Esta receita de costeletas de porco e chucrute de estilo campestre polonês, conhecida como żeberka wieprzowe w kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), é uma refeição econômica e saudável.
O chucrute pode ser lavado ou não, dependendo da quantidade de acidez que você gosta e do nível de doçura também pode ser ajustado. Esta é uma alternativa econômica ao lombo de porco assado. Embora mais gorda que um lombo de porco, a carne das costeletas de porco é suculenta e, quando cozinhada adequadamente, é uma planta que cai no chão.
O que você precisará
- 4 libras de costela de porco estilo country (corte 1 1/2 polegadas de espessura)
- 2 dentes de alho (picados)
- Algumas saladas e pimenta preta
- Chucrute de 1 libra (escorrido e opcionalmente enxaguado)
- 2 xícaras de maçã sem açúcar
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (embalado)
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
Como fazer isso
- Aquecer forno a 450 F.
- Enxaguar e encher as costeletas de porco com papel toalha. Esfregue as costelas com alho, sal e pimenta.
- Coloque as costelas, com o lado carnudo para baixo, em uma assadeira rasa e asse por 20 minutos, descobertas. Reduza a temperatura do forno para 250 F. Vire as costelas para que elas estejam com o lado carnudo para cima.
- Em uma tigela grande, misture bem o chucrute, o molho de maçã, o açúcar mascavo e as sementes de alcaravia. Despeje sobre as costelas de porco. Cubra a assadeira e asse até que a carne esteja macia, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
- Sirva com um vegetal verde como couve de Bruxelas com molho de endro .
Mais sobre o sauerkraut
O mundo corre em poder de repolho . Este vegetal versátil aparece em muitas formas em todo o mundo - fresco e salgado quando se torna chucrute.
Nos dias passados e até hoje em algumas famílias da Europa Oriental, os preparativos de inverno começaram com a colocação de vários barris de chucrute. Dependendo do tamanho da família e do tamanho do repolho, um clã pode fermentar até 300 cabeças inteiras de repolho em barris de madeira. Ocasionalmente, juntamente com o sal, temperos como sementes de cominho, vinho ou outros vegetais foram adicionados.
No final dos anos 1800, cabeças inteiras de repolho deram lugar ao repolho picado sendo colocado em potes cobertos. Se a família não podia pagar sua própria ferramenta de trituração, um vendedor ambulante ia de porta em porta e realizava esse serviço por uma taxa.
Depois que o repolho fermentou para o gosto da família, ele foi armazenado em um local fresco e a dona de casa retirava o que ela necessitava do pote ou do barril e preparava-o principalmente com carne de porco, se estivesse disponível ou simplesmente quando os tempos estavam escassos. e dinheiro escasso.
Aqui estão 10 receitas de chucrute da Europa Oriental que você pode gostar e confira como o chucrute é feito hoje na Fremont Company.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 819 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sódio | 736 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 84 g |