Potstickers:
Potstickers são aqueles bolinhos irresistíveis que são cozinhados de um lado, fritos no outro. Se você as chama de wortip (grosseiramente traduzido como “pote de barro”) guotie (a palavra em mandarim) “Peking Ravioli” (termo cunhado pelo restaurateur Joyce Chen), ou apenas bolinhos de carne de porco fritos, é impossível comer apenas um:
O que faz com que os potstickers sejam especiais?
Tudo se resume a como eles são cozidos.
Embora seja comum cozinhar ou fritar bolinhos, os cozinheiros usam os dois métodos para fazer os potstickers. Os bolinhos cheios são fritos de um lado e depois cozidos no vapor ou na água. Feito corretamente, os potstickers são crocantes e dourados na parte inferior, aderindo levemente à panela, mas fáceis de remover com uma espátula. O truque para fazer potstickers não é cozinhá-los demais, ou eles vão viver de acordo com o seu nome, aderindo firmemente ao pote!
Origens Potsticker:
Os chineses têm desfrutado de potstickers desde a dinastia Song (960 - 1280 dC). As origens exatas dos potstickers são perdidas para a história. No entanto, de acordo com uma lenda encantadora, eles foram inventados por um chef na Corte Imperial da China, que acidentalmente queimou um lote de bolinhos depois de deixá-los no fogão por muito tempo. Os bolinhos demais foram queimados na parte inferior apenas, e não no topo. Sem tempo para preparar um novo lote, o chef serviu os bolinhos com o lado queimado em cima, anunciando que eles eram sua própria criação especial.
Felizmente, os membros do tribunal os amavam!
Massa Potsticker:
Como jiaozi cozido, potstickers são feitos com uma massa de água quente. A massa de água quente é um dos segredos da culinária chinesa - usar água fervente dá maior elasticidade à massa, para que ela mantenha sua forma melhor. A maioria das receitas de bolinhos cozidos e cozidos no vapor (como jiaozi e siu mai) usam uma massa de água quente.
Aprenda a fazer massa de água quente
Substitutos da massa:
Não tem tempo para preparar sua própria massa caseira de potsticker? Os invólucros de Gyoza, ou invólucros de wonton cortados em círculos, são um substituto conveniente. Você também pode comprar “massa de bolinho” ou “bolinho de massa” na seção de freezer dos mercados asiáticos.
Como Servir Potstickers:
Em homenagem a esse chef há muito tempo no Imperial Court, vire os potstickers antes de servir, de modo que o lado dourado e frito esteja no topo.
Acompanhamento do Potsticker:
Os condimentos corretos podem fazer com que os potstickers tenham um sabor ainda melhor. Aqui estão várias sugestões:
- Vinagre de arroz (vinagre de arroz vermelho, se possível)
- Molho de soja
- Gengibre picado
- Óleo de malagueta
Você também pode combinar ingredientes para fazer um Molho de Molho Dumpling . Sirva o molho na mesa em tigelas individuais, se desejar.
Bolinhos de massa adiantados:
Preparando um grande lote de potstickers para uma multidão? É mais fácil dividir a tarefa em dois estágios, preparando os bolinhos para o estágio de cozimento e congelando-os para cozinhar mais tarde. Basta seguir estas instruções simples para congelar os potstickers
Receitas Potsticker:
- Potstickers com camarão e coentro
- Bolinhos de carne de porco fritos - esta receita de potsticker é de restaurateur Leann Chin
- Bolinhos de Porco e Legumes - de Farina Kingsley
- Potstickers Vegetarianos
- Potstickers Cantonês Wortip - temperado com pimenta branca e óleo de gergelim
- Gyoza (Potstickers japoneses) - feitos com embalagens de gyoza, os potstickers são temperados com óleo de gergelim e óleo de pimenta.
Você diz Potstickers, eu digo… Ravioli de Pequim?
Você já se perguntou como os potstickers viriam a ser chamados de “Ravioli de Pequim”? A apresentadora de programas de TV e dona de restaurante Joyce Chen cunhou o termo na década de 1950. O restaurante de Chen, em Cambridge, Massachusetts, ficava num bairro em grande parte italiano, e ela queria um nome que ajudasse os clientes a entender como eram os bolinhos. Hoje, muitos restaurantes chineses na área de Boston ainda chamam potstickers de "Ravioli de Pequim".