Minha avó costumava fazer esses doces com sobras de massa de empanadas de carne . Ela cozinhava maçãs frescas picadas com açúcar e passas para fazer o recheio, depois fritava as empanadas após o jantar para uma sobremesa muito antecipada. De alguma forma, a receita da massa de empanada sempre dava mais do que o necessário para as salgadas, mas nunca reclamamos.
Aprecie-os para sobremesa, café da manhã ou lanche, ou sirva pequenos como um aperitivo de férias ou um deleite inesperado em uma bandeja de biscoitos.
O que você precisará
- Para massa:
- 3 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 4 colheres de chá de açúcar (branco)
- 1 colher de chá de canela (terra)
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Banha de porco de boa qualidade 1/2 xícara ou gordura vegetal
- 1 ovo
- 3/4 xícara de água
- Para preencher:
- 1 xícara de água
- 4 quilos de maçãs (descascadas, cortadas e cortadas em pequenos cubos)
- 1 colher de sopa de canela (terra)
- 2 xícaras de açúcar (branco)
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1/8 xícara de água
- 1 xícara de passas (amolecida em água morna e escorrida)
- Óleo ou gordura para fritar
Como fazer isso
Prepare a massa Empanada:
Use um garfo ou um batedor para jogar a farinha, o açúcar, a canela, o fermento e uma pitada de sal juntos em uma tigela grande.
Corte na banha com um cortador de massa ou duas facas até que a mistura se assemelhe a farinha grossa.
Bata o ovo em uma tigela média, em seguida, misture 3/4 xícara de água. Adicione o ovo à mistura de farinha e amasse até formar uma massa. Cubra e refrigere a massa por 30 minutos.
Faça o recheio de caramelo da Apple:
Traga 1 xícara de água para ferver em uma panela rasa. Adicione as maçãs e a canela e deixe ferver até as maçãs ficarem macias e a água evaporar. (Adicione um pouco mais de água, se necessário, para que as maçãs cozinhem completamente.)
Misture o açúcar, o suco de limão e 1/8 xícara de água juntos em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura ferver. Quando se torna uma cor dourada escura (ou atinge 335 F / 168 C em um termômetro de doces), retire-a do fogo, mas continue mexendo constantemente.
Rapidamente dobre as maçãs cozidas e as passas amolecidas.
Dica: Se o recheio começar a endurecer, devolva-o ao fogão e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
Montar e Fritar as Empanadas de Maçã:
Levemente farinha uma superfície e rolar a massa para 1/4 de polegada (6,3 mm) de espessura.
Recorte círculos de 4 polegadas (10 cm) para pequenas empanadas, círculos de 5 polegadas (13 cm) para círculos médios ou círculos de 6 polegadas (15 cm) para círculos grandes.
Coloque 1, 2 ou 3 colheres de sopa de enchimento no centro dos círculos de massa pequena, média e grande, respectivamente. Dobre a massa para formar um semicírculo e use um garfo para pressionar as bordas juntas.
Refrigerar as empanadas preparadas por 3 horas antes de cozinhá-las.
Frite as empanadas frias em lotes de óleo (350 F / 177 C) por 6 a 7 minutos ou até dourar. Drene os empanadas brevemente em uma prateleira de metal ou várias camadas de papel absorvente antes de servi-los.
Cuidado: O enchimento pode estar muito quente.
Editado por Robin Grose