O doce de Natal espanhol mais tradicional
Turrón é um doce tradicional muito antigo de origem mourisca (árabe). Tem sido um doce popular durante séculos, mesmo fora das fronteiras da Espanha. Dizem que os mouros inventaram o turrón há mais de 500 anos em Jijona, uma pequena cidade a cerca de 50 quilômetros ao norte de Alicante.
A economia de Jijona ainda está focada na produção de turrón e há até um museu de turrón que narra o processo e a história do doce.
Além disso, está localizado dentro da fábrica que produz as marcas de turbo “El Lobo” e “1880”. Se você visitar o museu de meados de junho a meados de dezembro, poderá assistir à produção do turrón a partir de uma varanda bem acima do chão de fábrica.
Tipos de Turrón
Há dois tipos básicos e tradicionais de torrão: Jijona mole ou turrón blando, que é tão suave que tem a consistência de manteiga de amendoim, e dura Alicante ou turrón duro, que é como um doce de nogueira amêndoa espessa, semelhante à textura do amendoim frágil.
O torrão é feito com mel, e as flores silvestres que florescem nas encostas das montanhas ao redor da cidade de Jijona são comida para as abelhas que o produzem. O mel, junto com as amêndoas de pomares próximos, formam um delicioso torrão nas mãos de fabricantes de doces artesanais, chamados turroneros. Em 1939 criou-se uma Denominación de Origem para o turrón de Jijona, e em 1991 as regras da denominação foram revistas.
Alicante e Jijona Turrón
Alicante ou turrón duro é feito assando, depois cortando as amêndoas e misturando com mel. A mistura é então cozida em fogo alto e agitada constantemente com grandes colheres de madeira. Clara de ovo é adicionada para ligar a mistura e é resfriada. Uma vez resfriado, é cortado em pedaços que se assemelham a tijolos, envoltos em papel fino, lacrados em plástico e embalados.
Jijona ou turrón blando leva mais trabalho. Uma vez que o torrão duro é resfriado, os blocos são moídos com óleo de amêndoa para formar uma pasta pegajosa. Então, é reaquecido e batido por horas até formar uma mistura suave e uniforme. A clara de ovo é então adicionada como um agente ligante e resfriada em recipientes quadrados de metal para ser cortada em fatias grossas e embalada em plástico.
O mundo de turrón é muito maior que só Alicante e Jijona turrón. Há tantos sabores diferentes de turrón, é difícil manter-se. Por exemplo, novas variedades incluem yema ou gema de ovo, praline, chocolate e até mesmo kiwi!
Qualidades de Turrón
As regras controlam rigorosamente se um turrón pode ser rotulado com “Suprema” ou “Extra”. A melhor qualidade é “Suprema” e para usar esse rótulo, o turron macio deve conter pelo menos 60% de amêndoas e 64% de amêndoas duras. Depois disso, há "Extra", "Estándar" (padrão) e "Popular". A maioria das fábricas produz apenas turrón "Suprema" ou "Extra". A típica dona de casa espanhola estará procurando essas palavras no rótulo da embalagem quando for ao supermercado para comprar para o seu jantar de Natal . O torrão de chocolate merece um pouco mais de descrição, não só porque é delicioso, mas porque também tem qualidades como “Extrafino”, “Fino” e “Popular”, dependendo da porcentagem de cacau e leite que contém.
É feito de uma base de manteiga de cacau , extraída dos grãos de cacau. Alguns dos torrões de chocolate também têm frutos secos e nozes misturados no centro.