O que você precisa saber sobre refrigerante

A soda é uma bebida carbonatada que pode ser adoçada e aromatizada com qualquer número de ingredientes. Essas bebidas incluem a água de soda relativamente insípida, refrigerante club e água tônica. A categoria também inclui doces de gengibre e refrigerantes cítricos, cervejas picantes de gengibre e colas.

Qualquer um desses refrigerantes pode ser apreciado por conta própria ou podem ser usados ​​para fazer bebidas mistas que incluem ou não álcool.

O refrigerante é um misturador essencial para estocar em qualquer barra . É um ingrediente vital para bebidas mistas populares como o rum e Coca-Cola, gim e tônica, Shirley Temple, bem como inúmeros outros.

Entender a diferença entre cada estilo de refrigerante é valioso. Isto é particularmente verdadeiro quando você está experimentando novas bebidas ou procurando um bom substituto. Assim como marcas diferentes de bebidas alcoólicas variam uma da outra, cada marca de refrigerante também oferece uma experiência única. Por exemplo, você pode achar que um ginger ale é mais doce ou um tônico é mais refrescante do que os outros.

A nova cena de refrigerante

O mercado de refrigerantes de hoje é mais expansivo do que nunca. Embora já tenha sido dominada por gigantes do setor, como a Coca-Cola e a Pepsi, e todas as marcas de cada empresa, os produtores menores estão ganhando fama.

Essas marcas menores de artesanato oferecem uma variedade de sabores interessantes. Dos refrigerantes de lavanda e ruibarbo da Dry Sparkling à linha colorida e frutada da Jone Soda Co.

Outros refrigerantes, como os de Fever-Tree e Q Drinks, são projetados especificamente para bebidas mistas. O refrigerante de hoje oferece um novo mundo de possibilidades.

Além disso, enquanto os produtos Coca-Cola e Pepsi continuam a adoçar seus refrigerantes com xarope de milho rico em frutose (HFCS) e seus refrigerantes diet com coisas como aspartame (Nutrasweet), as marcas menores tendem a usar açúcar de verdade.

A grande vantagem disso é que os refrigerantes feitos com açúcares reais não são tão doces ou xaroposos como os feitos com o HFCS. Isso os torna mais refrescantes e, possivelmente, mais saudáveis.

Além disso, os refrigerantes artesanais tendem a ser aromatizados com ingredientes naturais. Quando combinado com o menor teor de açúcar, os sabores realmente brilham. Uma das maiores diferenças pode ser vista na cola. Se você ainda não provou uma cola de verdade, experimente. É um mundo de diferença da Coca e da Pepsi com as quais você pode estar acostumado.

Tipos básicos de refrigerante

Embora existam muitos sabores diferentes de refrigerante, existem certos estilos que temos vindo a conhecer e confiar. Isso é particularmente verdadeiro para bebidas mistas, em que geralmente categorizamos refrigerante em sete categorias: água com gás, refrigerante club, água tônica, ginger ale, cerveja de gengibre, refrigerante de limão e lima, cola e cerveja de raiz.

Estes são os refrigerantes mais populares usados ​​no bar. Em geral, qualquer um dos refrigerantes claros - refrigerante, club soda, ginger ale - pode ser usado como substitutos um do outro. Em alguns casos, até mesmo tônica pode ser um substituto se você quiser que sua bebida seja um pouco mais seca. Você também pode adicionar um respingo de refrigerante para animar qualquer highballs frutado como um codder de capa , brisa do mar e Pearl Harbor .

Ao escolher refrigerantes para bebidas mistas, é importante lembrar que sua bebida será tão boa quanto seu refrigerante .

Afinal, na maioria das receitas, o refrigerante geralmente compõe a maior parte da bebida. É por isso que é melhor escolher refrigerantes que você não se importaria de beber direto.

Água com gás

A água de soda é a base para a maioria dos outros refrigerantes e é refrigerante em sua forma mais pura. É simplesmente água gaseificada. Ele é conhecido por muitos nomes, incluindo água com gás, água mineral e água com gás. Algumas delas têm notas de sabor, na maioria das vezes de sabores de frutas leves, mas a água de soda tradicional é sem sabor e sem açúcar.

Água engarrafada está disponível, mas o refrigerante mais fresco vem de um sifão de refrigerante à moda antiga ou de qualquer um dos modernos fabricantes de refrigerantes . Normalmente, a água de soda caseira tem mais carbonatação do que a variedade engarrafada, então eles criam uma soda muito pura e efervescente que retém as bolhas por mais tempo.

Para obter qualquer outro tipo de refrigerante, a água de soda simples é tipicamente misturada com um xarope aromatizado.

Você pode fazer isso em casa também. Basta usar qualquer xarope com sabor simples e cubra com água com gás e você terá uma bebida à base de refrigerante à moda antiga.

Club Soda

Club soda e soda são quase idênticos. Às vezes, o refrigerante do clube é apenas outro nome para a água com gás. Os dois são trocados em bebidas o tempo todo.

O refrigerante Club contém freqüentemente aditivos como sal e aromas leves. Alguns club sodas contêm um adoçante leve também.

