Pó de cacau escuro e um revestimento de chocolate dão a estes marshmallows de chocolate aveludado um gosto profundo e escuro de chocolate.
Observe que os marshmallows precisam ficar por pelo menos 8 a 10 horas antes de cortá-los, por isso é uma boa ideia fazer isso um dia antes de você planejá-los. Eu costumo fazê-los à noite, e eles estão prontos para cortar e usar na manhã seguinte.
O que você precisará
- 1/3 xícara mais 4 colheres de sopa
- cacau em pó (dividido)
- 1 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de água (dividida)
- 3 envelopes de gelatina
- 2 xícaras de açúcar
- 3/4 xícara de xarope de milho
- 1/2 xícara de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Opcional: 12 onças de chocolate picado (ou cobertura de chocolate)
Como fazer isso
1. Prepare uma panela 9x13, forrando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente .
2. Coloque ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena para micro-ondas e deixe o microondas por 2 minutos. Despeje 1/3 xícara de cacau em pó sobre a água quente e mexa ou bata para dissolver o cacau.
3. Coloque ½ xícara de água fria na tigela de uma batedeira grande. Polvilhe a gelatina por cima e mexa brevemente para distribuir.
Deixe gelatina sentar e dissolver por pelo menos 5 minutos.
4. Coloque a mistura de cacau quente em gelatina e mexa ou misture em fogo baixo para misturar bem.
5. Coloque o restante 1/2 xícara de água, xarope de milho e açúcar em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa para dissolver o açúcar e insira um termômetro de doces .
6. Deixe a mistura cozinhar sem mexer até atingir 240 F no termômetro. Escove os lados ocasionalmente com um pincel molhado para evitar a cristalização. Enquanto o doce cozinha, execute brevemente o mixer em uma ou duas vezes para garantir que a gelatina e o cacau estejam bem misturados.
7. Quando o doce atingir a temperatura adequada, retire-o imediatamente do fogo. Vire a batedeira para baixo e despeje lentamente a calda quente na tigela da batedeira. Tenha cuidado, pois o xarope é extremamente quente. Se você tiver um copo de medição de líquidos grande (pelo menos 3 copos) com uma bica, pode transferir a calda quente para a xícara antes de despejar para facilitar.
8. Aumente gradualmente a velocidade do misturador até que ele esteja em alta. Bata a mistura de marshmallow por 15-20 minutos, ou até que fique dura e brilhante. Você pode dizer que isso é feito quando você parar o mixer e levantar o batedor, o marshmallow vai lentamente pingar de volta para dentro da tigela em um córrego grosso e brilhante.
9. Despeje o marshmallow na panela preparada e alise o topo. Deixe-o sentar e firmar em temperatura ambiente por pelo menos 10 horas.
10. Peneire o açúcar em pó, 4 colheres de sopa de cacau em pó e amido de milho juntos. Cubra sua estação de trabalho com papel encerado para protegê-la e polvilhe generosamente a superfície com a mistura de açúcar / amido.
Polvilhe a parte superior do marshmallow com o revestimento de açúcar / amido e vire o marshmallow para baixo sobre a superfície preparada.
11. Retire com cuidado o papel alumínio do marshmallow. Pulverize uma faca grande de lâmina lisa com spray de cozinha antiaderente e cubra ambos os lados com o pó de revestimento. Corte o marshmallow em quadrados, revestindo a lâmina da faca com açúcar / amido, conforme necessário. Role as bordas cortadas dos marshmallows na mistura de revestimento para que todos os lados estejam lisos e não grudados.
12. Se desejar, derreta 12 onças de cobertura de chocolate (ou temperar 12 onças de chocolate) e mergulhe os marshmallows cortados na metade do chocolate. O chocolate precisa ser capaz de ser colocado sem refrigeração (o que arruinará a textura dos marshmallows) então use apenas chocolate temperado ou cobertura de chocolate para mergulhar.
13. Para economizar marshmallows, guarde-os em um recipiente hermético seco em um local seco e temperado. Não os refrigere ou mantenha em um local muito úmido. Marshmallows frescos vão envelhecer depois de cerca de uma semana, por isso estes são melhor comidos logo após serem feitos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 203 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sódio | 34 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |