Chá preto chinês artesanal
Bai Lin Gong Fu é um tipo de chá preto artesanal de especialidade de Fujian, China. É muito diferente dos chás pretos feitos à máquina que a maioria dos bebedores de chá está acostumado. Jennifer Wood, da Canton Tea Company, compartilhou sua experiência com o chá preto Bai Lin Gong Fu em uma entrevista. Aqui está o que ela tinha a dizer sobre esse tipo de chá artesanal:
Lindsey: Então, o que exatamente é o chá Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu é um chá preto feito à mão e com folhas inteiras .
(Os chineses chamam chá preto de "chá vermelho " devido à cor do licor / infusão.) O chá é produzido em pequenas quantidades por agricultores no condado de Zheng He, na Província de Fujian, na China.
O Bai Lin Gong Fu é feito a partir dos jovens botões do varietal de chá Fuding Da Bai Cha (“Big White”). Este varietal também é usado para fazer chá branco Yin Zhen ("Silver Needle"), bem como o chá verde que é usado para fazer Jasmine Pearls. Bai Lin Gong Fu tem uma penugem distinta de delicados pêlos laranja-dourados cobrindo o broto da folha.
Lindsey: O que mais faz com que Bai Lin Gong Fu seja único?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu é muito raro, especialmente em comparação com os chás pretos feitos à máquina. Embora seja raro e difícil de encontrar, é surpreendentemente barato.
Lindsey: Por que Bai Lin Gong Fu não é bem conhecido nos EUA?
Jennifer: Como muitos chás chineses menos conhecidos, Bai Lin Gong Fu é uma jóia escondida. Principalmente porque é produzido em quantidades relativamente pequenas e a demanda interna é tão forte.
Somente pequenas empresas de chá especializadas podem se apossar dele.
A produção do mercado de massa e a exportação de chá preto do Sri Lanka, Índia e África praticamente destruíram a demanda por tradicionais chás pretos de folhas inteiras da China. Embora continuem a ser populares na China, os chás pretos chineses têm sido negligenciados por conhecedores internacionais do chá, que historicamente favoreciam chás verdes , chás brancos e oolongs .
Mas nos últimos anos, bons chás pretos como o Bai Lin Gong Fu vêm crescendo em popularidade na Europa e em outros lugares. Isto é parcialmente porque Bai Lin Gong Fu ganhou um dos mais altos elogios no Guild of Good Fine Food 2010 Great Taste Awards (que é como a versão do prêmio de comida especial do Reino Unido do Oscar).
Lindsey: Como é o sabor do Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: O gosto é bem diferente dos chás pretos comerciais, que geralmente são processados em um método conhecido como Crush, Tear and Curl ( chá CTC ) para produzir sabores tânicos pesados. Chás CTC compõem cerca de 95 por cento do chá preto produzido no mundo. Eles sofrem uma oxidação rápida e intensa, pelo que as folhas frescas podem ser transformadas em chá preto pronto dentro de uma hora ou mais. Chás pretos tradicionais chineses como Bai Lin Gong Fu são oxidados lentamente para criar sabores mais complexos e sutis.
O chá Bai Lin Gong Fu é habilmente feito à mão e o sabor e a bebida refletem as delicadas habilidades artesanais envolvidas na produção. Tem gosto doce, suave e tostado, com notas de caramelo e creme. O sabor é doce, rico e satisfatório. É ótimo me buscar de manhã ou à tarde, é muito fácil e perdoável de preparar, e pode até ser tomado com leite.
Lindsey: De onde vem o nome “Bai Lin Gong Fu”?
Jennifer: Bai Lin refere-se à aldeia em torno da qual este chá é cultivado, e Gong Fu significa aproximadamente "Great Skill" (como faz na arte marcial Kung Fu), referindo-se à habilidade necessária para fazer este chá. Bai Lin é um dos três famosos chás Gong Fu produzidos no distrito de Zheng He, sendo os outros Tan Yang e Zheng He, ambos considerados de menor qualidade, mas ainda dignos da designação de Gong Fu. Gong Fu também é usado para descrever uma maneira especial de fazer chá, usando um pequeno infusor com muitas folhas e fazendo várias infusões.
Lindsey: Quando foi feito pela primeira vez?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu foi um dos primeiros chás pretos a ser produzido na China. As primeiras referências a ele estão por volta de 1760. A maior parte da produção de chá antes era focada em chás verdes e oolong.
Lindsey: Tem mais alguma coisa que você gostaria de compartilhar sobre o Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Sim, um pouco de trivialidades. O fraudador australiano condenado Peter Foster alegou ter comprado toda a produção de chá Bai Lin em meados dos anos 80. Ele o comercializou no Reino Unido, na África do Sul e na Austrália como uma cura de emagrecimento milagrosa, chegando a 30 milhões de dólares. Descobriu-se mais tarde que o chá era um chá preto chinês comum e Foster foi condenado em três continentes ... mas não antes de ter conseguido endossos da Duquesa de York (ela mesma recentemente exposta ao tráfico de influências), e jóquei e trapaceiro fiscal Lester Piggott. Ele até patrocinou o Chelsea Football Club em 1987 - certamente uma das poucas vezes em que o nome de um chá artesanal pouco conhecido apareceu nas camisas de uma grande franquia esportiva. Infelizmente, os golpes de chá de emagrecimento continuam hoje.