Uma introdução ao chá preto

Tipos de chá preto, origens, receitas e mais

A categoria de 'chá preto' é diversificada, saborosa e cheia de chás fantásticos, muitos dos quais são os nossos favoritos. Mas o que é considerado um chá preto? De onde vem e como se prova?

Você provavelmente bebeu chá preto durante anos e agora é hora de realmente entender esses chás corajosos.

O que é chá preto?

O chá preto é o tipo mais popular de chá no Ocidente. Muitos acreditam que isso se deve ao sabor arrojado e ao longo prazo de validade dos chás pretos.

No Oriente, o consumo de chá preto é menos comum. Na China, o chá preto é conhecido como "hong cha" (ou chá vermelho ) devido à cor avermelhada do seu licor (ou infusão).

Tipos de chá preto

Existem muitos tipos de chá preto disponíveis. A maioria dos chás pretos comercialmente disponíveis são misturas de chás pretos com diferentes origens. Misturas populares de chá preto incluem café da manhã inglês, café da manhã irlandês e chá da tarde.

Além disso, muitas misturas favoritas de chá preto são aromatizadas com frutas, flores e especiarias. Misturas clássicas de chá preto com sabor incluem:

Nos últimos anos, muitas empresas de chá começaram a oferecer misturas de chá preto mais exóticas e não tradicionais. Estes podem incluir sabores como chocolate ou baunilha (classificados como chás de sobremesa ), madeira ou fumaça ( como Lapsang Souchong e Russian Caravan ), frutas tropicais, temperos quentes e ervas secas (como hortelã ou lavanda ).

Além de chás misturados, os chás pretos também são vendidos por sua origem. Estes chás podem ser:

O chá preto pode ser composto por chá CTC processado à máquina (que infunde rapidamente e é geralmente apreciado com leite e açúcar), chá ortodoxo escolhido a dedo, chá de folhas soltas ou poeira e fannings .

Perfis de sabor de chá preto

Os chás pretos tendem a ser ousados ​​e vivos, e muitas vezes são descritos como adstringentes .

Os sabores de chás de origem única podem ser amplamente descritos com base em onde eles são. As diferentes origens de chá produzem diferentes perfis de sabor de chá preto devido ao seu único terroir .

Perfis de sabor clássicos de origem única incluem:

Além disso, a época em que os chás são colhidos afetará seu sabor. Um bom exemplo disso é a variedade de sabores em diferentes tipos de chá em Darjeeling . Um chá preto Darjeeling colhido na primavera terá um sabor verde muito mais claro, enquanto um chá colhido ligeiramente no final do ano será doce e frutado (geralmente com notas de uva moscada, pêssego e damasco).

Chás pretos misturados exibem uma ampla gama de perfis de sabor, dependendo de seus ingredientes.

Leite, Açúcar e Limão para Chás Pretos

Alguns chás pretos destinam-se a ser bebidos com leite e / ou açúcar, enquanto outros são self-drinkers (chás que são melhores sem adição de nada).

Chá Preto Gelado

Nos Estados Unidos, a grande maioria do chá preto é consumida como chá gelado . Tradicionalmente, o chá gelado tem sido mais popular no sudeste dos EUA, mas isso está mudando gradualmente com a ampla popularidade dos chás gelados engarrafados e enlatados.

Emparelhando chás pretos com alimentos

Os sabores arrojados dos chás pretos os tornam ideais para acompanhar alimentos ocidentais. A maioria dos melhores chás para o chá da tarde são chás pretos, assim como a maioria dos chás consumidos com os alimentos do café da manhã . Chás pretos também podem combinar bem com alguns alimentos indianos, tailandeses e africanos.

Como fazer chá preto

De todos os tipos de chá, o chá preto costuma ser o mais fácil de se fazer.

Para fazer chá preto:

  1. Use cerca de uma colher de chá de folhas de chá por xícara de água quente. A água pode estar fervendo ou quase fervendo.
  2. Embeba as folhas de chá durante dois a seis minutos (dependendo do seu paladar e do tipo de chá preto; os chás pretos de Darjeeling costumam ter um sabor melhor com uma inclinação mais curta).
  3. Coe as folhas de chá.
  4. Adicione leite, açúcar ou limão, conforme desejado.

Você pode usar água fria e fria ("infusão fria" ou "bebida fria") seu chá preto por quatro a oito horas na geladeira, depois coe as folhas.

