Para uma mudança das tradicionais panquecas de batata , experimente estes Lattes de couve-flor para Hanukkah, Páscoa, ou como acompanhamento para as refeições de inverno. Nós também gostamos de adicionar brócolis cozido no vapor e amassado à massa de panqueca. Se você usar uma cabeça inteira de couve-flor e brócolis, lembre-se de dobrar o restante dos ingredientes.
Notas e Dicas de Receita
- A receita original pedia 3 ovos; se isso deixar a massa muito pegajosa e solta, reduza o número. Se você tem uma cabeça muito grande de couve-flor, você pode encontrar outro ovo útil para a ligação da massa, mas provavelmente precisará adicionar mais farinha também.
- Em vez de cobrir esses latkes delicados com molho de maçã e creme azedo, tome uma sugestão da culinária indiana e combine-os com sua chutney comprada ou caseira favorita, cebolinha fatiada ou hortelã. Se você está servindo uma refeição láctea, adicione um montão de pepino raita .
- Quer apimentar seus latkes? Tente acentuar a massa com um pouco de curry, garam masala, za'atar ou Old Bay.
- Se você está se sentindo intimidado por fritar, não se preocupe. Estas dicas de tomada de latke vão fazer você virar panqueca como um profissional. E se você não se sentir como se estivesse em cima de uma frigideira, não tenha medo - incluído abaixo estão instruções para fritar o forno sem complicações.
O que você precisará
- 1 couve-flor de cabeça grande (fresca, lavada e cortada em floretes)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral branca ou matzah (mais extra, se necessário)
- 1 colher de chá de sal mar ou kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta branca (ou pimenta preta)
- 2 litros de óleo de girassol ou canola (ou o suficiente para fritar)
Como fazer isso
- Em uma panela grande, leve alguns centímetros de água para ferver. Adicione as florzinhas de couve-flor, reduza o fogo e deixe ferver, parcialmente coberto, por 15 a 20 minutos, ou até que as florzinhas fiquem macias o suficiente para serem esmagadas facilmente com um garfo.
- Escorra a couve-flor em uma peneira. Mash levemente com um garfo, deixando alguma textura, em vez de criar um purê. Separe a couve-flor para esfriar um pouco.
- Coloque a couve-flor em uma tigela. Junte os ovos batidos. Polvilhe com a farinha ou farinha de matzá e misture bem para criar uma massa semelhante a uma panqueca. (Se necessário, adicione mais farinha ou farinha de matzá 1 colher de sopa de cada vez, misturando após cada adição). Tempere com sal e pimenta.
- Pan Fry: Forre um prato com papel toalha. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça algumas colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, derrube a massa com uma colherinha na panela, tomando cuidado para não encher a panela. Achatar as panquecas um pouco para que eles não são muito grossos para cozinhar bem no meio. Frite por aproximadamente 3 a 5 minutos por lado, ou até que os latkes estejam dourados dos dois lados e firmes no meio. Retire da frigideira para o prato forrado de papel toalha para drenar o excesso de óleo e deixe esfriar.
- Adicione mais óleo à panela, aqueça e continue fritando os latkes restantes em lotes, até que o restante da massa seja usado. Servir quente.
- Ou, para fritar forno: pré - aqueça o forno para 425 ° F. Forre 2 assadeiras grandes com bordas com papel manteiga e regue com um pouco de óleo. Solte a massa pela colher de sopa sobre as folhas preparadas e alise levemente com a parte de trás da colher. Regue as panquecas com mais óleo.
- Cozinhe no forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos. Vire cuidadosamente com uma espátula e cozinhe por mais 10 a 12 minutos, ou até que os latkes estejam cozidos e dourados dos dois lados. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 538 |
| Gordura total | 49 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 29 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sódio | 585 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |