Temperaturas da água para fabricar diferentes tipos de chá
Há muito debate sobre como preparar chá e qual é a "melhor" temperatura da água para cada chá . Em última análise, é uma questão de gosto pessoal e os detalhes de como você prepara (incluindo fatores como se você pré-aquecer o seu bule e qual a proporção de água para as folhas que você usa). No entanto, se você é novo para o chá (ou simplesmente não está recebendo o sabor que você quer do seu chá), essas dicas irão ajudá-lo a tirar o máximo proveito de sua bebida.
Notas gerais sobre como preparar chá
Primeiro, tente seguir as instruções fornecidas pelo seu fornecedor. Se você não estiver totalmente satisfeito, tente usar uma temperatura mais baixa, preparando por mais / menos tempo ou usando mais folhas de chá.
Em caso de dúvida, use água mais fria. Considerando que os chás podem ser arruinados pela água que é muito quente, eles raramente são feridos muito pela água alguns graus muito frios. (Muitos bebedores de chá britânicos provavelmente discordarão nesse ponto. Para registro, isso se refere ao chá especial de folhas soltas que deve ser consumido sem leite ou açúcar.)
A ebulição da água e a refrigeração deixam o oxigênio da água e diminuem o sabor do chá. É melhor levar água até (em vez de descer até) a temperatura adequada.
Como preparar o chá branco
A maioria das pessoas concorda que o chá branco deve ser feito com água que está bem abaixo da fervura e que temperaturas mais altas vão escaldar o chá. Você deve geralmente usar água que esteja em torno de 160 F, que é quando pequenas bolhas (cerca de 3 mm cada) se formam no fundo de uma panela de água no fogão.
Como preparar chá verde
É melhor errar do lado de temperaturas mais baixas com chás verdes . Se o seu chá verde tiver um gosto amargo ou excessivamente seco, tente prepará-lo a uma temperatura mais baixa. A maioria dos chás verdes é melhor quando feita bem abaixo da temperatura de ebulição (212 F), em algo entre 150 F e 180 F. Se você estiver aquecendo água em um pote, isso significa que ela terá pequenas bolhas se formando no fundo da panela. ou pequenas bolhas (cerca de 3 mm) subindo rapidamente para a superfície da panela.
Chás verdes japoneses no vapor tendem a exigir temperaturas mais baixas do que outros chás verdes. Alguns chás verdes aromatizados ou perfumados (como o Jasmine Pearls) podem ser preparados a temperaturas ligeiramente superiores. O chá amarelo deve ser muito parecido com o chá verde.
Como preparar chá Oolong
A melhor temperatura para preparar chá oolong depende de como você está preparando. A fabricação de gong fu geralmente requer temperaturas de fermentação mais altas (assim como mais folhas e tempos de fermentação muito curtos) em comparação com a fabricação no estilo ocidental.
Para a fermentação ao estilo ocidental, o chá oolong é geralmente melhor quando fabricado entre 190 F e 200 F. Se você estiver olhando para um pote de água nessa faixa de temperatura, ele terá bolhas de cerca de 5 mm de tamanho e uma quantidade moderada. de vapor.
Como preparar chá preto
Alguns delicados chás pretos (como o First Flush Darjeelings) requerem temperaturas de fabricação mais baixas, de cerca de 180ºF a 190ºF. Entretanto, a maioria dos chás pretos pode ser fabricada entre 200ºF e 212ºF.
Ao aquecer a água em uma panela, ela terá pequenas bolhas (entre 4 mm e 8 mm) e uma moderada a grande quantidade de vapor quando estiver entre 190 e 200 F. Quando chegar a 212 F, terá bolhas muito grandes, sem pequenas bolhas remanescentes.
Como preparar o chá Pu-erh
Alguns dizem que o chá pu-erh deve ser feito com água totalmente fervente (212ºF, e presença de bolhas muito grandes e sem bolhas pequenas na panela).
Preparar a maioria dos pu-erhs com temperaturas em torno de 205 F é ideal.
Enquanto a água totalmente fervente não tem bolhas pequenas, a água a 205 ° F tem uma mistura de bolhas menores e maiores.
Como preparar chás de ervas / Tisanes
Tisanas (aka "chás de ervas") vêm de muitas plantas diferentes, então suas instruções de fabricação variam muito. Alguns (como catnip e erva mate ) não devem ser mergulhados em água que está totalmente fervendo. Outros (como a semente de erva-doce ) devem ser fervidos para liberar todo o seu sabor. (Na verdade, fervendo chás ou tisanas cria uma decocção, em vez de uma infusão.) No entanto, em geral, a água em ebulição completa (212 F) funcionará.