Khoresh, (às vezes soletrado khoresht) ou ensopado, é um dos pilares da culinária persa. Enquanto Khoresh Bademjan, ou Berinjela, geralmente inclui carne, é uma receita bem adaptada às adaptações vegetarianas. Esta versão vegana faz um prato principal delicioso servido sobre arroz cozido no vapor ou Tahdig crocante . (Para uma receita menos tradicional, sirva sobre quinoa ou cuscuz. Para os vegetarianos que comem laticínios, o Molho de Ervas Iogurte opcional une tudo muito bem.
Dica do ingrediente: O melaço de romã - um xarope espesso feito de suco de romã e açúcar reduzido - dá ao guisado um sabor característico e uma profundidade de sabor. Você pode encontrá-lo nos mercados do Oriente Médio e em algumas comidas especiais, ou fazer o seu próprio com esta receita .
Na mesa de férias: guisados como este são ideais para refeições ao ar livre em clima fresco durante Sukkot. E desde que as intrigas do palácio da história de Purim ocorreram na antiga Pérsia, este prato é o complemento perfeito para uma Purim seudah (festa) inspirada na culinária persa .
O que você precisará
- Para o guisado de berinjela e tomate:
- 1 1/2 libras de berinjela (provinda, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada)
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola amarela grande (aparada, descascada e finamente fatiada)
- 3 dentes grandes de alho (descascados, esmagados e finamente picados)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de sal (mar ou kosher, mais extra para salga da berinjela)
- 1 lata / 28 onças de tomates (inteiros e descascados; escorridos)
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de melaço de romã (storebought ou caseiro)
- Opcional: 1 pitada de açafrão
- Para o molho de ervas de iogurte:
- 1 recipiente / 6 a 7 onças de iogurte (simples)
- 1/4 xícara de endro (fresco, picado)
- 2 a 3 dentes de alho (esmagados, descascados e picados)
- Opcional: 1 pitada de sal
Como fazer isso
- Coloque a berinjela em uma peneira grande sobre uma tigela. Polvilhe com uma pitada generosa ou dois de mar ou sal kosher e reserve.
- Em um forno holandês ou grande panela do chef definido em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione as cebolas e refogue até ficarem macias e translúcidas, começando a dourar em pontos, cerca de 7 a 9 minutos. Adicione o alho, o cominho, açafrão, canela e sal, e refogue até que as cebolas são revestidas e as especiarias são aromáticas, cerca de 1 minuto a mais.
- Adicione a berinjela à panela (se ela tiver liberado muito líquido, seque-a com toalhas de papel ou uma toalha de chá limpa primeiro). Regue com 2 colheres de sopa de azeite. Refogue, virando para cobrir a berinjela na mistura de cebola e especiarias, até que a berinjela fique macia e encolha em volume, cerca de 8 a 10 minutos.
- Junte os tomates, usando a colher para separá-los em pedaços grandes. Adicione a água, o melaço de romã e o açafrão, se estiver usando. Mexa bem. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva quente sobre arroz, quinoa ou cuscuz. Cubra com o molho de iogurte opcional de ervas, iogurte natural e / ou ervas frescas picadas, se desejar.
- Para fazer o molho opcional de iogurte: Em uma tigela pequena, misture o iogurte, endro, alho e sal, se estiver usando. Refrigerar, coberto, até que esteja pronto para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 418 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 431 mg |
| Carboidratos | 64 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 11 g |