O refrigerante de clube é usado com mais frequência em bebidas mistas. Ele oferece uma efervescência leve e seu sabor neutro se mistura muito bem com qualquer outro ingrediente que você queira misturar. Refrigerantes de garrafa de garrafas são uma obrigação para qualquer bar bem abastecido.

Bebidas como o John Collins , o Tom Collins e a vodka Collins têm receitas que usam água com gás e refrigerante. A decisão entre qual usar é geralmente uma questão de gosto pessoal. Outras bebidas populares que incluem club soda são o Smith & Kearns , sling de Cingapura e vinho spritzer .

Água tônica

Tonic é uma água de soda de sabor amargo que remonta a 1858. Seu sabor primário vem de quinino, um composto amargo encontrado na casca da árvore cinchona sul-americana. Foi originalmente usado para fins medicinais. A quantidade de quinina em tônicos disponíveis no mercado dos EUA é muitas vezes menor do que as vendidas em outras partes do mundo.

O gim-tônica é provavelmente a bebida mais conhecida que usa água tônica. Começou com expatriados britânicos na Índia que usaram a combinação de botânicos do gin e quinino do tônico para prevenir a malária.

A Schweppes foi produzida pela primeira vez na década de 1870 e é uma das águas tônicas mais populares. A Canada Dry é outra marca que está prontamente disponível. Hoje, muitas águas tônicas artesanais estão disponíveis e podem ser combinadas com gins premium ou outros licores para criar algumas das melhores bebidas mistas que você vai provar.

Q Tonic e Fever-Tree são duas dessas marcas mais recentes que valem a pena provar. Fever-Tree ainda oferece alguns tônicos diferentes e ambos têm linhas completas de refrigerantes que se enquadram em cada uma dessas outras categorias.

A água tônica tem um perfil de sabor seco e amargo.

Normalmente, é apenas levemente adocicado, às vezes com HFCS. Embora seja ótimo para bebidas mistas, também é agradável por si só. Esprema em um pouco de suco de limão em um copo de tônica e você tem uma excelente bebida para o jantar. Refresca o paladar e não submergirá ou diminuirá o sabor da sua comida.

Refrigerante de gengibre

Ginger ale é outra água com gás com pouco sabor. Contém gengibre, açúcar e ingredientes "secretos" de cada marca.

Existem dois tipos de ginger ale: dourado e seco. As cervejas de gengibre dourado, como Blenheim, Vernors e Red Rock, são mais escuras, doces e fortes do que as variedades secas e eram populares antes da Lei Seca . As ales secas de gengibre são mais populares hoje em dia, principalmente porque têm um sabor mais leve e são mais versáteis quando misturadas.

A Canada Dry e a Schweppes são duas marcas populares de ginger ale seco. É também um sabor popular para muitas das empresas de refrigerantes artesanais. Você pode até fazer ginger ale em casa com um xarope de gengibre. As alheias "duras" também são populares e muitas têm um teor alcoólico semelhante ao da cerveja ou da sidra.

Ginger ale é um refrigerante versátil e outro essencial para um bar bem abastecido. É usado com bastante frequência para bebidas altas e refrescantes, porque sua doce picante combina bem com tantos espíritos e sabores. Grandes exemplos são clássicos como o whisky highball , o gin buck e o mais inocente Shirley Temple .

Cerveja de gengibre

A cerveja de gengibre é a versão mais robusta do ginger ale. Muitas vezes tem menos carbonatação do que outros refrigerantes e é tipicamente feita com uma combinação de gengibre, limão e açúcar. Onde o ginger ale é doce, a cerveja de gengibre é picante e algumas marcas são mais picantes do que outras. Apesar do nome, a maioria das cervejas de gengibre não contém álcool, embora cervejas de gengibre "duras" estejam disponíveis.

Um novo foco foi colocado na cerveja de gengibre no bar graças a um boom de interesse por duas bebidas muito populares. É o ingrediente chave para o escuro e tempestuoso e para a mula de Moscou . Se você tem servido com ginger ale, não é a receita verdadeira. Ambas as bebidas são melhores com a pressão picante de uma boa cerveja de gengibre.

A Jamaica é conhecida por produzir cerveja de gengibre, embora existam muitas cervejas de gengibre sendo produzidas em todo o mundo. Alguns dos melhores podem ser encontrados nos mercados de especialidades ou alimentos naturais. Fever-Tree, Fentimans e Q Drinks são três marcas premium que valem a pena serem conferidas e cada uma foi projetada com os coquetéis em mente. Você também pode fazer sua própria cerveja de gengibre.

Soda Cítrica

Os refrigerantes cítricos são uma categoria ampla. Inclui refrigerantes populares de limão e lima, soda de toranja e refrigerantes de laranja ou lima. Eles variam muito em perfil de sabor e doçura de uma marca para outra.

Você vai encontrar mais do que algumas bebidas mistas que usam refrigerante de limão. Isso inclui bebidas populares como a limonada Lynchburg e Seven & Seven . É um refrigerante muito versátil que oferece um leve sabor cítrico com um toque de doçura, por isso combina bem com quase tudo.

