Sencha é o tipo de chá mais popular do Japão, tanto dentro do Japão quanto no exterior. É um chá verde cozido no vapor feito de arbustos de folha pequena camellia sinensis ou Yabukita (norte da floresta de bambu). Durante o processamento, é enrolado em forma de agulha, vaporizado, seco, triado e misturado.
Nos últimos anos, os chás "Sencha" foram produzidos na China, Coréia do Sul e outros países, embora alguns questionem a autenticidade desses chás dadas as diferenças nas plantas de chá e nas técnicas de processamento usadas.
O que Sencha gosto?
Sencha tende a ter um sabor refrescante que pode ser descrito como vegetal, verde, oceânico, alga marinha ou gramínea. Os sabores variam com diferentes tipos de Sencha. Se você achar que é duro ou excessivamente gramado, pode ser que você esteja se preparando errado ou comprando Sencha de baixa qualidade.
Como fazer o Sencha
Uma proporção de uma colher de chá de chá para uma xícara de água de boa qualidade é um bom lugar para começar. De um modo geral, os chás Sencha preferem uma temperatura mais baixa. A água que acaba de começar a ferver geralmente é ideal. Além disso, tempos curtos de preparação são preferidos para Sencha. Comece por cerca de 20 segundos e veja o que você pensa. Alguns Senchas são melhores com cerca de 15 segundos, enquanto outros podem aguentar até 90 segundos.
Tudo o que disse, alguns Senchas orgânicos de alta qualidade podem ter um sabor perfeito quando feitos com água fervente ou quase fervendo. Eles não têm o mesmo gosto de quando preparados com uma temperatura mais baixa, mas ainda assim podem ser muito bons.
Se você os estiver infundindo mais de uma vez, tente diminuir um pouco o tempo para as duas infusões, depois volte para o terceiro e dilua um pouco mais para as infusões subsequentes.
Tipos de Sencha
Existem vários tipos diferentes de chá verde Sencha, incluindo:
- Shincha - Também conhecido como Ichiban-cha ou New Tea, este é o Sencha que foi colhido na primavera. Tende a ter um sabor mais doce, mais nuançado e às vezes mais rico, mais cheio de umami do que outros tipos de Sencha.
- Asamushi Sencha - Esta é uma forma levemente cozida de Sencha. Todo o chá Sencha é cozido durante o processamento, mas o tempo de cozimento varia. Diferentes níveis de vaporização são diferentes "mushi" s. O vapor mais leve resultará em um sabor mais leve, mais limpo, mais delicado e mais adstringente, além de uma cor mais clara.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha está no extremo oposto do espectro de Asamushi Sencha. Feito com cerca de 90 segundos de vapor, é tão profundo quanto um Sencha consegue. Devido a um vapor mais profundo, ele tem mais folhas quebradas do que o Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha tem um sabor oceânico arrojado, com menos nuances e uma cor ricas e escuras, quando está seco e quando é infundido. Ele também tem um aroma e sabor amanteigado e amanteigado que alguns associam ao chá verde Gyokuro. Como Bancha, pode ser bom para emparelhar com comida.
- Chumushi Sencha - Este é o terceiro "mushi" de Sencha. Encontra-se entre Asamushi Sencha e Fukamushi Sencha e é cozido no vapor por cerca de um minuto.
- Genmaicha e Genmaimatcha - Estes dois tipos de chás podem ser feitos com Sencha ou Bancha. Alguns são altos mesmo feitos com Shincha! Ambos são chás misturados com arroz integral torrado. Às vezes, os grãos de arroz estalam quando são torrados, dando a Genmaicha o apelido de "chá de pipoca". Genmaimatcha é uma variação do Genmaicha que é polvilhado com uma pequena quantidade de Matcha ou Sencha em pó.
- Sencha em pó - Este chá pode ser considerado uma variação do Matcha. Ao contrário de Matcha, não é sombra cultivada. Tem um sabor vegetal e agradável na primavera. Também funciona bem para cozinhar com chá .
- Uji Sencha - Uji Sencha vem da famosa região de Uji do Japão. Esta pequena área é conhecida principalmente por seu Matcha e Gyokuro, e tende a ser bastante cara.
- Shizuoka Sencha - Esta é a minha região favorita para Sencha. Ele tende a ser principalmente Asamushi Sencha misturado com um pouco de Chumushi e / ou Fukamushi Sencha (para cor na infusão). Opte pela maior elevação Asamushi Sencha, pois ela é produzida de forma mais sustentável e tem um sabor muito melhor do que o material de monoculturas das terras baixas.
- Kyushu Sencha - Kagoshima e outras partes do sul do Japão também produzem um pouco de Sencha. Muito do que é monocropped e não tão grande, mas alguns é orgânico, e alguns produtores de chá lá estão experimentando com Sencha de varietais de chá diferentes. Fique de olho e você poderá encontrar ótimos chás nesta área.
Onde comprar Sencha
O Sencha Orgânico e o Sencha em pó orgânico podem ser obtidos no Sishi Genmaicha, do Yuuki Cha, em busca do chá, e no Shincha Orgânico Nishi, do Samovar Tea Lounge.
Full Disclosure : o escritor já fez trabalhos freelance para o In Pursuit of Tea e Samovar Tea Lounge.
Receitas Sencha
- Strawberry Sencha Fresca - Esta variação de uma água fresca substitui a água fria por Sencha fria para um sabor brilhante de verão e um impulso antioxidante.
- Receita Sencha Lemon-Ginger - Você também pode usar Houjicha ou Kukicha para fazer isso, mas eu prefiro com Sencha. Pode ser feito quente ou gelado.
- Receita de vodca de chá verde - Esta receita adicionou um sabor complexo, cítrico, apimentado que foi inesperado e revigorante, ainda limpo e fácil de misturar em cocktails.
- Green Tea Smoothie Recipe - Esta receita não especifica que tipo de chá verde usar, mas Sencha funciona muito bem, especialmente se você usar morangos.
- Iced Mint Green Tea Recipe - Como muitos chás verdes japoneses, Sencha combina bem com hortelã. Esta receita é um bom exemplo disso.
- Sencha Cake Recipe - Use Sencha em pó para um chute de chá verde em seu bolo.
- Sopa de Arroz com Chá Verde - Você pode usar restos de Sencha e restos de arroz para fazer uma sopa rápida, deliciosa e saudável com esta receita fácil.