Torrone, o clássico nougat italiano, é fácil de fazer em casa. Esta receita tradicional é perfumada com sabores de mel, laranja e amêndoa e recheados com amêndoas torradas. Tal como acontece com muitos doces a base de ovo, o nougat não se adapta bem à humidade, por isso tente escolher um dia com pouca humidade para fazer este doce.
Tradicionalmente, o nougat é feito com papel de arroz comestível para facilitar a fatiar e servir. Eu incluí uma nota na parte inferior da receita sobre onde encontrar o papel de arroz e o que fazer se você não encontrar nenhum.
Não consegue obter o suficiente nougat ? Experimente uma das minhas outras variações, incluindo o nougat de chocolate branco , o nougat de chocolate preto e até o nougat de Nutella.
O que você precisará
- 3 claras de ovos (à temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 xícaras e 2 colheres de sopa de açúcar (granulado, uso dividido)
- 1 copo
- mel
- 1/4 xícara de xarope de milho
- 1/4 xícara de água
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- Extrato de 1/2 colher de chá de laranja
- 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 2 xícaras de amêndoas (torradas)
- Opcional: papel de arroz comestível
Como fazer isso
- Prepare uma panela de 8x11 polegadas alinhando-a com filme plástico, em seguida, pulverizando-o com spray de cozinha antiaderente, tomando cuidado para pulverizar bem as laterais. (Para um nougat mais fino, uma panela de 9x13 polegadas pode ser substituída.) Coloque o papel de arroz comestível em uma única camada na parte inferior da panela - talvez seja necessário cortar as peças para encaixar na panela.
- Coloque as claras e o sal na tigela de um misturador grande que tenha sido completamente limpo e seco. Qualquer vestígio de graxa na tigela ou batedor evitará que as claras batam corretamente.
- Combine 3 xícaras de açúcar, mel, xarope de milho e água em uma panela grande em fogo médio. A mistura vai espuma enquanto cozinha, por isso certifique-se de que sua panela é grande o suficiente para que ela possa triplicar de tamanho. Mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, escove os lados da panela com um pincel molhado para remover quaisquer cristais de açúcar perdidos. Inserir um termômetro de doces e cozinhe a calda, mexendo ocasionalmente, até que a mistura cozinhe a 290 graus Fahrenheit (143 C).
- Quando a calda atingir 270 F (132 C), comece a bater as claras e sal com a batedeira grande usando o batedor. Quando os brancos formarem picos moles, adicione os 2 colheres de sopa restantes de açúcar, um pouco de cada vez, até que os brancos estejam brilhantes e possam manter picos firmes. Idealmente, esse estágio deve ser atingido quando o xarope de açúcar atingir 290 F (143 C), mas se os brancos estiverem em picos duros antes de o xarope estar pronto, pare o misturador para que as claras não fiquem excessivamente batidas. Substitua o acessório do batedor com o acessório de remo.
- Continue a cozinhar a calda até que ela atinja 290 F (143 C), em seguida, retire a panela do queimador e, cuidadosamente, despeje-a em um copo de medição grande de 4 xícaras, ou em um recipiente de tamanho similar com um bico. Com o misturador em velocidade média, passe lenta e cuidadosamente a calda quente para a clara de ovo. (Se você não tiver um recipiente com um bico, tenha muito cuidado ao despejar o xarope de açúcar quente diretamente da panela no mixer.)
- Aumente a velocidade do misturador para médio-alto e continue batendo as claras durante 5 minutos, até ficar muito grosso, rígido e brilhante. Adicione os três extratos e bata brevemente para incorporá-los.
- Adicione as amêndoas torradas à tigela e mexa até que estejam bem incorporadas. O doce será muito pegajoso e duro.
- Raspe o doce na forma preparada e, em seguida, use uma espátula ou faca deslocada pulverizada com spray de cozinha antiaderente para alisar a parte superior. Cubra o topo completamente com outra camada de papel de arroz, corte para caber. Coloque uma panela do mesmo tamanho em cima do seu nougat e coloque um livro grande ou outro objeto pesado na panela para pesá-lo. Deixe descansar em temperatura ambiente por várias horas.
- Quando você estiver pronto para cortar o nougat, retire-o da panela usando o plástico como alças. Pulverize uma grande faca afiada do chef com spray de cozinha antiaderente e corte o nougat em pequenos quadrados. Se a faca ficar muito grudenta, lave-a periodicamente com água quente e seque-a entre os cortes.
- Nougat pode ser servido imediatamente ou armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente. É pegajoso e gradualmente perderá sua forma uma vez cortada, então, para fins de armazenamento, embrulhe quadrados individuais em papel encerado antiaderente.
Nota do Ingrediente: Esta receita exige papel de arroz comestível, também conhecido como papel de wafer. O papel de arroz ajuda a evitar que o nogado grude em tudo e facilita cortar, servir e armazenar o doce. Pode ser encontrado em algumas lojas de cozinha e gourmet ou comprado online. Sugarcraft.com carrega papel de arroz, e eu tive a sorte de comprá-lo no ebay por um baixo custo. (Observe que o papel de arroz comestível não é o mesmo que os invólucros finos de papel de arroz destinados aos rolinhos primavera). Se você não consegue encontrar nenhum, forre sua panela com papel alumínio e pulverize-o bem com spray de cozinha antiaderente.
Alise a parte superior da melhor maneira possível e pule a etapa de compactação completamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 223 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 12 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |