Receita de maionese

Esta maionese básica faz uma ótima propagação de sanduíche, e também pode formar a base para molhos para saladas como queijo azul, mil ilhas e ranchos.

Para instruções mais detalhadas, veja este tutorial ilustrado sobre como fazer maionese .

Além disso, aqui está um tutorial sobre como separar os ovos .

Um óleo leve, de sabor neutro, como óleo de cártamo, canola ou óleo de soja, dará os melhores resultados, mas qualquer óleo misturado chamado "óleo vegetal" ou "óleo de salada" fará o truque.

Finalmente, não pode ser dito com muita frequência: Por razões de segurança, use ovos pasteurizados para esta e qualquer outra preparação que contenha ovos crus.

O que você precisará

• 3 gemas (por razões de segurança, use ovos pasteurizados)
• 1 litro de óleo vegetal
• 1 colher de sopa (mais 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco)
• 2-3 colheres de chá. suco de limão
• 1 colher de chá
• Sal kosher (ou a gosto)

Como fazer isso

1. Deixe todos os seus ingredientes chegarem à temperatura ambiente antes de começar.
2. Usando um misturador elétrico manual, batedeira ou um batedor de arame, bata as gemas por um minuto ou dois, até que estejam completamente batidas.
3. Adicione o vinagre de 2 colheres de chá e bata por cerca de meio minuto. Em seguida, adicione o sal e a pimenta-de-caiíba, se estiver em uso, e bata por mais 30 segundos.
4. Agora, com o mixer a toda velocidade (ou com o braço batendo o mais forte que puder) adicione o óleo muito lentamente, apenas uma gota de cada vez.

1. Quando a emulsão começa a se formar, você pode adicionar o óleo mais rapidamente, mas mantê-lo em um fluxo razoavelmente moderado. Adicionando o óleo muito rápido vai quebrar sua maionese.
2. Quando a emulsão engrossar, adicione uma colher de chá ou mais de vinagre para diluí-la. Continue adicionando óleo, parando ocasionalmente para adicionar mais vinagre se a mistura ficar muito grossa.
3. Termine com o suco de limão, ambos para adicionar um pouco de tang, bem como para atingir a consistência correta.
4. Guarde a porção não utilizada na geladeira, onde deve ficar por um dia ou dois.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	46
Gordura total	4 g
Gordura saturada	1 g
Gordura insaturada	2 g
Colesterol	78 mg
Sódio	321 mg
Carboidratos	0 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	3 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)