Como fazer pão sem glúten - um guia passo-a-passo

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Reúna Ingredientes Sem Glúten

Para fazer esta receita de pão caseiro sem glúten , você precisará dos seguintes ingredientes sem glúten . Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente antes de começar.

Para resultados consistentes, é altamente recomendável que você não faça substituições de ingredientes nesta receita e que você pese seus ingredientes secos em uma balança de cozinha de boa qualidade. Se você assar pão com frequência, é muito mais rápido e fácil pesar do que medir.

Ingredientes sêcos

• 135 gramas / 4.8 onças / cerca de 1 xícara de farinha de arroz branco
• 100 gramas / 3,5 onças / cerca de 1 xícara de amido de tapioca
• 75 gramas / 2,6 onças / cerca de 1/2 xícara de farinha de sorgo doce
• OU farinha de trigo mourisco leve - Veja nota abaixo.
• 70 gramas / 2,5 onças / cerca de 1/2 xícara de farinha de arroz integral
• 20 gramas / 2 colheres de sopa de fermento ativo seco
• 25 gramas / 2 colheres de sopa de açúcar de cana
• 11 gramas / 1 1/2 colheres de chá de sal
• 3 gramas / 1 colher de chá de goma guar
• 2 gramas / 3/4 colher de chá de goma xantana
• 1,25 gramas / 1/4 colher de chá de gengibre moído (acrescenta sabor e age como conservante natural)
• Opcional - 7 gramas / 1 colher de sopa de fibra de maçã (um suplemento nutricional seco, disponível em lojas de produtos naturais)

Ingredientes Líquidos

• 3 grandes claras de ovos, temperatura ambiente (114 gramas / 4 onças)
• 2 colheres de sopa de azeite leve (25 gramas)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã (5 gramas)
• 286 mililitros / 9,66 onças de água morna / 1 xícara + 3 colheres de sopa + 1 colher de chá (não use água quente - ela vai matar o fermento)

Nota: Se você armazenar sua farinha sem glúten na geladeira ou no freezer, certifique-se de levar esses ingredientes à temperatura ambiente antes de preparar receitas de pão. Ingredientes refrigerados irão prejudicar a subida do pão.

Farinha de sorgo doce sem glúten ou farinha de trigo mourisco leve funcionam maravilhosamente como uma porção das farinhas usadas nesta receita. Ambos Bouchard Family Farms em Fort Kent, Maine e Buffalo Valley Grains em Buffalo, MN vender luz farinha de trigo sarraceno on-line.

Se você tem um moinho de grãos, você pode moer sua própria farinha de trigo mourisco sem glúten. Use trigo sarraceno sem glúten. Tanto a Birkett Mills como a Eden Foods vendem trigo sarraceno e os dois produtos produzem farinha de trigo mourisco leve.

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Use goma xantana e goma de guar nesta receita para pão sem glúten

Se você não estiver satisfeito com a textura, vida útil e aparência do seu pão caseiro sem glúten, se você usar goma xantana (ou goma de guar), considere o uso de uma combinação de goma xantana e goma guar em suas receitas. . Aqui está o porquê.

Você precisará de 3/4 colher de chá de goma xantana e 1 colher de chá de goma de guar para esta receita.

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Ferramentas para fazer um bom pão sem glúten

As ferramentas a seguir irão ajudá-lo a fazer um ótimo pão sem glúten de forma consistente:

• Uma panela de pão de metal de alta qualidade e profissional. Nós adoramos usar Panelas Americoat Loaf de panelas dos EUA. Os pães assam uniformemente, e o revestimento não-tóxico faz com que o produto seja uma coisa do passado. Eles estão disponíveis on-line em uma ampla variedade de tamanhos. Comerciantes como a Amazon os vendem a preços razoáveis. Eles também estão disponíveis em lojas de utensílios de cozinha.
• Uma balança de cozinha de boa qualidade e precisa para pesar ingredientes. Quando você pesa ingredientes, você obterá resultados consistentes quando você assar. Escalas são o que os padeiros profissionais usam e por uma razão inteligente - consistência!
• Um termômetro digital de leitura instantânea de boa qualidade. Esta pequena e maravilhosa ferramenta pode dizer quando seu pão está pronto. É muito mais inteligente do que um cronômetro quando se trata de saber quando o pão está completamente assado.
• Uma espátula espátula de nylon fino funciona muito bem para moldar globs de massa de pão sem glúten em pães olhando agradáveis. Este tipo de espátula é barato e está disponível em lojas de suprimentos de restaurantes e on-line em locais como o King Arthur Flour.

Não ilustrado, mas extremamente útil em panificação de pão é um misturador de stand como um Kitchen Aid. Um mixer de suporte poderoso facilita o trabalho de misturar massas de pão sem glúten.

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Para obter melhores resultados, use uma balança de cozinha para pesar ingredientes secos

Experimente resultados de cozimento de pão consistentes ao usar uma balança de cozinha de boa qualidade para pesar os ingredientes da receita em vez de usar xícaras de medição.

