Arroz frito chinês é a comida de conforto por excelência. Pense nisso - uma tigela de arroz branco cozido com a consistência certa, cheia de pedaços de carne e vegetais. Não é de admirar que o arroz frito seja um dos pratos de arroz mais populares do mundo!
Para o cozinheiro caseiro, a beleza do arroz frito é que ele é muito adaptável. Como chow mein , é perfeito para aquelas noites em que você está limpando a geladeira e quer se livrar de qualquer carne ou legumes que sobram.
História do Arroz Frito
Embora as origens exatas do arroz frito estejam perdidas na história, acredita-se que ele tenha sido inventado em algum momento durante a dinastia Sui (589-618 dC), na cidade de Yangzhou, no leste da província de Jiangsu.
O arroz frito de Yangchow (Yangzhou) ainda é o padrão pelo qual todos os outros pratos chineses de arroz frito são avaliados: pedaços de arroz fofo misturados com carne de porco assada, camarões, cebolinha e ervilhas. Nos restaurantes chineses-americanos, você encontrará às vezes chamado de "arroz frito especial".
Hoje, pratos de arroz frito são encontrados em toda a China, especialmente no sul, onde o arroz é o grão básico.
Arroz é a estrela do show
A chave para fazer arroz frito é usar arroz previamente cozido. Arroz mais velho é mais seco, reduzindo suas chances de acabar com um prato que é molhado e gloppy. O arroz de um dia está bom, mas o arroz que tem dois ou três dias é o melhor. Esfregue o arroz entre os dedos para se livrar de qualquer grumos antes de cozinhar.
O arroz de grão longo, que sai mais macio e menos pegajoso do que outros tipos de arroz, é perfeito para pratos de arroz frito. Aqui estão as instruções da foto mostrando como cozinhar arroz .
Em vez de arroz branco liso, o arroz aromatizado também pode ser usado. O arroz Basmati é preferível ao arroz de jasmim. Aqui está como cozinhar arroz com aroma .
Não tem arroz cozido na mão?
Enquanto nada bate arroz cozido para fazer arroz frito, se você não tem em mãos, aqui está uma dica do chef de televisão e restaurateur Ming Tsai:
- Prepare um lote de arroz recém-cozido, espalhe-o em uma assadeira e congele por 25 a 30 minutos.
A textura do arroz frito não é exatamente a mesma do arroz cozido de muitos dias, mas é um ótimo substituto.
Cozinhando o ovo para arroz frito
Existem várias escolas de pensamento sobre como fazer isso. Aqui estão duas maneiras e o método está bem.
- Frite o ovo batido e corte em tiras para usar como guarnição.
- Mexa o ovo e misture com o arroz. O ovo é mexido separadamente e adicionado ao arroz nos estágios finais de cozimento.
Cozinhando os ingredientes separadamente ou juntos?
Um dos segredos do arroz frito é que os ingredientes são cozidos separadamente - ajudando-os a manter seus sabores distintos - e depois combinados nos estágios finais de cozimento.
Não há dúvida de que é mais fácil fazer isso se você remover cada ingrediente da panela após o cozimento e adicioná-lo novamente no final, como nesta receita básica de arroz frito . Mas a escolha é sua.
Se você deixar todos os ingredientes na panela, certifique-se de que cada um esteja cozido antes de adicionar o próximo - os legumes levemente fritos, o ovo totalmente pronto (se você estiver mexendo no ovo em vez de adicioná-lo como enfeite), e assim em.
E quanto aos temperos?
Os puristas geralmente argumentam contra a adição de qualquer tempero (exceto talvez uma pitada de sal), acreditando que todo o sabor deve vir dos ingredientes fritos .
No entanto, se a temporada arroz frito é realmente uma questão de preferência pessoal. Se você decidir temperar o prato com molho de soja ou molho de ostra, vá levemente no início e depois adicione mais, se necessário. Os restaurantes costumam adicionar molho de soja espesso para dar ao arroz uma bela cor escura.
Quando servir arroz frito?
O arroz frito pode ser servido como prato principal ou acompanhamento. Simples arroz frito, sem carne ou frutos do mar, faz um bom substituto para o arroz cozido simples em uma refeição da noite.
Nos banquetes chineses, o arroz frito é frequentemente servido no final da refeição principal, antes do prato de sobremesa.
Você pode congelar restos de arroz frito?
Sim! Basta reaquecer o arroz congelado em uma frigideira ou microondas com um pouco de caldo de galinha.
Receitas chinesas do arroz fritado
- Receita Básica de Arroz Frito
- Receita de arroz frito de Yangchow : prato de arroz frito mais famoso da China, feito com carne de porco assada, camarão, cebolinha (cebola verde ou Primavera) e ervilhas.
- Frango Frito Arroz Receita
- Receita de Arroz Frito de Camarão : Isto é muitas vezes emparelhado com presunto cozido, como muito camarão pode dominar os outros sabores.
- Receita de Arroz Frito Lap Cheung : Arroz frito com linguiça chinesa .
Receitas internacionais de arroz frito
- Nasi Goreng Receita : Arroz frito estilo indonésio, com pasta de camarão.
- Receita Japonesa de Arroz Frito
- Abacaxi Tailandês Fried Rice Recipe : Este popular prato tailandês é servido em um "barco" de abacaxi.
- Receita de arroz de limão : Este prato do Sul da Índia combina arroz cozido com especiarias indianas e suco de limão fresco.
- Receita de arroz frito peruano : Arroz chaufa é um prato de fusão de comida chinesa e peruana que é reverenciado da mesma forma que macarrão e queijo é pelos americanos.