Aprenda sobre o xarope de sorgo dourado e o grão, com receitas
O sorgo é uma erva de cereais com folhas largas parecidas com milho e grandes grupos de grãos sobre caules altos. Acredita-se que o sorgo tenha se originado na África, onde é um importante grão alimentício e um ingrediente da cerveja. Em todo o mundo, é o terceiro maior grão de comida. Nos EUA, a maior parte do sorgo cultivado vai para a alimentação animal, alguns para a produção de etanol, e uma porção relativamente pequena é usada para fazer o adoçante líquido.
O xarope de sorgo - às vezes chamado de melaço de sorgo - tem sido um adoçante favorito no sul, e foi particularmente popular durante os anos 1800 e início dos anos 1900. Por volta do final da Primeira Guerra Mundial, produtos refinados de açúcar tornaram-se mais prontamente disponíveis e menos caros, causando um declínio no uso do sorgo como adoçante. Ainda assim, muitos sulistas têm boas lembranças de sorgo regados sobre seus biscoitos, panquecas e pão de milho.
Para fazer um xarope de sorgo quente, aqueça 1/2 xícara de xarope de sorgo puro em uma frigideira em fogo médio. Polvilhe com 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio; mexa e deixe ferver até espumar e engrossar. Sirva sobre biscoitos, panquecas ou waffles.
Para produzir o xarope, a cana é prensada para extrair o suco e depois evaporada para criar um xarope rico e dourado. No outono do ano, é provável que você encontre demonstrações de sorgo e xarope de sorgo puro recém-engarrafado em muitas áreas do sul.
O xarope de sorgo ainda é produzido, não apenas para preservar a tradição, mas porque é um dos grandes favoritos dos sulistas. Neste artigo do Sacramento Bee, o chef do Kentucky, Edward Lee, oferece esta elegante descrição do sabor: “A primeira coisa que eu entendo é essa maluquice muito rústica, essa nutmia umami, depois a gramínea.
E então a doçura se desdobra em torno disso. É um sabor único. E acrescenta muita profundidade ao que você está cozinhando, mais do que o mel. ”Ele usa sorgo em muitas das receitas em seu excelente livro de receitas, Fumaça e picles. Não é de admirar que o sorgo esteja voltando.
Use sorgo para biscoitos de topo, pão de milho, panquecas ou sobremesas, ou adicione-o a qualquer receita que peça melaço ou mel. Também tem maior valor nutricional do que muitos dos outros adoçantes.
Você vai até encontrar o grão de sorgo sem glúten nas prateleiras das mercearias hoje em dia. É semelhante em textura às bagas de trigo, e pode ser usado para fazer pilaf ou saladas. Ou usá-lo como uma alternativa para macarrão ou arroz em sopas. Você pode até mesmo colocá-lo no microondas como pipoca! Esta receita para a sopa lenta de frango e sorgo é um bom exemplo da versatilidade do grão.
Sorgo é um adoçante natural e, como mel ou melaço, não requer refrigeração. Se você armazená-lo na geladeira, retire-o e deixe-o em temperatura ambiente por 20 minutos para que ele flua mais livremente. Use-o em cenouras ou beterrabas vidradas em vez de melaço ou mel ou substitua o melaço em seus biscoitos de melaço ou pão de gengibre com xarope de sorgo.
Se você não encontrar o melaço de sorgo em sua área, ele estará disponível online.
Comprar Sorgo Melaço De Amazon
Comprar grão de sorgo da Amazônia
Receitas