Cassoulet (pronuncia-se "kas-oo-LAY") é um ensopado de feijão francês feito com feijão branco e salsichas, juntamente com carne de porco, cordeiro ou outra carne.
Uma receita clássica de cassoulet apresenta ganso ou confit de pato e coberto com farinha de rosca e pele de porco ou pato frita. Um prato tradicional de camponês, o cassoulet é normalmente cozido em um prato de barro por duas horas ou mais.
Às vezes, os feijões flageolet são usados para fazer o cassoulet.
Para fazer um clássico cassoulet de pato, primeiro você deve mergulhar seus feijões e depois cozinhá-los em estoque, juntamente com tomates, alho, cebola, juntamente com várias ervas e especiarias.
Enquanto isso, retire a pele e a gordura das patas do seu pato e retire a carne dos ossos. (Você pode adicionar os ossos ao feijão fervendo.) Cozinhe a pele e a gordura até que a gordura tenha sido liquefeita e a pele esteja crocante. Separe as peles.
Cozinhe suas salsichas na gordura do pato. Quando o feijão estiver cozido, retire os ossos e transfira os grãos para uma assadeira de barro juntamente com as salsichas e a carne de pato. Cubra com farinha de rosca temperada e as peles de pato crocantes e asse por cerca de duas horas.
Sirva com uma salada simples e um pouco de vinho.