Conhecer a cozinha regional espanhola de Valência
Valência, uma das 17 comunidades Autónomas da Espanha, ou "comunidades autônomas", está localizada no leste da Espanha, no Mar Mediterrâneo. Para o norte encontra-se Cataluna, a noroeste a região de Aragão, a oeste a região de Castilla-La Mancha e ao sul, a região de Múrcia. A Comunidade Valenciana é composta por três províncias - Castellón, Alicante e Valência. Os valencianos têm sua própria língua, Valenciá , semelhante ao catalão, falada na vizinha Catalunha.
História e influências culturais
Como o resto da Espanha, Valência era uma zona importante para muitos invasores - fenícios, gregos, cartagineses, romanos, mouros e visigodos. A capital também é chamada Valência, fundada pelos romanos em 138 aC como Valentia , que significa “forte” ou “poderosa”. No início do século VIII, os mouros chegaram a Valência e governaram a região por 500 anos. Sua influência é evidente na cultura e culinária da região. Os mouros introduziram arroz, cana-de-açúcar, laranjas e amêndoas e sistemas avançados de irrigação. Valência foi reconquistada pelos cristãos no século XV.
Visão Gastronômica
Embora haja uma cozinha incrivelmente diversificada em Valência, o arroz domina os cardápios da região. Pratos de arroz podem ser divididos em pratos de arroz “seco”, como paella , e guisados de arroz chamado espanhol de caldoso , que é cozido em pratos tradicionais de cerâmica ou metal. Depois, há pratos de arroz assados no forno, como o arroz al horno ( arroz aos fornos ) e pratos de arroz macio feitos com caçarolas de barro, como a aros amb costra, com uma crosta de ovo.
Embora Valência é conhecida pelo arroz de alta qualidade que cresce e pratos de arroz, como a paella agora mundialmente famosa, a gastronomia tradicional da região tem muito mais a oferecer. As planícies costeiras e as áreas montanhosas do interior têm duas cozinhas distintas. Peixe, marisco e arroz são os pilares da cozinha costeira, enquanto os pratos de carne, incluindo caça, cordeiro e cabrito, são comuns nas zonas de montanha.
Tanto as zonas montanhosas como as costeiras de Valência podem reclamar as suas próprias ollas ou guisados que podem incluir marisco, vegetais, carne de vaca, porco, borrego ou outra carne, carne seca, bacon, feijão e / ou salsichas.
A culinária de Valência pode ser melhor descrita dividindo-a em províncias: Castellón, Alicante e Valência.
Castellón
Castellón é o norte da maioria das três províncias. Os pratos mais comuns nesta área são à base de arroz. Um dos pratos de arroz mais incomuns é o arroz empredrado e é feito com tomates e bacalhaus cobertos com feijão branco.
A área do interior de Maestrazgo é conhecida por seus pratos de carne, especialmente cordeiro, cabrito assado, carne recheada e tripas. O guisado da área é chamado "Castellón" e é feito com feijão branco, carne e gordura de bacon e é comido por toda a província.
Arroz marinero ou "Sea Rice" é semelhante à paella e inclui arroz, camarão, amêijoas, ervilhas e pimentos. A área é famosa por grandes camarões e eles são populares aqui.
Valencia
Valência é bem conhecida por duas de suas colheitas - laranjas e arroz. Na verdade, os valencianos estão tão orgulhosos do arroz de alta qualidade que crescem que há uma Denominação de Origem para o arroz! A zona produtora de arroz é em torno do "Parque Natural da Albufera" na província de Alicante, mas outras áreas incluem Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego e Sagunto em Alicante.
É claro que devemos mencionar a paella , o internacionalmente famoso prato de arroz de Valência:
Valência também tem vários pratos feitos de frutos do mar e aves, completos com molhos. All-i-pebre é um molho feito de uma combinação de alho, óleo e páprica e é comumente servido com enguia. Pato a la naranja é um pato com molho de laranja, um prato original desta área.
Não podemos descrever a comida valenciana sem mencionar a bebida doce chamada horchata , feita de amêndoas da terra e particularmente refrescante em um dia quente de verão.
Alicante
A gastronomia de Alicante tem sido fortemente influenciada pelos arredores, incluindo La Mancha, Valência e Múrcia. Então, muitos pratos que você pode encontrar aqui são a versão de Alicante do prato de outra região.
Por exemplo, a paella alicantina é uma versão da paella que é preparada com frango e coelho, e não com frutos do mar.
Fideuà ou fideuá é um prato de macarrão feito em uma panela de paella, usando ingredientes similares como uma paella de frutos do mar, mas substituindo macarrão pelo arroz. Este prato é tão popular ao longo da costa de Alicante, que a área ao redor da cidade de Gandia detém competições para ver quem pode preparar o melhor fideuá . Tal como acontece com a paella , existem muitas variedades diferentes de fideuá . Alguns usam macarrão vermicelli fino, enquanto outros preferem macarrão mais espesso como espaguete. Fideuá pode conter peixe, lula e outros frutos do mar e açafrão, mas alguns preferem usar tinta de lula ou choco, que deixa o prato preto.
Outros pratos de Alicante são:
- Bajoques Farcides - pimento recheado com arroz, porco, tomate e especiarias
- la Pericana - codfish, azeite, pimentas secas e alho
- Cocido de Pelotas - feito para ocasiões especiais, tem frango ou peru, carne de porco magra e gordura de toucinho, grão de bico e temperos servidos com bolas feitas de ovo, carne de porco, pão ralado com sangue e salsa.
- Arroz con Costra - um prato de arroz muito especial, agora popular em toda a Comunidade Valenciana, mas originário de Elche, Alicante.
Alicante é bem conhecida por seus doces ou sobremesas, incluindo tâmaras, romãs e torrones . É famosa mundialmente por seu doce de noz de amêndoa chamado turron , um deleite de Natal favorito de origem árabe e contém amêndoas e mel. A cidade mais famosa para a produção de turron é a Jijona.
Vinho
Existem três Denominações de Origem (DO) em Valência: Alicante, Utiel-Requena e Valência. O DO de Alicante é famoso pelos vinhos doces de sobremesa e, em especial, um vinho chamado Fondillón , um vinho branco com alto teor alcoólico. No DO Utiel-Requena, a uva vermelha, juntamente com Tempranillo, Cabernet-Sauvignon e Merlot, produzem vermelhos e rosas.