O brócolis é um dos meus legumes favoritos, então eu admito que sou parcial com essa receita vegetariana de pimentão vegetal, mas muitas pessoas gostam dessa receita de pimentão vegetal para a abobrinha, que também é ótima em um pimentão vegetariano.
A melhor coisa das receitas vegetarianas como esta é que elas são incrivelmente versáteis: às vezes eu omito os cogumelos ou às vezes os pimentões, então, se você realmente gosta de abobrinha, vá em frente e adicione um ou dois extras, e apenas corte de volta em um dos outros legumes - até você! Eu também às vezes coloco um pouco de molho quente no meu chili vegetariano quando eu faço, só porque eu realmente gosto de molho de pimenta.
Você também pode usar os vegetais que tiver à mão. Couve-flor funcionaria bem. Esta receita de pimentão vegetal é vegetariana e vegan.
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O que você precisará
- 1 cebola picada
- 3-4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 abobrinha fatiada
- 2 pimentões, qualquer cor
- 1 1/2 xícaras de cogumelos fatiados
- 3 talos de aipo, fatiado
- 1 xícara de brócolis picado
- 3 cenouras fatiadas
- 1 28 onças pode feijão, não drenado (ou, use uma lata de 14 onças de feijão e um de 14 onças pode feijão preto, se você preferir)
- 1 14 onça pode tomates em cubos (não drenar)
- 2 xícaras de pasta de tomate
- 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional, mas adiciona um sabor extra, se você omitir, use água ou caldo de legumes)
- 4 colher de chá de pimenta em pó
- 1 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
Como fazer isso
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no óleo vegetal até que a cebola esteja macia, cerca de 3 a 5 minutos.
Em seguida, adicione todos os legumes (abobrinha, pimentão, cogumelos, aipo, brócolis e cenoura) e cubra a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo sempre para evitar que os legumes queimam. ou furar.
Em seguida, acrescente o feijão, o tomate em cubos (não-drenado), o extrato de tomate e o vinho branco, e misture bem.
Em seguida, adicione o chili em pó, cominho, alho em pó, sal e pimenta. Mexa tudo junto para combinar bem e depois traga tudo para um fogo lento.
Uma vez que seu chili esteja fervendo, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por pelo menos 30 minutos, ou até que todos os legumes estejam prontos para cozinhar.
Aproveite o seu chili vegetal vegetariano caseiro!
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 530 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 361 mg |
| Carboidratos | 97 g |
| Fibra dietética | 28 g |
| Proteína | 30 g |