Esta receita para knishes judaicos de trigo-sarraceno ( kasha ) é feita com uma massa de creme de leite. Não sobrecarregar a massa ou vai gosto de bolachas! Experimente os cogumelos borowiki polacos secos, mas os porcini italianos servem. Os cogumelos frescos podem ser botão ou baby bellas. Sirva com um montão de creme de leite e endro picado, se desejar. Knishes pode ser comido como um lanche, aperitivo, prato principal ou prato lateral.
Leia mais sobre knishes aqui. Para aqueles que mantêm kosher, para fazer este parve , use caldo de legumes para molhar os cogumelos secos.
O que você precisará
- Para o Pastel de Creme de Leite:
- 2 1/4 xícaras de farinha de pastelaria ou 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 4 1/2 onças + 1 colher de sopa de manteiga sem sal (cortada em pedaços pequenos)
- 3 onças de creme azedo
- Para o recheio de cogumelo-trigo-sarraceno (Kasha):
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas grandes (finamente picadas)
- Botão de 7 onças ou bebê cogumelos Bella (picado)
- 1 xícara de trigo mourisco (cozido em 2 xícaras de caldo de carne)
- 3/4 onça cogumelo seco (embebido em 1 xícara de caldo de carne quente ou caldo de legumes)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ovo grande (batido com 1 colher de chá de água)
Como fazer isso
Para fazer a massa:
- Peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
- Corte na manteiga até a mistura se assemelhar a migalhas finas.
- Adicione o creme azedo e rapidamente formar uma massa, tentando manusear a massa o menos possível.
- Se necessário, adicione 1 colher de chá de cada vez.
- Embrulhe em plástico e deixe esfriar por 2 horas.
Para fazer o recheio:
- Aqueça a manteiga na frigideira grande e refogue as cebolas e os cogumelos frescos até ficarem macias e douradas.
- Adicione o trigo cozido e cozinhe até dourar ligeiramente.
- Retire os cogumelos secos do líquido de imersão e pique.
- Adicione à frigideira juntamente com o líquido de imersão, tomando cuidado para não derramar qualquer grão que tenha se depositado no fundo do recipiente de imersão.
- Cozinhe em média-alta até que o líquido tenha sido absorvido.
- Deixe esfriar completamente. Tempere com sal e pimenta.
Para montar:
- Aqueça o forno a 400 graus.
- Estenda a massa em uma superfície levemente enfarinhada até a espessura de 1/8 de polegada. Corte em retângulos de 6x3 polegadas.
- Coloque grande quantidade de enchimento em uma extremidade.
- Pincele as bordas com ovo batido com água.
- Dobre uma borda para encontrar a outra borda e aperte juntas, certificando-se de que não haja ar aprisionado.
- Pincele com a lavagem do ovo e leve ao forno 15 minutos em uma panela forrada de pergaminho.
- Coma quente ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 236 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sódio | 273 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |