Sanddabs , também soletrado "dab areia", são uma iguaria regional na costa do Pacífico da América. São pequenos linguados que a maioria dos cozinheiros frita simplesmente em óleo. Esta receita usa o antigo método Spencer de fritar em forno, que usa um pouco menos de gordura. Mas não é menos saboroso porque eu uso maionese caseira no peixe antes de enrolá-lo na farinha de rosca. Eu sirvo isso com uma salada de tomates, abacate , milho doce e cebola doce.
O que você precisará
- 8-12 salpicos de areia pan-vestidos
- 1 a 1 1/2 xícaras de pão ralado
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de chá de água
- 1/2 colher de chá
- sal kosher
- 3/4 xícara de azeite
- 1 libra de tomate (fresco)
- 2 abacates
- 1 milho doce de orelha
- 1/2 cebola Vidalia (ou outra cebola doce, finamente picada)
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto (terra fresca)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Suco de 1 limão (ou 2 limas)
Como fazer isso
Maionese
- OK, você não precisa fazer a maionese - você pode usar a loja comprada, desde que seja de boa qualidade. Mas a maionese é fácil de fazer e os gostos caseiros são tão melhores que eu darei as instruções aqui.
- Em uma tigela, adicione a gema de ovo, 2 colheres de chá de suco de limão, colher de chá de água e 1/2 colher de chá de sal kosher e misture bem com um batedor de arame.
- Lentamente adicione o 3/4 xícara de azeite enquanto mexendo furiosamente. Você deve mexer muito rápido e adicionar o óleo muito devagar: Depois de incorporar qualquer quantidade de óleo, você pode descansar um pouco e continuar adicionando o restante.
- Sua maionese será amarela e mais suave do que a versão branca comprada em loja. Também será mais perecível, por isso coloque-o na geladeira por enquanto.
- Pré-aqueça seu forno a 475 graus.
Salada
- Corte os tomates em pedaços grandes, faça o mesmo com o abacate e coloque-os em uma tigela. Cubra com o suco de limão.
- Adicione a cebola doce picadinha e a salsinha, depois acrescente o milho doce. Use uma faca forte para cortar os grãos da espiga de milho; às vezes ajuda cortar a espiga pela metade primeiro.
- Misture tudo delicadamente - não amasse o abacate - e acrescente azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente.
- Retire o peixe e a maionese e encha uma tigela larga e rasa com a farinha de rosca.
- Pincele (ou aplique de outra forma - às vezes eu uso apenas minhas mãos limpas) maculadamente nas saliências de areia, então, segurando-as pela cauda, coloco uma de cada vez na tigela de farinha de rosca.
- Pegue o peixe pela cauda novamente e vire o outro lado na farinha de rosca. Certifique-se de que estão bem e cobertos.
- Delicadamente, coloque o peixe com a pele escura virada para cima em uma panela à prova de calor, assadeira, folha de óleo ou o que você pretende cozinhá-los dentro Eu uso folha de silício Silpat de um padeiro sobre uma bandeja de biscoitos.
- Cozinhe no forno por 6-12 minutos - você está procurando marrom dourado. Não vire.
- Para servir, retire o peixe, deixe-os descansar um minuto ou dois, depois arrume um ou dois em um prato com o lado marrom dourado para cima. A panificação não será crocante, mas será saborosa e destina-se a complementar as saliências de areia magras e úmidas.
- Um vinho branco rico como um Roussanne ou um Chardonnay amanteigado é bom com isto, mas assim é uma cerveja de lager ou pilsner.