Dicas para encontrar e comprar Kosher para ervas e especiarias da Páscoa
De alimentos especiais do Seder à severa kashrut (lei kosher), as amarras associadas ao feriado, fatores alimentares são grandes na observância da Páscoa. Com os convidados para entreter (e muito menos alimentos de conveniência certificada Kosher disponíveis durante a semana de Páscoa do que durante o resto do ano), muitas pessoas se vêem cozinhando do zero com mais frequência do que normalmente poderiam.
Claro, ervas e especiarias são vitais para as receitas mais deliciosas.
E, embora muitas pessoas saibam que os produtos à base de grãos, como pão ou macarrão, são proibidos durante a Páscoa, poucos percebem que há considerações especiais a serem lembradas ao comprar ervas e especiarias também. Aqui está uma cartilha sobre por que ervas secas e especiarias moídas precisam de uma certificação Kosher especial para a Páscoa, junto com dicas para a compra de ervas e especiarias para o feriado.
Mudanças no Processamento de Alimentos
No passado, o consenso geral em muitas comunidades observadoras Kosher era que era permissível comprar recipientes selados de especiarias moídas puras ou ervas secas para a Páscoa, contanto que eles tivessem certificação Kosher durante todo o ano. Agora, especiarias moídas e ervas secas devem ser certificadas como Kosher para a Páscoa, se forem usadas durante o feriado. O que mudou? Processos de fabricação de alimentos, por um lado.
O Rabino Dov Schreier, da União Ortodoxa - também conhecido como UO e o organismo de certificação kosher mais importante do mundo - explica que as especiarias moídas podem conter aditivos, emulsificantes ou antiaglomerantes que não são kosher para a Páscoa.
Os fabricantes não são obrigados a listar esses ingredientes nos rótulos, portanto, não há como os consumidores saberem se aquele frasco de canela contém ingredientes não-kasher ou se foi processado em equipamentos chametz que o tornariam impróprio para o uso da Páscoa.
Mudanças na disponibilidade
Durante o ano, é fácil encontrar uma variedade incrível de ervas certificadas Kosher , especiarias e misturas de especiarias.
Durante a Páscoa, essa seleção parece diminuir consideravelmente. Parte disso é por causa dos problemas de fabricação discutidos acima. Parte disso, no entanto, é simples oferta e demanda. Como explica Rabino Schreier, "a oferta e a demanda ocorrem em dois níveis - do lado do fabricante e do supermercado. Isso é especialmente verdadeiro no atual mundo moderno de fornecimento de estoque - graças aos códigos de barras, os supermercados sabem exatamente quantos potes de alho eles venderam " Como uma porcentagem relativamente pequena de consumidores busca ervas e especiarias de Kosher para a Páscoa, e apenas durante um breve período de tempo a cada ano, é pouco provável que vendam mais que as outras especiarias na prateleira. Não consegue encontrar o seu tempero favorito nesta Páscoa? Você sempre pode tentar informar o fabricante. "Se você e um milhão de seus amigos mais íntimos pedem que uma certa especiaria seja Kosher para a Páscoa no ano seguinte", diz o rabino Schreier, "eu garanto que será."
Melhor Aposta: Compre Ervas Frescas e Especiarias Inteiras para a Páscoa
Uma das opções mais negligenciadas é escolher ervas frescas e especiarias inteiras para a Páscoa. As ervas frescas têm sabor superior e estão cada vez mais disponíveis nos mercados, especialmente nesta época do ano. Além disso, como a Páscoa é também conhecida como Chag HaAviv , ou o Festival da Primavera, ervas frescas fazem um aprimoramento de receita especialmente adequado.
Ervas frescas não exigem certificação kosher especial, mesmo durante a Páscoa. Apenas certifique-se de lavá-los bem e verificar se há bugs, que não são kosher em qualquer época do ano.
Especiarias inteiras são outra ótima opção e não representam nenhuma das preocupações de adulteração que as especiarias embaladas em solo fazem. (Ashkenazim deve estar ciente, no entanto, que algumas especiarias são consideradas kitniot .) Uma vez que o feriado começa, é melhor comprar especiarias inteiras embaladas que tenham uma marca certificadora kosher confiável, embora a maioria das autoridades rabínicas não exigiria uma certificação especial da Páscoa. Antes do início do feriado, a maioria mantém que é bom comprar especiarias inteiras não embaladas (que podem não ter certificação kosher). Só não se esqueça de verificar se há matéria estranha de caixas a granel e guarde essas especiarias separadas de itens que não são da Páscoa.
Se você optar por comprar especiarias inteiras, também precisará de um moedor para a Páscoa. Confira o Rascunho de Especiarias da Série Inicial do Microplane .
Temperos Kitniot
Aqui está uma lista de especiarias que se enquadram na categoria kiniot:
- Sementes de gergelim
- Sementes De Mostarda
- Sementes De Papoila
- Sementes De Funcho
- Sementes de coentro
- Sementes de alcaravia
- Sementes De Feno-grego
- Sementes de anis
Por favor, note que existem diferenças na opinião rabínica sobre se certas especiarias são consideradas kitniot. Se você não tem certeza da sua família ou comunidade (tradição) em relação a estas ou outras especiarias, consulte seu rabino local.