Coquetéis De Ovo: Dicas De Segurança E Receitas De Bebidas Favoritas

Aprenda como usar corretamente os ovos em suas bebidas

A gemada é uma das preferidas dos feriados e é a bebida à base de ovo mais conhecida. No entanto, você já experimentou um coquetel de café ou um Fizz de Ramos Gin ? Existem muitos cocktails e bebidas mistas que incluem um ovo cru.

Muitas dessas bebidas são clássicas , criadas na era de ouro do coquetel na virada do século XX. Outros são criações mais recentes, muitas vezes influenciadas por aquelas bebidas antigas. Entre estes estão os coquetéis "fizz", com um top de espuma de seda, graças a uma clara de ovo, enquanto outras bebidas pedem o ovo inteiro ou apenas a gema.

A importância da segurança do ovo

Antes de falar sobre como e por que usamos ovos em coquetéis, devemos abordar a preocupação número um com esse ingrediente: a salmonela . Os ovos podem ser um dos portadores das bactérias. É um ponto muito sério para fazer e existem maneiras de reduzir seus riscos. No entanto, se você está preocupado ou não confia nas opções abaixo, é recomendável que você simplesmente evite coquetéis com ovos.

As pessoas mais suscetíveis à salmonela são os jovens, os idosos, as mulheres grávidas e qualquer pessoa com um sistema imunológico comprometido. Um punhado de bebidas não alcoólicas também inclui ovos, então esses grupos também podem ser afetados e também devem evitar essas bebidas.

Para o resto de nós, devemos estar bem com a ingestão de ovos crus, embora nunca haja uma garantia. Inúmeros bebedores desfrutaram de centenas de coquetéis de ovos sem efeitos nocivos, mas também é importante ser cuidadoso no manuseio dos ovos.

5 dicas para manuseio seguro de ovos

Existem algumas coisas que você pode fazer para garantir as bebidas à base de ovo mais frescas e seguras:

Compre Inteligente. Compre ovos apenas em caixas refrigeradas. Escolha ovos sem fissuras ou conchas danificadas. Verifique as datas no contêiner. Outro bom sinal de um ovo inspecionado é o selo do USDA (ou o equivalente do seu país).

Ovos pasteurizados. Ovos pasteurizados estão disponíveis e são uma boa opção para bebidas porque o processo de pasteurização é projetado para matar qualquer bactéria dentro do ovo. A desvantagem de usar esses ovos é que alguns dos sabores são perdidos. Ovos pasteurizados serão claramente marcados como tal.

Egg "Produto" Outra alternativa é usar um produto de ovo - ovos essencialmente processados ​​que são vendidos inteiros ou como brancos ou apenas gemas. Com estes, você notará uma considerável diferença de sabor e a maioria dos garçons não recomendaria seu uso em coquetéis. No entanto, eles são uma opção.

Armazenar Inteligente Você vai querer refrigerar seus ovos crus (especialmente não pasteurizados) imediatamente. Guarde-os na parte mais fria de sua geladeira, onde a temperatura é de 45 F ou menos. Não os guarde na porta (onde os compartimentos de ovos convenientes são mais freqüentes), pois a temperatura flutuará toda vez que for aberta. Além disso, mantenha os ovos na embalagem original.

Se você optar por usar um produto de ovo, ele deve ser usado imediatamente após a abertura.

Em caso de dúvida, jogue-o. Se um ovo parece ruim, tem rachaduras, ou de alguma forma não parece certo para você, não use em uma bebida. Quando você rachar o ovo, se alguma parte parecer anormal, descolorida, turva ou (novamente) não normal, jogue-a fora.

Além disso, o USDA recomenda que você armazene os ovos por no máximo 3 semanas (às vezes até cinco, embora estes sejam mais bem reservados para alimentos cozidos).

Se você tiver dúvidas sobre se os ovos estão vencidos, faça o teste de água . Para bebidas, as que afundam no fundo são as melhores, porque são as mais frescas. Se o ovo flutuar, descarte-o, pois ele não é mais comestível.

Se você é um garçom profissional, você precisa verificar com suas leis estaduais antes de servir coquetéis com ovos. Muitas áreas proíbem servir ovos crus aos clientes.

Os EUA Food and Drug Administration e EggSafety.org têm mais informações sobre a segurança do ovo.

Como misturar ovos em seus coquetéis

Misturar ovos em um coquetel requer um pouco mais de trabalho. Isso ocorre porque a densidade do ovo requer uma mistura extra para se integrar totalmente aos outros ingredientes da bebida.

