Esta receita nos vem de "Sunday Roasts", de Betty Rosbottom. Cravejado com alho e temperado com um simples esfregar, este assado de lombo sem osso é dourado e depois colocado no forno juntamente com uma bandeja separada de cunhas de cebola vermelha e cogumelos cremini .
Quando servidas, as fatias de carne são regadas com um molho de panela e podem ser cobertas com fatias finas de queijo azul, mas isso é totalmente opcional na minha opinião. Você deve cercá-lo com legumes assados . Este assado precisa de apenas cerca de 1 hora no forno.
O que você precisará
- 1 lombo assado no topo (4 libras, sem osso)
- 5 dentes de alho médios (descascados e cortados em lascas muito finas)
- 2 colheres de chá de tomilho
- sal a gosto (kosher)
- pimenta preta a gosto
- 3 colheres de sopa mais 1/2 xícara de azeite (mais mais para lubrificar as panelas)
- 3 cebolas vermelhas médias
- 12 onças de cogumelos marrons (como cremini ou portobellos bebê, limpos e, se grandes, pela metade)
- 1 1/2 xícaras de caldo de carne (sódio reduzido)
- 3/4 xícara de vinho tinto (seco)
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 porção de agrião
- Opcional: 1 queijo azul de cunha (4 onças)
Como fazer isso
Comprando o Assado
Pergunte ao seu açougueiro por um corte assado da parte superior do lombo. Estes são mais macios e por vezes referidos como " assados de colher ".
Preparando o Assado
- Pat o assado seco com toalhas de papel. Usando uma faca afiada, faça fendas em toda a superfície do assado e insira as lascas de alho.
- Em uma tigela pequena, misture o tomilho, 1 1/2 colheres de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de pimenta e 3 colheres de sopa de óleo. Escove esta mistura em todos os lados do assado.
- O assado pode ser preparado um dia antes. Cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente por 30 minutos antes de prosseguir.
Cozinhando o Assado
- Arrume uma prateleira na posição central no forno e outra na posição inferior e aqueça o forno a 450 graus.
- Lubrifique levemente o fundo de uma assadeira média e à prova de fogo e deixe-a assada, com a parte de cima para cima, no centro da panela. Este corte especial de carne bovina às vezes derruba enquanto assa. Para evitar isso, use um rack de assar com lados que você possa ajustar para firmar a carne. Assar a carne por 15 minutos.
- Enquanto a carne estiver assando, prepare as cebolas e os cogumelos. Azeite uma assadeira grande e cheia de aros generosamente. Descasque as cebolas e corte-as em fatias de 3/4 de polegada de espessura, deixando as extremidades da raiz intactas. Arrume as cebolas na metade da assadeira e os cogumelos na outra metade e regue com o restante do azeite de oliva de 1/2 xícara. Lance os legumes levemente para cobrir bem, adicionando mais óleo, se necessário. Sal e pimenta os legumes.
- Depois que a carne for assada por 15 minutos, você deve reduzir o calor para 350 graus e colocar a panela com os vegetais na prateleira inferior. Continue a assar a carne até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 130 a 135 graus, cerca de 50 a 60 minutos. Asse os legumes, mexendo a cada 15 minutos, até que fiquem levemente dourados e carbonizados nas bordas, por 50 a 60 minutos.
- Quando terminar, transfira o assado para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos, coberto com folga. Se os legumes não estiverem prontos quando o assado estiver, você deve continuar a assar mais alguns minutos, verificando a cada 5 minutos, até terminar. Retire os legumes e tenda-os com papel alumínio para se aquecer.
- Desnatado e descarte qualquer gordura na assadeira. Coloque a panela em fogo médio-alto e adicione o caldo e o vinho. Com um batedor de arame, retire quaisquer pedaços dourados da parte inferior da panela nos líquidos. Traga a mistura para ferver e reduza pela metade. Em seguida, agite a manteiga. Tempere com sal e pimenta.
- Cortar o assado, transversalmente contra o grão, em fatias de 1/4 de polegada de espessura e organizar em uma travessa. Enfeite o prato com buquês de agrião e envolva a carne com as cebolas e os cogumelos. Regue a carne fatiada com um pouco de molho e passe o molho extra separadamente. Cubra cada porção com uma fatia fina de queijo azul (opcional).
Sobra de gorjeta: sobras de carne cortada é delicioso usado em sanduíches feitos com pão bom camponês ou uma baguete. Misture um pouco de mostarda de Dijon no pão, cubra com o restante do rosbife, desmanche qualquer queijo azul restante e adicione alguns raminhos de agrião ou algumas rúculas ou folhas de espinafre e alguns tomates fatiados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 651 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sódio | 491 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 70 g |