Latke Making 101: Dicas para fazer panquecas de batata perfeitas

Se você não fritar a comida regularmente, pode ser uma tarefa assustadora - especialmente se você está pagando uma tarifa de uma vez por ano que você quer que acerte. Essas dicas vão fazer você fritar deliciosos latinos de Hanukkah como um profissional - e com um pouco de prática, você pode até decidir começar a fazê-lo o ano todo!

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  Escolha o Pan Direito

  Primeiras coisas primeiro: não importa quão grande seja a sua receita, o sucesso dos seus esforços de fritura depende do equipamento certo. Você precisa de uma panela que aqueça uniformemente, aguente temperaturas elevadas e ofereça espaço suficiente para manobrar para facilitar a fritura e a agitação dos latke.

  Elimine os pensamentos de usar uma frigideira antiaderente frágil - você não obterá distribuição ou retenção de calor decente, e o Teflon não é uma escolha particularmente segura para fritar. Obras pesadas de aço inoxidável, embora você possa ficar um pouco grudado se der luz no óleo ou não estiver suficientemente quente. Eu sou parcial para ferro fundido , que é naturalmente antiaderente, mas ainda produz latkes nítidas e bem douradas.

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  Escolha o seu óleo com sabedoria

  É tentador usar azeite de oliva extra virgem para fritar latke - afinal, é o material dos milagres de Hanukkah. Muitos argumentam que o azeite de oliva tem um ponto de fumaça relativamente baixo, então , enquanto você pode usá-lo, não é o ideal. Na verdade, o ponto de fumo do azeite é perfeitamente adequado para a fritura, e a gordura tem uma longa história de utilização de cozedura a altas temperaturas em muitas culturas. As questões maiores são a despesa e o sabor característico que o óleo confere.

  Pessoalmente, sinto um pouco de desconexão quando frito latkes em óleo vegetal, o que realmente não tem nada a ver com o Hanukkah. Uma solução é usar uma mistura de azeite e um óleo mais estável ao calor - como grapeseed, abacate ou canola - o que efetivamente aumenta o ponto de fumaça e suaviza as notas de azeitona, para que elas não concorram com o sabor dos latkes. É claro que, se você quiser capitalizar o sabor mais ousado do azeite - por exemplo, em receitas mediterrâneas, como essas bolinhos de abobrinha grega com queijo Feta -, vá em frente!

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  Perca o líquido

  Quando você ralar batatas, notará a coleta de líquidos na tigela (o quanto depende do tipo de batata que você escolher - o conteúdo de água varia de acordo com a variedade).

  Livre-se disso. Água em sua massa faz latkes mushy. Pior ainda, pode fazer respingos de óleo quente, e cozinhar queimaduras não é divertido. Reúna as batatas raladas em uma toalha de chá limpa e gire para espremer o líquido. Ou use toalhas de papel. Apenas não seja rápido em jogar fora a água da tigela - há um ingrediente secreto escondido sob todo aquele líquido ...

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  Mantenha o amido

  Grating batatas libera um pouco do amido de batata, e você quer essas coisas! (Pense nisso como a cola que ajuda a manter seus latkes juntos.) O amido se acomodará no fundo do líquido, então escorra a água devagar e com cuidado, e salve o máximo possível de amido de batata. Em seguida, misture-o em sua massa de latke.

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  Verifique o Sizzle

  Se o seu óleo não estiver quente o suficiente, seu primeiro lote de latkes ficará grudado ou virado, e você terá uma bagunça em suas mãos.

  Antes de começar a fritar, verifique a temperatura do óleo. Aproximadamente 365 ° a 375 ° F ou 185 ° a 190 ° C é ideal. Se você não tiver um termômetro de fritura , observe o óleo. Quando começar a tremer, molhe os dedos, afaste-se e (cuidadosamente) coloque duas gotas de água na panela. Se o óleo chiar, você está pronto para ir. Ou, jogue um pequeno cubo de pão no óleo. Se estiver dourado em cerca de um minuto, comece a fazer o latke!

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  Não aglomere o pan

  Quando há uma grande tigela de massa à sua frente e comedores ávidos, é natural que as coisas avancem fazendo o maior número possível de latkes de uma só vez. Mas não cometa o erro de apinhar a panela - seus latkes precisam de espaço!

  Encha demais a panela e abaixe a temperatura do óleo, além de não deixar espaço para uma fácil rotação. Se você realmente quer agilizar as coisas, sua melhor aposta é usar duas frigideiras.

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  Desengordurar

  Os latkes devem ser crocantes, não gordurosos. Portanto, prepare um prato ou uma assadeira forrada de papel toalha e transfira os latkes para ele quando saírem da frigideira. Ele absorverá qualquer óleo extra e ajudará a evitar a sogginess.

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  Keep 'Em Crisp

  Muitas pessoas juram que os latkes têm melhor sabor direto da frigideira, mas se você quiser servi-los em uma refeição, não é exatamente prático deixar que todos os devorem enquanto você os faz.

  Uma solução: Pré-aqueça o forno a 250 ° F / 120 ° C. Transfira os lattes fritos e escorridos para uma assadeira não gordurosa, e mantenha-os aquecidos no forno até que todo o lote esteja cozido. Sirva imediatamente.

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  Use seus sentidos

  Tal como acontece com toda a cozinha, há uma arte para fritar bem sucedida que vem com a prática. Confie em seus sentidos: se você ver os latkes escurecendo muito rapidamente, abaixe um pouco o calor. Se houver pedaços queimados no óleo, reserve um momento para limpar cuidadosamente a panela e adicione óleo fresco antes de continuar com o próximo lote. Com pequenos ajustes e um teste de sabor ou dois, você encontrará seu ritmo e produzirá latkes incríveis!

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  Seja criativo!

  Pense além de latkes simples e divirta-se com acompanhamentos, de compota de maçã e creme azedo a chutney e salsa. Adicione um toque de suas ervas e especiarias favoritas para animar uma receita padrão ou experimente diferentes legumes. Você tem oito noites para brincar com novas receitas, então por que não manter as coisas interessantes?