Sakana no nitsuke, é um termo japonês que se refere ao peixe cozido (nitsuke) (sakana). Alguns dos tipos mais comuns de peixe que são usados neste prato muito tradicional e rústico incluem rockfish ( mebaru ), linguado ( karei ), cavala ( saba ) e bacalhau preto ( gindara ). Para efeitos de nitsuke, no entanto, quase qualquer tipo de peixe com carne branca pode ser usado nesta receita.
O molho fervendo para o peixe refogado japonês é muitas vezes uma combinação de ingredientes básicos na culinária japonesa, que inclui molho de soja , saquê , mirin e açúcar. O perfil de sabor do molho é principalmente de soja , mas dependendo do chef, a doçura do nitsuke varia. Aromáticos como o gengibre são mais comuns do que o alho, que é historicamente menos comum na culinária japonesa tradicional.
Equipamento de Cozinha Especial: Japanese Drop Lid. Uma tampa de queda é comumente usada ao assar alimentos na culinária japonesa. Ajuda a cozinhar uniformemente os alimentos refogados e minimiza a queima.
O que você precisará
- 4 pedaços de filetes de peixe branco, aproximadamente 3 a 4 onças cada; ossos e pele podem ser deixados no peixe (opcional)
- 1 1/4 xícaras
- amor
- 5 colheres de sopa
- mirin (saquê de cozimento doce)
- 2 1/2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro
- 2 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de tamari
- molho de soja
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- Cebola verde cortada ou gengibre para enfeitar, opcional
Como fazer isso
- Remova qualquer fragmento de peixe estranho e minimize qualquer sabor e aroma de “fishiness”, limpando primeiro o peixe com água quente. Note, se o filé de peixe estiver cozido com a pele intacta, primeiro marque a pele antes desta etapa.
- Ferver água. Coloque o peixe em uma panela vazia e despeje lentamente a água quente até que esteja coberto. O peixe vai cozinhar um pouco, liberando pequenos fragmentos e aroma. Escorra a água quente. Em seguida, mergulhe os filés em água fria e escorra novamente.
- Em seguida, misture saquê, mirin, molho de soja e açúcar em uma panela e deixe ferver em fogo alto. Adicione os filés de peixe à panela e cubra-os com uma tampa japonesa. Cozinhe o peixe por 10 minutos em fogo médio-alto.
- Continue a cozinhar o peixe até que o molho fervente seja reduzido à metade.
- Em seguida, adicione o molho tamari de soja e o gengibre.
- Cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o molho fervente tenha engrossado. Tire a panela do fogo.
- Sirva filetes em pratos individuais rasos. Despeje um pouco do molho fervendo sobre o peixe. Decore com cebola verde em fatias opcional ou gengibre fresco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 173 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 827 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |