Estes marshmallows leves e fofos são perfeitos para comer simples ou usar em qualquer receita que pede marshmallows. Você pode experimentar diferentes cores, extratos aromatizados ou aditivos, como nozes picadas ou frutas secas.
Esses marshmallows são ótimos por conta própria, mas você também pode cortá-los e usá-los em outras receitas de doces, como S'mores Pops, Inside-Out S'mores ou Rocky Road !
O que você precisará
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de xarope de milho
- 1,5 xícaras de água (separadas)
- 4 colheres de sopa de gelatina (sem sabor)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 claras de ovos
- 1/3 de xícara de açúcar em pó (peneirado, para polvilhar)
- 1/3 xícara de amido de milho (para polvilhar)
- Opcional: corante alimentício ou aromatizante
Como fazer isso
1. Combine o amido de milho e o açúcar em pó em uma tigela pequena. Prepare uma panela 9x13 pulverizando-a com spray de cozinha antiaderente e polvilhe uma camada generosa da mistura de açúcar / amido em toda a panela. Coloque a panela de lado enquanto prepara o marshmallow e guarde a mistura de açúcar / amido para uso posterior.
2. Combine o açúcar granulado, xarope de milho e ¾ xícara de água em uma panela grande em fogo médio.
Mexa até o açúcar estar completamente dissolvido, então pare de mexer e deixe a mistura ferver. Continue a ferver até a mistura atingir 260 graus (estágio de bola dura). Este processo levará algum tempo, por isso siga para os próximos dois passos enquanto o xarope de açúcar cozinha, mas certifique-se de verificar o xarope de açúcar com freqüência para que ele não ultrapasse 260 graus.
3. Enquanto o xarope de açúcar cozinha, prepare a mistura de gelatina. Em uma panela pequena, misture 3/4 xícara de água e o extrato de baunilha. Polvilhe a gelatina por cima e mexa brevemente. Deixe a gelatina descansar por 5 minutos, até que seja completamente absorvida pelo líquido. Coloque a panela em fogo baixo e mexa constantemente até a mistura ficar líquida. Neste ponto, você pode adicionar cores ou sabores adicionais, se desejar. Eu recomendo usar algumas gotas de corante alimentar e 1-1,5 colheres de chá de extratos aromatizados, mas a quantidade exata dependerá do seu sabor e da força de seus extratos. É melhor começar com menos e depois adicionar mais no final se quiser um sabor mais forte.
4. Enquanto o xarope de açúcar estiver fervendo e a gelatina estiver amaciando, coloque as claras em temperatura ambiente na tigela limpa de um misturador de bancada grande com o acessório para batedor. Uma vez que o xarope de açúcar se aproxima de 245 graus, comece a bater as claras. Bata-os até que eles mantenham picos firmes, mas não exagere ou eles serão quebradiços. Se as claras estiverem prontas antes que o xarope de açúcar atinja a temperatura correta, pare o misturador até que o xarope de açúcar esteja pronto.
5. Bata a mistura de gelatina no xarope de açúcar.
Esta mistura agora precisa ser derramada nas claras. Se a sua panela tiver uma bica, você pode despejá-la na panela, mas, se não tiver, eu recomendo despejar a calda em um copo grande ou jarro de medição, para facilitar o derramamento. O xarope de açúcar é muito quente e pode causar queimaduras dolorosas se derramar ou espirrar acidentalmente. Com a batedeira em funcionamento, despeje cuidadosamente a calda quente em um jato fino nas claras. Uma vez que todo o xarope de açúcar é derramado, vire o misturador para médio-alto. Continue batendo o marshmallow no mixer até que esteja grosso o suficiente para manter sua forma e esteja completamente opaco. Dependendo do seu mixer, isso levará cerca de 5 a 10 minutos.
6. Deite a mistura de marshmallow na forma preparada e alise a parte superior plana com uma espátula de deslocamento. Deixe o marshmallow descansar à temperatura ambiente por várias horas ou durante a noite para preparar o marshmallow.
7. Quando o marshmallow estiver pronto, polvilhe sua estação de trabalho com uma camada generosa da mistura de açúcar / amido que você usou para preparar a panela. Levante o marshmallow da panela usando o papel alumínio como alças e vire-o com a face para baixo na superfície preparada. Descasque a folha do topo do marshmallow e polvilhe o topo do doce com mais açúcar / amido.
8. Pulverize uma faca grande e afiada do chef com spray de cozinha antiaderente. Corte o bloco de marshmallow em pequenos quadrados de 1 ", ou qualquer que seja o tamanho dos marshmallows que você desejar. Você também pode usar cortadores afiados de metal para cortar formas diferentes do marshmallow. Faça a dragagem das bordas cortadas dos marshmallows na mistura de açúcar / amido. não são pegajosos.
Seus marshmallows estão prontos para comer! Eles são melhores logo após serem feitos, mas se o ambiente não for muito úmido, você pode armazená-los por até uma semana em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Você pode precisar dragar os lados em açúcar / amido novamente se ficarem muito pegajosos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 18 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |