Receitas de noz-moscada e dicas de culinária

by Peggy Trowbridge Filippone

Noz-moscada ralado fresco é milhas acima do solo comercial

Noz-moscada inteira fresca

Depois de moída, a noz-moscada logo perde os óleos que fornecem seu sabor e sabor. Por isso, recomenda-se ralar noz-moscada fresca para obter o benefício total dos óleos frescos. Um ralador de noz-moscada deve ser uma parte do equipamento básico em todas as cozinhas, mas se você não tiver uma, use a lâmina mais fina em um ralador manual de mão maior. A diferença entre a noz-moscada fresca e a comercialmente é como a noite e o dia.

Testar por noz-moscada fresca de boa qualidade é tão fácil quanto inserir uma agulha de cerzir um centímetro na carne; Se uma minúscula gota de óleo sair, a castanha é boa. A noz-moscada recém-ralada deve idealmente ser adicionada no final do processo de cozimento, uma vez que o calor diminui o sabor.

Armazenamento de noz-moscada

Noz-moscada inteira, bem como noz-moscada e maça , devem ser mantidos em um frasco ou recipiente hermeticamente fechado em local fresco e escuro. Embrulhe o restante da noz-moscada para que os óleos não sejam perdidos.

Cozinhando com Noz-moscada

Um pouco mais doce que a maça, a noz-moscada é essencial para o molho bechamel e também combina com frutas assadas ou cozidas, cremes, gemada, socos, curries, molhos (especialmente molhos à base de cebola e leite), macarrão e legumes (especialmente espinafre).

Uma noz-moscada inteira ralada produz 2 a 3 colheres de chá de noz moscada moída. Mace pode ser substituído por noz-moscada em uma pitada e vice-versa, mas, obviamente, o sabor do resultado final será afetado como acontece com qualquer substituição.