Luz, umidade e calor são inimigos de ervas e especiarias
Spice Mix Storage
A menos que você use uma mistura de especiarias em particular ou pretenda dividir um lote para presentear, não planeje fazer um lote enorme de uma só vez. É melhor fazer lotes menores que possam ser usados dentro de um mês. Especiarias perdem potência e sabor ao longo do tempo.
A luz, a umidade e o calor são os piores inimigos das especiarias, portanto, guarde-as em um recipiente hermeticamente fechado em um local fresco e escuro. Embora possa ser mais conveniente, você não deve guardar suas especiarias perto do fogão ou em prateleiras abertas no balcão.
Dicas e Dicas de Mistura de Especiarias
Misturas de especiarias caseiras tendem a ter um sabor muito mais brilhante. Como sempre, sinta-se à vontade para ajustá-los ao seu gosto pessoal. Aqui estão algumas dicas e sugestões para ajudá-lo a criar misturas de especiarias de sucesso:
• Misturas de especiarias fazem presentes excelentes para todas as ocasiões. Não deixe de incluir sugestões de uso na tag de presente.
• Pós de curry e misturas de especiarias , especialmente aqueles que contêm pimenta caiena, pimenta em pó, páprica e pimenta vermelha, manterão sua potência por mais tempo se você refrigerá-los.
• Para um sabor mais intenso, muitas receitas de mistura de temperos recomendarão a torrada de temperos inteiros em fogo alto em uma frigideira seca e pesada antes de moê-los em pó. Isso ajuda a liberar mais sabor das especiarias. Aqueça, mexendo, até sentir o cheiro deles. Deixe esfriar antes de moer.
• Esmague as ervas secas entre as palmas das mãos antes de adicionar às misturas de especiarias. Isso liberará os óleos e, consequentemente, produzirá mais sabor.
• Se for possível, compre especiarias inteiras e triture as suas próprias, conforme necessário. O sabor será mais potente. Compre um moedor de café barato e guarde-o estritamente para triturar especiarias. Uma boa limpeza após cada moagem é uma obrigação.
• Marque as garrafas de especiarias com a data de compra para que você saiba quando substituí-las.
• Para obter a melhor experiência de sabor, as ervas e especiarias inteiras e secas devem ser substituídas anualmente e as moídas ou em pó substituídas a cada seis meses.
• Se possível, compre ervas e especiarias embaladas em latas ou garrafas. Celofane e embalagens plásticas não são completamente herméticas e permitem a entrada de luz. As ervas podem estar além do seu auge antes mesmo de serem abertas.
• Comprar em lojas a granel pode nem sempre ser inteligente. Às vezes as caixas são reabastecidas, misturando velhas e novas. Compre ervas e especiarias a granel em uma loja respeitável que desfruta de alto tráfego. Com maior rotatividade, as especiarias tendem a ser mais frescas.
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• Gráfico de Ervas e Especiarias
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Aqui está um gráfico de referência rápida para ajudá-lo a escolher ervas e especiarias para pratos específicos.
| Feijão (seco) | cominho, pimenta de caiena, pimenta, sálvia, segurelha, tomilho |
| Carne | manjericão, baía, pimenta, coentro, cominho, alho, manjerona, mostarda, orégano, salsa, pimenta, alecrim, sálvia, segurelha, estragão, tomilho |
| Pães | anis, manjericão, cominho, cardamomo, canela, coentro, cominho, endro, alho, casca de limão, casca de laranja, orégano, sementes de papoila, alecrim, açafrão, sálvia, tomilho |
| Queijo | manjericão, cominho, semente de aipo, cerefólio, pimenta, cebolinha, coentro, cominho, endro, alho, rábano, manjerona, hortelã, mostarda, noz moscada, páprica, salsa, pimenta, sálvia, estragão, tomilho |
| Frango | pimenta da jamaica, manjericão, baía, canela, caril, endro, erva doce, alho, gengibre, mostarda, páprica, alecrim, açafrão, sálvia, segurelha, estragão, tomilho |
| Milho | pimenta, caril, endro, manjerona, salsa, segurelha, tomilho |
| Ovos | manjericão, cerefólio, pimenta, cebolinha, caril, endro, erva doce, gengibre, manjerona, orégano, páprica, salsa, pimenta, sálvia, estragão, tomilho |
| Peixe | anis, manjericão, baía, pimenta de caiena, cebolinha, cebolinha, alho, gengibre, mostarda, orégano, salsa, alecrim, tomilho, açafrão, sálvia, segurelha, estragão, manjerona |
| Frutas | pimenta da jamaica, anis, cardamomo, canela, cravo, coentro, gengibre, hortelã |
| Cordeiro | manjericão, baía, canela, coentro, cominho, caril, endro, alho, hortelã, mostarda, orégano, salsa, alecrim, segurelha, estragão, tomilho |
| Batatas | manjericão, cominho, semente de aipo, cerefólio, cebolinha, coentro, endro, manjerona, orégano, páprica, salsa, semente de papoula, alecrim, estragão, tomilho |
| Molhos De Salada | manjericão, semente de aipo, cebolinha, endro, erva doce, alho, rabanete, mostarda, orégano, páprica, salsa, pimenta, alecrim, açafrão, estragão, tomilho |
| Saladas | manjericão, cidra, cebolinha, endro, alho, casca de limão, amor, manjerona, hortelã, orégano, salsa, alecrim, estragão, tomilho |
| Sopas | manjericão, baía, cerefólio, pimenta, cebolinha, cominho, endro, erva doce, alho, manjerona, salsa, pimenta, alecrim, sálvia, segurelha, tomilho |
| Doces | pimenta da jamaica, anis, cardamomo, canela, cravo, erva-doce, gengibre, casca de limão, noz-moscada, hortelã, casca de laranja, alecrim |
| Tomates | manjericão, baía, sementes de aipo, canela, pimenta, caril, endro, erva doce, alho, gengibre, manjerona, orégano, salsa, alecrim, segurelha, estragão, tomilho |