Além disso, enquanto trabalhamos com o ovo, precisamos ter em mente as medidas de segurança que aprendemos acima.

Sacudir a seco, depois sacudir novamente . Os ovos são melhor misturados por agitação. Para obter a melhor espuma (especialmente com clara de ovo e ovos inteiros), é melhor combinar os ingredientes da bebida em uma coqueteleira e agitá-la sem gelo . Isso é chamado de "shake seco". Em seguida, adicione gelo e agite a bebida novamente.

Você vai querer agitar essas bebidas por pelo menos 30 segundos e muitas vezes seus braços vão doer depois (isso significa que você está fazendo certo). O objetivo é sacudir até que você tenha certeza de que o ovo está totalmente integrado ao restante da bebida.

Separe o ovo com segurança. Se a bebida que você está fazendo requer que você use o branco ou a gema, você precisará separá-la. É importante ter em mente que a casca do ovo pode ter bactérias por isso é melhor evitar a separação do ovo usando a casca.

Alternativas para separar incluem:

Crie uma espuma de ovo . Enquanto as claras de ovo adicionam uma espuma aos coquetéis, você também pode fazer uma espuma de ovo separada para adicionar às bebidas. É uma técnica de bartending semi-avançada e divertida que é muito fácil se você tiver um fabricante de chantilly (também conhecido como "whipper" como o ISI). Pode realmente fazer você parecer um profissional e adiciona um ótimo toque ao topo das bebidas.

O que os ovos adicionam aos coquetéis?

Existem três opções para adicionar ovos a coquetéis e cada receita especificará qual usar. Ovos inteiros e claras de ovos são os mais comuns.

Os licores de ovos raros

Existem alguns espíritos destilados que são dominados e caracterizados pelo uso de ovos. Um licor comum é o advocaat holandês e há um equivalente alemão chamado Eierlikoer ou German Eggnog.

Outros licores de ovos podem ser encontrados, especialmente durante as festas de fim de ano, e são freqüentemente chamados de "licor de gemada". Essencialmente, muitos são uma gemada pré-misturada, embora muitas vezes você ache que a gemada caseira é superior.

Cocktails icônicos do ovo

Como você pode imaginar, os coquetéis de ovo vêm e vão ao longo dos anos. Eles têm períodos de popularidade, então parecem cair na obscuridade até que o interesse seja renovado. Devido a isso, há uma grande variedade de receitas de bebidas antigas e novas para experimentar.

Entre os mais antigos coquetéis de ovos estão aqueles como o Brandy Milk Punch e Tom e Jerry . Estes são bastante eggnog-like , reconfortante em noites frias de inverno e favoritos de férias.

Então, você tem clássicos que saem dos antigos lounges de coquetéis, como o Clover Club , o Commodore Cocktail e o Million Dollar Cocktail . Muitos deles foram criados pelos melhores bartenders da era de ouro dos coquetéis e permanecem ícones na cena do bar.

As bebidas azeda, gasosa e flip geralmente incluem um ovo também. Isso inclui clássicos como o Gin Fizz , o Whiskey Sour , o Pisco Sour e a adorável Pink Lady . Inspirando-se naquelas receitas modernas como o Ginger Sour , o Rom Fizz , o Malacca Flip , o Old Thyme Sour , o Somrus Fizz e o Whiskey Sour 101 .

Muitas vezes, você pode pular o ovo para produzir um coquetel perfeitamente bom com qualquer um desses.

Cocktails novos extravagantes do ovo

Enquanto muitos bebedores modernos fogem dos ovos crus em seus coquetéis, vários mixologistas adoram esse ingrediente. Tornou-se uma adição popular a novas receitas porque traz um estilo clássico. Há também algo irresistível nessa cabeça espumosa.

Muitas dessas novas receitas são simplesmente fascinantes. Você vai encontrar bebidas como o Eucalyptus Martini , Aura In Me e El Pepino para incluir os sabores mais intrigantes. Outros como o Aperto de Mão do Diabo , a Princesa Polida e o Look Better Naked Margarita são um pouco mais acessíveis e universais para uma variedade de gostos.

O conforto cremoso do ovo é sempre uma adição popular às bebidas do feriado . Se você descobriu que a gemada tradicional não é sua coisa, experimente uma receita moderna cheia de sabor, mas que retenha o creme de ovo. As sugestões incluem o Holiday Spice , o Pumpkin Spice Martini e o Texas Farm Nog .