Esta receita de alabote grelhado com Cogumelos Chanterelle é um perfeito prato de fim de verão na Califórnia e no Noroeste, quando chanterelles e alabote estão em temporada.
É um prato fácil de preparar (40 minutos do início ao fim) com tratamento de luxo com a adição de um molho de gengibre e chanterelle. Combine isso com um vinho branco crocante e pão crocante, e sua refeição estará completa.
Não consegue encontrar chanterelles? Não há problema - isso funciona muito bem com qualquer cogumelo, ou qualquer peixe branco firme, como walleye, linguado, robalo , bacalhau, arinca , etc.
Esta receita serve dois, mas pode ser duplicada.
O que você precisará
- Alabote de 1 libra ou outro peixe branco firme
- um traço Sal
- 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou canola
- 1 xícara de chanterelles frescos picados ou outros cogumelos
- 2 colheres de sopa de chalota picadinha
- 1 colher de sopa de raspas de gengibre e suco de 1 limão
- 1/4 xícara de vinho branco
- 2 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
- Salgue o alabote levemente e deixe-o à temperatura ambiente por 15 minutos.
- Calor forno para "aquecer" (cerca de 200 graus f.) Para que você possa manter o halibut preparado quente no forno enquanto você faz o molho.
- Obter uma panela grande e quente e, em seguida, despeje o óleo de grainha ou canola - ambos são de sabor neutro e têm um alto ponto de fumaça. Deixe o óleo esquentar em fogo médio-alto, cerca de um ou dois minutos.
- Pat o peixe seco, em seguida, coloque-o na panela para que as peças não se toquem.
- Não aglomerar ou você não vai conseguir um bom sear. Se você estiver usando filés com pele, sele o lado da carne primeiro, não o lado da pele.
- Se o alabote for mais de 1 polegada de espessura, ligue o fogo para médio. De qualquer maneira, cozinhe por 2-5 minutos - quanto maior o tempo de cozimento, mais espesso o filé - e vire apenas uma vez.
- Cozinhe apenas 2-3 minutos no lado da pele, em seguida, retire o alabote para uma panela, com a pele para cima. Sal leve a pele e coloque no forno quente.
- Prepare o molho. Na mesma panela em que o peixe foi cozido, junte a chalota picada e os cogumelos e misture bem com os pingos da frigideira, adicionando uma colher de sopa de manteiga. Lançando ou mexendo sempre, deixe cozinhar em fogo alto por 2-3 minutos.
- Adicione o gengibre e as raspas de limão e misture bem. Adicione o vinho branco imediatamente e aumente o fogo para alto. Raspe todos os pedaços dourados na panela com uma colher de pau. Deixe ferver furiosamente até que o vinho esteja quase acabando.
- Desligue o fogo e adicione os restantes 2 colheres de sopa de manteiga e suco de limão. Agite para combinar.
- Sirva o molho sob o alabote, com a pele para cima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 532 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 167 mg |
| Sódio | 435 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 53 g |