Reúna os ingredientes para macarrão de ovos caseiros
Macarronetes De Ovo Frescos. Molly Watson
Macarrão caseiro de ovo é fácil de fazer, pelo menos mais fácil do que você pensa. O processo é explicado detalhadamente neste guia passo-a-passo para que você possa ver como a massa fica em cada estágio. Se você já tentou fazer massa antes e achou menos do que satisfatório, saiba que esses macarrões de ovos são muito mais fáceis do que as massas italianas, já que eles não são tão finos. Se você tiver uma máquina de macarrão, certamente poderá usá-la, mas um rolo de massa, como mostrado nas fotos a seguir, funciona tão bem para esses doces caseiros e gostosos.
Não precisa de muita direção? Confira esta receita one-stop para caseiro Noodles Egg em vez disso.
Para fazer macarrão caseiro, você vai precisar de:
1 xícara de farinha, mais mais para estender o macarrão
1/2 colher de chá de sal marinho
2 ovos grandes
Tigela grande
Rolo ou massa maker / rolo
Rack de secagem / resfriamento ou cabo de vassoura
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Comece a massa
Farinha e Ovo para Macarrão. Molly Watson
Macarrão de ovos são feitos de uma massa simples de ovo e farinha. Algumas pessoas se misturam no balcão - usando a farinha para fazer uma espécie de tigela para começar a misturar os ovos e depois incorporar a farinha lentamente enquanto batem os ovos e começam a misturar a massa. Misturar a massa em uma tigela é muito mais fácil para a maioria das pessoas.
Combine 1 xícara de farinha e 1/2 colher de chá de sal do mar em uma tigela grande e rasa. Faça um poço no centro da farinha e parta dois ovos grandes no centro do poço.
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Comece a misturar a massa
Ovos De Trabalho Em Farinha. Molly Watson
Use um garfo para bater os ovos e gradualmente começar a misturar a farinha dos lados do poço na tigela para os ovos. A princípio, parecerá que os ovos e a farinha nunca se juntarão e a farinha ficará em estranhos pedaços dentro do ovo batido. Não se preocupe, a massa vai se unir!
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Trabalhe a massa junto
Massa que vem junto. Molly Watson
Continuando trabalhando a farinha nos ovos até formar uma massa sólida. Como você está trabalhando em mais e mais farinha, vai começar a ficar meio desgrenhado. Não se preocupe! Tudo vai se juntar se você continuar misturando.
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Apague a massa
Massa De Massa Fresca. Molly Watson
Uma vez que a massa se une, coloque-a em uma superfície de trabalho muito enfarinhada. A massa ficará bem pegajosa, mas tudo bem por enquanto. Apenas certifique-se de que a superfície de trabalho esteja muito enfarinhada.
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Amassar a massa
Amassar massa de macarrão de ovos. Molly Watson Polvilhe a massa com farinha abundante e, com as mãos bem enfarinhadas, sove a massa. Use as palmas das mãos para empurrar para baixo e para longe de você na massa, em seguida, coloque as mãos em volta da massa para puxá-la de volta para você e gire-a um pouco antes de empurrar para baixo e para longe de você. Massa de amassar desenvolve o glúten na massa para dar macarrão de ovo sua textura bouncy característica.
Sove a massa até que fique macia e não fique mais grudenta. Muitas pessoas comparam a textura que você procura àquela do lóbulo da orelha ou do bebê. Firme e suave, mas flexível e maleável, é outra maneira de descrevê-lo. Colocar a massa nessa textura leva de 5 a 10 minutos, dependendo da farinha, da umidade da sala e da sua força e velocidade de amassar.
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até durante a noite. Este estágio de descanso permite que o glúten que você desenvolveu relaxe para que ele não retorne quando você o soltar. É tão tentador pular esse estágio, mas resistir a esse desejo; o tempo economizado será gasto no frustrado exercício de tentar fazer com que a massa não descansada (ferida e ansiosa) relaxe e faça o que você quer!
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Abra a massa
Macarrão De Ovo De Rolamento. Molly Watson
Desembrulhe a massa gelada e corte-a ao meio. Re-embrulhe uma metade e reserve.
Em uma superfície bem enfarinhada e com um rolo bem enfarinhado, estenda metade da massa por vez. Certifique-se de girar ou mover a massa entre cada passagem do rolo para garantir que a massa não esteja grudada na superfície. Polvilhe com farinha adicional, conforme necessário, para evitar que a massa grude. Você pode usar um pouco de farinha. Começando com uma massa pegajosa e adicione a farinha gradualmente, conforme necessário, produz uma massa mais macia que é mais fácil de abrir e vai cozinhar com uma textura mais macia.
Sinta-se livre para usar um rolo de macarrão, se você tiver um, em vez de um rolo. É mais fácil obter o macarrão para uma consistência uniforme dessa maneira. Se estiver usando um rolo de massa, divida a massa em seis partes iguais e trabalhe com uma peça de cada vez. Comece na configuração mais grossa, enrole a massa, dobre-a em três partes como uma carta, passe-a pela segunda vez no mesmo cenário, dobre-a em três partes novamente e passe-a pela terceira vez no mesmo cenário. Coloque esse pedaço de massa de lado e passe pelo mesmo processo com os pedaços restantes de massa. Reduza o ajuste para o próximo mais fino e enrole cada pedaço de massa uma vez. Continue reduzindo o espaço entre o rolo e passando cada pedaço de massa até que fiquem com a espessura desejada.
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Corte a massa em macarrão fino ou grosso
Cortando Macarrão. Molly Watson
Estenda a massa até a espessura que você quiser que o macarrão seja - da espessura de 1/4 de polegada a fina como papel, a escolha é sua!
Use uma faca afiada ou roda de pizza para cortar a massa em macarrão. Eles podem ser tão grossos ou finos e tão estreitos ou largos quanto quiserem, mas tentem torná-los o mais uniforme possível, para que tenham o mesmo tempo de cozimento.
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Secando e Armazenando Macarrão de Ovo
Macarronetes De Ovo Frescos. Molly Watson Coloque o macarrão cortado em um rack de resfriamento ou secagem para secar ao ar; ou, equilibre uma alça de vassoura limpa entre contadores ou mesas ou cadeiras demais e pendure a aletria sobre a alça.
Macarrão de ovos pode ser usado imediatamente ou deixado secar completamente e armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até um mês até que esteja pronto para uso.
Resista à tentação de refrigerar o macarrão. O sabor e a textura serão melhores se você simplesmente permitir que eles sequem. Contra-intuitivo, talvez, mas é verdade.
Quando você estiver pronto para cozinhar o macarrão de ovo, leve um pote de água para ferver. Adicione sal suficiente para que a água fique salgada e ferva o macarrão até ficarem macios. O tempo de cozimento irá variar dependendo de quão espesso o seu macarrão e quanto você deixá-los secar antes de cozinhar. Escorra e sirva com manteiga e queijo, acrescente às sopas, use em guisados ou sirva com assados ou guisados.
Uma maneira favorita de usar noodles de ovos é adicioná-los ao Homemade Chicken Noodle Soup . Outros são parciais para cozinhá-los em caldo, sufocando-os com molho e servindo-os com purê de batatas no Dia de Ação de Graças!
Macarrão de ovos caseiros também são deliciosos quando usados no lugar da massa chamada em Massa de Espinafre Cremosa . Macarrão de ovos também são deliciosos com Pesto ou Quick Ragu Sauce .