Para fazer chá preto gelado, você pode dobrar as folhas de chá, inflar o chá como de costume e, em seguida, despeje o chá quente sobre o gelo.

Receitas Do Chá Preto

De um chá gelado de menta a um latte de chá quente, há muitas maneiras de preparar chá preto. Chás gelados estão entre as receitas de chá preto mais populares , são fáceis de preparar e fantástico para qualquer dia do ano.

Enquanto muitos chás pretos podem ser simplesmente preparados e servidos quentes ou com um adoçante, leite ou limão (como já mencionado), há algumas receitas de chá preto quente dignas de nota.

A história do chá preto

Existem várias histórias que pretendem explicar a origem do primeiro chá preto. Um deles fala de Gong Fu Wuyi Oolong (ou 'Congou chá preto') sendo desenvolvido na cadeia montanhosa Wuyi da China no século XV ou XVI. Outra história diz que o primeiro chá preto foi o Xiao Zhong (ou 'chá preto Souchong'), que foi desenvolvido em Fujian, na China, por volta de 1730.

O chá preto foi o primeiro tipo de chá a ser introduzido na Europa e no Oriente Médio. Seu sucesso comercial no Ocidente levou à produção em grande escala na China. Abastecida por empreendedores e aventureiros escoceses e ingleses que roubaram plantas de chá e sementes da China, a produção de chá preto se espalhou para outros países. Essas primeiras empresas inglesas de chá plantaram plantações de chá em outros países e desenvolveram máquinas para processamento de chá sem a necessidade de fabricantes de chá especializados.

Com o tempo, a produção de chá preto se espalhou para a Índia, Sri Lanka e Quênia, e mais tarde ainda na Indonésia, Vietnã, Tailândia, Ruanda, Brasil e outros lugares.

Origens do chá preto

Chás pretos artesanais são produzidos principalmente em partes da China.

Os chás pretos de alta qualidade são feitos principalmente na China, na Índia (especialmente em Darjeeling), no Sri Lanka e (mais recentemente) no Nepal.

Chás de grau de commodity são feitos para mistura comercial e geralmente vendidos em grandes quantidades em leilões. Estes são produzidos em muitas partes do mundo, incluindo Argentina, Brasil, Indonésia, Quênia, Malawi, Ruanda, Vietnã, Tailândia e Zimbábue.

Nos últimos anos, vários países que não são conhecidos por produzir chá preto começaram a produzir quantidades limitadas. Isso inclui a Inglaterra (onde o chá é cultivado em estufas) e o Japão (um país conhecido por seu chá verde). O chá preto japonês é conhecido como wakocha (literalmente, "chá preto japonês").

Processamento de Chá Preto

Os principais passos da produção de chá preto são os seguintes:

  1. Colheita à mão ou por máquina, também é conhecida como 'depena' na indústria do chá.
  2. Heavy minguante, que é uma redução do teor de umidade. Geralmente é feito em grandes calhas com ventiladores para circular o ar e remover a umidade enquanto evapora.
  3. O rolamento é feito por máquina ou, às vezes, à mão para quebrar as paredes celulares e liberar óleos essenciais.
  4. Oxidação devido à exposição dos óleos essenciais ao ar. O resultado é uma mudança de sabor, aroma e cor, muito parecido com o que acontece quando você corta uma maçã e a deixa exposta ao ar por algumas horas. Essa etapa é às vezes chamada de "fermentação", embora a oxidação seja um termo um pouco mais preciso para os processos químicos que ocorrem durante essa fase.
  5. Assar ou queimar através de um processo de alta temperatura que interrompe a oxidação e seca o chá para armazenamento .
  6. A classificação é um processo no qual qualquer material residual, como hastes grandes, é removido e tamanhos ou classes diferentes de folhas são divididos em lotes separados. Esta etapa geralmente é feita para chás feitos por máquinas.
  7. Embalagem é quando as folhas de chá são armazenadas em sacos ou caixas para envio, muitas vezes, os recipientes são rotulados com um número de lote.
  8. Mistura é uma etapa opcional usada para chás de commodity e muitos chás especiais , mas não para chás de lote único.

Quantidades de cafeína no chá preto

De um modo geral, o chá preto contém 50-90 mg de cafeína por xícara. No entanto, existem muitos fatores que influenciam os níveis de cafeína no chá, o que pode aumentar ou diminuir uma determinada xícara de chá preto. Por exemplo, um masala chai provavelmente terá menos cafeína do que um puro chá Assam porque é misturado com especiarias que não contêm cafeína.