As kasha, ou grumos de trigo sarraceno, são cozidas com cebolas e caldo de galinha, depois misturadas com massa de gravata-borboleta (conhecida como farfalle em italiano) para um clássico prato judeu asquenaze.
Este era o alimento tradicional de conforto para os judeus russos, trazido para a América pelos imigrantes. Continua a ser um favorito no Lower East Side de Nova York, bem como nos Estados Unidos.
Além de ser um marco na cozinha da avó, esta é uma ótima fonte de fibras, perfeita para um acompanhamento ou prato principal vegetariano.
O que você precisará
- 1 xícara de grumos de trigo sarraceno kasha, granulação média
- 1 ovo grande e bem batido
- 2 colheres de sopa de gordura de frango processada ( schmalz ) ou óleo vegetal
- 1 cebola amarela, descascada e picada
- 2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou enlatado
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- 1 xícara de macarrão bowtie
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, misture o kasha com o ovo batido. Certifique-se de que todos os grãos de kasha estejam cobertos com ovo.
- Coloque uma frigideira antiaderente média em fogo médio-alto. Adicione o kasha à panela e, usando um garfo de madeira, alise-o um pouco, mexendo e mexendo ao redor da panela até que o ovo seque e os grãos tenham sido separados. Deixou de lado.
- Coloque uma panela de água salgada para ferver para a massa bowtie, mas não cozinhe ainda.
- Em uma caçarola coberta com 4 litros de fogo, aqueça a gordura de frango ou óleo e refogue as cebolas até ficarem translúcidas.
- Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Adicione o sal e a pimenta e o kasha reservado. Mexa um pouco e cubra. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que o kasha esteja macio, cerca de 10 minutos. Se não for feito a seu gosto, cozinhe por mais alguns minutos.
- Enquanto isso, ferva a massa até ficar macia. Escorra bem e mexa no kasha. Servir quente.
Fonte: "O Frugal Gourmet em Nossos Antepassados Imigrantes" por Jeff Smith (Wm Morrow & Co, Inc.)
Mais Receitas Usando Groselhas Kasha ou Buckwheat
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 438 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sódio | 402 mg |
| Carboidratos | 59 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 20 g |