Os espargos já foram vistos como comida de camponês - note a maneira humilde como foi pintado em 1697 por Adriaen Coorte em sua "Natureza morta com espargos" - mas os holandeses agora consideram os espargos brancos como "ouro branco", que merece um molho rico para encobrir cada pedaço. O molho holandês é, naturalmente, um dos cinco "molhos-mãe" da culinária francesa clássica , mas alguns historiadores acreditam que ele foi realmente inventado na Holanda e depois levado de volta à França, devolvendo os huguenotes, daí o nome.
Uma receita de molho holandês aparece em um livro de receitas holandês de Carel Baten, que data de 1593, enquanto a primeira receita francesa foi publicada por La Varenne em 1651. Além disso, achamos que essa é simplesmente a melhor maneira de apreciar este delicado vegetal da primavera.
O que você precisará
- 8 -10 lanças de espargos por pessoa (aprox. 3,5 libras / 1,6 quilos para quatro pessoas)
- 1 colher de chá de sal
- 4 ovos inteiros e 4 gemas
- 8 fatias de presunto cozido
- 4 colheres de sopa de vinho branco seco de boa qualidade (por exemplo, Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 xícara (100 g) de manteiga
- Pitada de
- noz-moscada
- Suco de limão de 1/2 colher de chá
- Pitada de sal e pimenta branca
- 2 colheres de sopa de folha plana finamente picada
- salsinha
Como fazer isso
- Mergulhe os aspargos em água fria assim que os levar para casa. Lave e descasque com um descascador de batatas, começando logo abaixo da cabeça e descendo. Corte cerca de 1/2 polegada dos pedaços de madeira das extremidades.
- Coloque os espargos e sal em uma panela grande ou um pote especial de espargos. Cubra com água fria e leve para ferver. Tempere ligeiramente o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire o fogo e deixe o aspargo na água quente por 15 a 20 minutos, ou até ficar macio.
- Enquanto isso, ferva o ovo inteiro . Uma vez cozido, pique finamente. Corte finamente o presunto.
- Para o molho holandês, bata as gemas e o vinho até ficarem leves e espumosos. Coloque o resto do vinho de volta na geladeira para esfriar. Despeje a mistura de ovo e vinho em uma panela e aqueça em fogo baixo no fogão, batendo continuamente até que o molho engrosse.
- Em outra panela, derreta a manteiga. Retire do fogo e adicione a manteiga derretida em um fio fino, enquanto continua a bater. Adicione a noz-moscada, suco de limão, sal e pimenta branca. Bata novamente e reserve.
- Delicadamente, escorra o aspargo cozido. Tenha cuidado para não danificar as cabeças de concurso. Arrume em uma travessa com as lanças de espargos na mesma direção. Cubra com o molho holandês, presunto picado e ovos cozidos. Polvilhe com salsa e sirva com o resto do vinho gelado.
Dicas
- Se você não for capaz de usar seus aspargos imediatamente, basta envolvê-lo em uma toalha de chá úmida e mantê-lo na gaveta de vegetais de sua geladeira.
- Com pressa? Use manteiga derretida em vez de molho holandês. Também é um bom plano de backup se o seu holandês quebrar.
- Molho holandês é famoso por quebrar, e se você preferir não se arriscar, aconselhamos usar um banho-maria. Basta colocar a tigela sobre uma panela com água fervente e continuar conforme indicado acima. Um calor suave e agitação entusiasta geralmente fazem o truque, no entanto.
- O aspargo Hollandaise também pode ser servido como aperitivo, simplesmente reduzindo o tamanho das porções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 592 |
| Gordura total | 52 g |
| Gordura saturada | 31 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 335 mg |
| Sódio | 834 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 18 g |