Sprite, 7-Up e Sierra Mist são as marcas comerciais mais comuns. Muitas das empresas de refrigerantes artesanais também produzem um ótimo refrigerante cítrico.

Enquanto Mountain Dew é um refrigerante muito popular e tecnicamente um refrigerante cítrico, não é usado frequentemente em bebidas mistas. Isso é provavelmente porque este refrigerante à base de limão pode ser avassalador e é muito doce. É realmente útil quando misturado com ingredientes que são tão saborosos, como o rum temperado e o suco de laranja encontrados na receita do gombo .

O refrigerante de grapefruit não é tão comum, mas é essencial em algumas bebidas populares, incluindo o paloma . Para isso, o Squirt é uma boa opção, embora muitas pessoas prefiram o Jarritos. Q Drinks também faz uma fantástica toranja.

Cola

A cola que você conhece da Coca-Cola, Pepsi e RC é totalmente diferente da tradicional cola. Originalmente um tônico medicinal, o principal ingrediente da cola real é a noz de cola. Definitivamente não é tão doce quanto as marcas que tornaram a cola famosa. Tende a ter um perfil amargo.

Cola é um refrigerante que deve estar em todos os bares, mas você pode querer se afastar das grandes marcas. O xarope pesado e os aromas artificiais podem encobrir o resto da bebida e realmente dominá-la. Além disso, o adoçante extra vai realmente fazer você beber mais. Isso significa que você pode facilmente ter um rum e Coca - Cola demais e ficar bêbado antes que você perceba.

Em vez disso, procure por colas das marcas menores. Você ficará surpreso com o quanto suas bebidas mistas são mais equilibradas e que seu uísque e cola é realmente refrescante. Depois de anos de colas artificiais, o sabor pode levar algum tempo para se acostumar, mas vale a pena.

A cola é usada em todos os tipos de bebidas mistas e é frequentemente combinada com uísque ou rum. Você também vai encontrá-lo em receitas como o bulldog Colorado e Long Island Ice Tea .

Cerveja De Raiz

A cerveja de raiz é feita a partir da raiz da árvore de sassafrás ou da videira de salsaparrilha. Outras especiarias como canela e ervas, como wintergreen, podem ser adicionadas à receita também. É escuro, doce e tem um sabor único. Como a cerveja, ela fica com uma boa cabeça espumosa quando é derramada, então você precisa tomar cuidado ao despejá-la.

Muitas das cervejas de raiz atuais usam aromas artificiais em um xarope. Muitos produtores de artesanato fazem uso de ingredientes naturais e métodos tradicionais. Cerveja de raiz e sua contrapartida, salsaparrilha, será uma experiência de sabor diferente de uma marca para outra.

Marcas populares incluem A & W, Barq's. Papai e caneca. Alguns dos grandes produtores de artesanato incluem Boylan, IBC, Maine Root, Specher e Virgil, embora existam muitos mais. Se você ver uma garrafa de cerveja de raiz que é nova para você, experimentá-lo porque há alguns incríveis disponíveis. Enquanto a maioria das cervejas de raiz hoje são não-alcoólicas, algumas contêm álcool e estas são tipicamente chamadas de cervejas radicais "duras".

A bebida mais famosa da cerveja de raiz é o favorito da fonte de soda, o flutuador de cerveja de raiz icônica. É também um ótimo mixer para coquetéis e tende a funcionar bem com uísque, como no coquetel de galo . Cerveja de raiz também é bastante gostosa quando aquecido e pode ser usado em bebidas quentes como a especiaria quentada Cheribundi .

Pistolas de refrigerante e garrafas de refrigerante

Se você estiver trabalhando em um bar, você pode ter uma pistola de refrigerante para dispensar os refrigerantes mais populares. É prático e rápido e uma vez que você se lembra do layout dos botões, será uma das suas principais ferramentas para misturar bebidas.

Há também muitos refrigerantes engarrafados que são convenientes para o barman em casa, viajante, ou aqueles que querem oferecer um refrigerante boutique. Alguns bares vão estocar os refrigerantes engarrafados (geralmente as marcas premium se um refrigerante já estiver na arma). Com estes, é habitual que o barman termine a bebida com um pouco de refrigerante e coloque a garrafa ao lado do guardanapo para permitir que o bebedor adicione mais para se adequar ao seu gosto.

Garrafas Pequenas São Melhores

A menos que você esteja dando uma festa ou planejando usar muito refrigerante de uma só vez, é melhor estocar sua barra de casa com as menores garrafas disponíveis. A maior parte da carbonatação é perdida quando o selo é rachado pela primeira vez. Um uísque e refrigerante ou whisky com refrigerante de um dia será fraco, plano e indesejável. Com as garrafas menores, você pode geralmente derramar uma ou duas bebidas curtas e cada um será super fresco.

Com club soda e tônica em particular, certifique-se de abrir essas garrafas lentamente. Rache o selo e permita que o primeiro ar passe antes de abri-lo completamente. Estes refrigerantes são notórios por efervescer e transbordarão imediatamente, mesmo se você não agitou a garrafa.