem Extra, Virgem, Virgem Ordinária e Virgem Lampante.
As leis da UE que regulamentam os teores de azeite indicam que as azeitonas devem ser colhidas e processadas naturalmente, sem o uso de qualquer tipo de processo, especialmente processos térmicos, que alteram o óleo. Os processos permitidos são: lavagem, decantação, centrifugação e filtragem. Os Azeites rotulados como Virgem não podem incluir óleos obtidos com solventes e não permitem misturá-los com óleos que possuam características diferentes.
Recomendamos que você compre Extra Virgin ou Virgin Olive Oil e não qualquer tipo refinado ou misturado. Virgem Ordinária e Lampante são nomes que você provavelmente não verá nas prateleiras de seus supermercados, mas eles podem ser usados em óleos misturados. Para obter mais informações sobre o que procurar em rótulos de azeite de oliva espanhol, leia Dicas sobre como comprar azeite de oliva espanhol .
- Azeite Extra Virgem - A acidez do Azeite Virgem Extra não pode ser superior a 1%, ou 1 grama de ácido por 100 gramas de óleo. O Conselho Internacional do Azeite (IOOC) declara que o Azeite Extra Virgem não deve conter mais de 0,8% de acidez.
- Azeite Virgem - O azeite virgem pode ter uma acidez não superior a 2%.
- Azeite Virgem Ordinário - Azeite Virgem Ordinário pode ter uma acidez não superior a 3,3%. Apenas vendido na Espanha para atacadistas.
- Azeite Virgem Lampante - Tal como o Azeite Virgem Ordinário, o Azeite Virgem Lampante pode ter uma acidez não superior a 3,3%. Este tipo de óleo é vendido apenas na Espanha para atacadistas. É feito de azeite que, por uma razão ou outra, tem um alto nível de acidez ou um sabor ou aroma indesejável. Portanto, para corrigir o problema com o óleo, ele é submetido a um processo de refino.
Azeite Refinado
O Azeite Refinado é feito através do refino de óleos Lampante. Uma vez refinado, não tem aroma ou sabor e não é comercializado na Espanha.
Azeite
Este tipo de óleo é feito misturando azeites refinados com azeite virgem, com exceção do Lampante. A acidez do óleo não pode ser superior a 1,5%. Uma vez que o Azeite Lampante é refinado e misturado com uma pequena quantidade de azeite extra virgem ou virgem para dar sabor, ele é chamado simplesmente de “Azeite”.
Armazenando o azeite…
Depois de adquirir o azeite, guarde-o em local fresco, seco e escuro. Não guarde o seu azeite perto do fogão ou forno ou ele ficará rançoso muito rapidamente. A luz tem um efeito muito prejudicial ao azeite de oliva, por isso é melhor mantê-lo em um armário, não no balcão. Deve ser utilizado dentro de um ano de produção, pois começa a perder sabor e valor nutricional.
<< - Back to "Alimentos Essenciais para a Cozinha Espanhola".