Use sua balança de cozinha para pesar as seguintes farinhas e amidos sem glúten:

• 135 gramas / 4.7 onças / 1 xícara de farinha de arroz branco
• 100 gramas / 3,5 onças / 1 xícara de amido de tapioca
• 75 gramas / 2,6 onças / 1/2 xícara de farinha de sorgo doce OU farinha de trigo mourisco leve
• 70 gramas / 2,5 onças / 1/2 xícara de farinha de arroz integral

Para pesar os ingredientes secos restantes, os pesos são os seguintes:

• 25 gramas de cana de açúcar
• 11 gramas de sal
• 20 gramas de fermento ativo seco
• 3 gramas de goma de guar
• 2 gramas de goma xantana
• 7 gramas de fibra de pectina de maçã
• Gengibre moído de 1,25 gramas

Quando todos os ingredientes secos são pesados, misture bem com um batedor e coloque em uma tigela grande.

Nota: Todas as tentativas de fornecer pesos e medidas precisos dos ingredientes nesta receita foram feitas, mas as escalas variam, assim como as xícaras de medição e os humanos que as usam. Usamos uma escala que pesa em gramas ou onças e forneceu esses pesos nesta receita, com exceção da medição para água, que também inclui uma medição em mililitros para aqueles que têm um béquer com medidas de mililitro. Se você preferir medir líquidos em mililitros, use um dos programas de conversão convenientes online para converter de gramas para mililitros.

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Ingredientes líquidos para novo pão sem glúten

Todos os ingredientes líquidos devem estar à temperatura ambiente para promover um bom aumento para a massa de pão.

• 3 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente / 114 gramas / 4 onças
• 25 gramas / 2 colheres de sopa de azeite leve ou seu óleo vegetal favorito
• 5 gramas / 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 286 mililitros / 274 gramas (se você estiver usando a escala de peso seco) /9,66 onças fluidas / 1 xícara + 3 colheres de sopa + 1 colher de chá morna (não água quente)

Coloque as claras em temperatura ambiente em uma tigela separada. De preferência, use um misturador de pé com um acessório de remo e bata em alta por cerca de 1 minuto, ou apenas até ficar espumoso. Adicione azeite leve e vinagre de maçã e bata em meio para combinar.

Adicione ingredientes secos à mistura de clara de ovo. Com o misturador em baixo, gradualmente, despeje água morna na tigela. Bata em baixa até a mistura formar uma massa espessa. Use uma espátula para raspar os lados da tigela.

Bata a massa de pão sem glúten em alta por cerca de 3 minutos. Isso ajuda o líquido a ser completamente absorvido pelos ingredientes secos e também incorpora ar na massa.

Unte uma forma de pão de 8 x 4 polegadas, de preferência uma panela de metal para trabalho pesado. Esta receita foi desenvolvida especificamente para uso neste pan de pão de tamanho.

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Aqui está o que sua massa de pão sem glúten deve parecer

Quando você terminar de bater sua massa de pão sem glúten, ela deve ficar parecida com a foto acima. Deve ser grosso e vai agarrar-se à sua pá misturadora sem pingar. No entanto, não irá formar uma bola de massa como as massas de pão de trigo.

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Use uma espátula fina "espalhada" para transferir a massa de pão sem glúten

Uma fina espátula "espalhadora" funciona perfeitamente para raspar a massa de pão sem glúten na forma de pão de 8 x 4 polegadas preparada. Depois que a massa estiver na panela, use a espátula para cortar a massa para remover qualquer bolsa de ar e alisar a massa em uma forma de pão bonito. Mergulhe a espátula na água várias vezes enquanto estiver moldando o pão para evitar que a massa grude na espátula.

Espátulas espalhadoras estão disponíveis em lojas de panelas e on-line de sites como o Rei Arthur Flour.

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Massa de pão sem glúten pronta para subir

É assim que o seu pão de pão sem glúten deve ficar depois de o ter alisado com a espátula espalhadora. Se o seu pão se parece com isso, você vai acabar com um pedaço de pão bem em forma.

Cubra a massa frouxamente com filme plástico e coloque a panela em um local quente e sem correntes de ar para subir. Isso leva cerca de 30 a 45 minutos. O pão deve subir apenas sobre a borda superior da sua panela.

Nesta fase de preparação, pré-aqueça o forno a 375 F / 190 C. Para obter melhores resultados de cozimento, use um termômetro de forno para garantir que as temperaturas do forno estejam precisas.

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Pão De Pão Sem Glúten Está Pronto Para Assar!

A foto acima ilustra como deve ser o seu pão sem glúten quando subiu para o estágio certo para assar.

Coloque a panela no forno pré-aquecido. Asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Barraca solta com papel alumínio. Asse por mais 30 minutos ou até que um termômetro digital de leitura instantânea indique 208 F / 97,8 C. Esse é um passo importante e garantirá que seu pão esteja completamente cozido.

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Use um termômetro digital de "leitura instantânea" para saber quando o pão é feito!

Em vez de adivinhar, há uma maneira melhor de saber quando seu pão está completamente assado. Use um termômetro digital de "leitura instantânea". No final do cozimento cronometrado, insira seu termômetro digital no centro do pão. Certifique-se de não colocá-lo muito perto dos lados ou da parte inferior da panela.

Sabemos que o nosso pão sem glúten é completamente assado porque o meu termômetro digital mostra uma temperatura interna no meio do pão 208 F / 97.8 C. Fácil. Não mais adivinhar quando meu pão está pronto.

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Novo pão sem glúten fatiado e pronto para comer!

Use sua espátula de espátula fina ou uma faca para soltar o pão da panela imediatamente após removê-lo do forno. Esfrie em uma grade. Quando completamente legal fatia pão.

Crosta crocante. Textura aberta, leve, mas úmida, elástica, aroma e sabor do pão. Este é um bom pão caseiro sem glúten.

Certifique-se sempre de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.