Esta receita para biscoitos croatas em forma de pêssego ou breskvice é adaptada de "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) por Liliana Pavicic e Gordana Pirker-Mosher.
Leva algum tempo para se preparar, mas os esforços valem a pena. Geralmente, receitas intensivas em trabalho são deixadas para ocasiões especiais como Natal, Páscoa e casamentos, e é esse o caso aqui. Quando preparados corretamente, esses cookies parecem exatamente pequenos pêssegos maduros. E quando você corta dentro deles, o recheio de cacau parece o espaço onde a pedra estaria. Linda!
O que você precisará
- Para os cookies:
- 6 ovos grandes (separados)
- 3/4 de xícara de açúcar (confeiteiro)
- 1 colher de sopa de açúcar (baunilha)
- 4 onças / 1 stick de manteiga (sem sal, amolecida)
- Opcional: 2 colheres de chá de aguardente de pêssego
- 1 limão (espremido)
- 2 1/2 xícaras de farinha (massa)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- Para o preenchimento:
- 2 colheres de chá de cacau
- 2 colheres de chá de rum (escuro ou extrato de rum)
- 2 xícaras de geléia (pêssego ou damasco)
- 1-2 colheres de sopa de leite
- 1 1/2 xícaras de nozes (moídas, não cortadas)
- Para a decoração:
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara de conhaque (pêssego)
- Enfeite: corante vermelho e amarelo
- 1/2 xícara de açúcar (branco, grosso)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, bata as gemas, o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha até ficar espumoso. Bata na manteiga amolecida, brandy, se estiver usando, e suco de limão, até ficar homogêneo e bem combinado.
- Em uma tigela média, bata as claras até ficarem firmes, mas não secas. Mexa 1/4 dos brancos na mistura de gema para clarear e, em seguida, dobre cuidadosamente os brancos restantes, tentando não esvaziá-los.
- Em uma tigela média, misture a farinha e o fermento. Peneire sobre a massa em três adições, dobrando-a cuidadosamente após cada adição, tomando cuidado para não esvaziar o volume. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
- Aqueça o forno a 350 F. Com as mãos, pegue cerca de 1 colher de chá de massa e enrole em uma bola. Coloque bolas de 1 polegada de distância em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse de 6 a 8 minutos até ficar com uma cor dourada muito clara. Não overbake. Deixe esfriar completamente.
- Com uma faca afiada, corte um círculo no fundo de cada biscoito, tomando cuidado para não passar pelo outro lado, e retire o interior, guardando as migalhas em uma tigela para fazer o recheio.
Para fazer o preenchimento:
- Coloque as migalhas de biscoito em um processador de alimentos. Adicione o cacau, rum, geléia e 1 colher de sopa de leite. Processe até bem misturado. Transfira para uma tigela média e misture bem as nozes com 1 colher (sopa) de leite, se necessário. O recheio deve estar úmido.
- Preencha cada cavidade do cookie. Pegue dois biscoitos e coloque-os juntos. Repita com os cookies restantes.
- Coloque 1/4 xícara de água em uma tigela pequena e adicione 2 gotas de corante vermelho, misturando bem. Coloque 1/4 xícara de conhaque de pêssego em outra tigela pequena e adicione 2 gotas de corante amarelo, misturando bem. Coloque 1/2 xícara de açúcar em outra tigela pequena.
- Pegue um biscoito e mergulhe-o rapidamente na tigela vermelha para colorir. Em seguida, mergulhe a outra metade rapidamente na tigela de coloração amarela. Bolinho de rolo em açúcar. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho para secar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 199 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sódio | 132 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |