As pessoas freqüentemente assumem que a principal diferença entre lo mein e chow mein é o tipo de macarrão usado. Faz sentido - afinal, os macarrões chow mein são crocantes enquanto os macarrões mein são macios, certo? Na verdade, a principal distinção entre esses dois pratos populares está em como o macarrão é preparado.
Mein ou mian é simplesmente a palavra chinesa para macarrão. Lo Mein significa "macarrão jogado", enquanto chow mein ou chao mian significa "macarrão frito".
Que tipo de macarrão é usado nos pratos Chow Mein e Lo Mein?
Tanto mein como chow mein são feitos com macarrão de ovo chinês - macarrão de farinha de trigo com ovo adicionado. Macarrão de ovo fresco (de preferência cerca de 1/4 de polegada de espessura) é o melhor para o café, enquanto fresco ou seco pode ser usado para fazer comida. De qualquer maneira, o macarrão deve ser amolecido em água fervente antes de cozinhar. Macarrão seco é cozido em água fervente por 5 a 6 minutos antes de ser usado, enquanto macarrão de ovo fresco só precisa ser fervido por 2 a 3 minutos. A quantidade exata de tempo de cozimento dependerá da espessura do macarrão, portanto, certifique-se de seguir as instruções da embalagem, se disponíveis. Mas se você está trabalhando com macarrão fresco ou seco, o objetivo é fervê-los até que estejam cozidos, mas não muito macios (o que os italianos chamam de " al dente " ou "cozido ao dente").
Se macarrão chinês não estiver disponível, massas italianas como fettucini ou linguini são um substituto prático.
Um "rápido e sujo" lo mein pode ser feito usando macarrão Ramen com um pacote de sabor.
Como Lo Mein e Chow Mein estão preparados?
Um método de preparar macarrão chow mein é fritá-los separadamente em uma "panqueca de macarrão" e, em seguida, despeje a carne frita e legumes sobre o macarrão frito. O macarrão chow mein também pode ser frito com a carne / frango e legumes.
Com o tempo, o macarrão parboilizado é freqüentemente adicionado perto do final do cozimento para aquecer e misturar com os outros ingredientes e molho. Alternativamente, o macarrão parboilizado pode ser misturado com um molho e os ingredientes salteados , como nesta receita para o Dragon Lady Lo Mein Com Macarrão Chinês Fresco.
Como a verdadeira estrela de qualquer prato é o molho, não é de surpreender que as receitas de Lo Mein usem mais receitas de molho do que de comida.
Qual é o melhor - Chow Mein ou Lo Mein?
Tudo se resume ao seu gosto pessoal. Macarrão macio mein mais absorver mais do molho. Por outro lado, você pode obter uma maior variedade de textura em um prato chow mein. Por exemplo, macarrão crocante e aipo podem ser combinados com cogumelos moles, brotos de feijão e tomates suculentos.
Você sabia?
Enquanto chow mein com macarrão fino crocante é um grampo de muitos restaurantes chineses take-out, versões mais autênticas do chao mian têm macarrão macios. A principal diferença entre os dois se resume ao tempo de fritura: para macarrão mais seco e mais nítido, adicione mais óleo e aumente o tempo de fritura .
Chow Mein e Lo Mein Recipes
Frango Chow Mein - o prato clássico chinês
Frango assado Chow Mein - feito com macarrão grelhado para reduzir a gordura.
Tofu e Cajus Chow Mein - para o vegetariano.
Turquia Chow Mein - ótima maneira de usar peru cozido restante, ou você pode usar peru enlatado também.
Carne e brócolis Lo Mein com Ramen - O pacote de sabores do macarrão Ramen é combinado com molho de ostras para dar sabor a carne marinada e brócolis.
Camarão Lo Mein com três legumes - brotos de bambu, cogumelos e pimenta vermelha dão sabor a este prato de macarrão de frutos do mar.