Se você quer que seus waffles fiquem super macios, eles precisam estar cheios de ar. Mas se você tentar colocar diretamente o ar na massa, vai sobrecarregar os glúteos e, em vez de ficar fofo, seus waffles serão duros como capachos.
Felizmente, há uma solução. E como vemos com tanta frequência nas artes culinárias, a solução envolve ovos. Especificamente claras de ovo.
Como funciona, você separa os ovos, depois bate as claras até ficarem fofas, como se estivesse fazendo um merengue ou um suflê, e então gentilmente dobre as claras na massa antes de colocá-las no seu waffle iron.
Claras de ovos frescos são melhores para isso, ao contrário de claras de ovo pasteurizado que você compra em uma caixa. O processo de pasteurização, que envolve aquecer as claras a uma temperatura baixa, reduz a capacidade das claras em formar picos rígidos. Eles ainda vão trabalhar, eles não vão segurar tanto ar, e eles vão desmaiar mais cedo.
NOTA: Você verá que a medida da farinha abaixo é dada em gramas. Leia mais sobre por que fazemos dessa maneira . Além disso, quando se trata de fermento em pó , verifique se o seu é fresco. Se tiver mais de seis meses, seus waffles não serão tão fofinhos quanto deveriam.
O que você precisará
- 228 gramas
- farinha de trigo (cerca de 1 3/4 xícaras)
- 2 tsps. fermento em pó
- 1/2 colher de chá. sal
- 1 Colher de Sopa. açúcar granulado
- 3 ovos
- 1 3/4 xícaras de leite integral
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 2 oz. (1/2 pau) manteiga inteira
- 1/2 colher de chá. Extrato de baunilha puro
Como fazer isso
- Pré-aqueça seu ferro de waffle em sua configuração mais quente. Colocar uma assadeira sob ela pode ajudar a pegar qualquer gotejamento durante a cozedura.
- Preaqueça o forno a 200 F. (Isto é para manter os waffles prontos aquecidos enquanto você continua cozinhando os próximos).
- Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal.
- Separe os ovos . Salve as claras em uma tigela de vidro e as gemas em outra.
- Derreta a manteiga em fogo baixo, em seguida, retire-a e deixe esfriar (mas não solidificar).
- Bata as gemas completamente. Misture o leite, o óleo e a manteiga derretida.
- Usando uma batedeira ou batedeira, bata as claras até ficarem firmes. Em seguida, adicione o açúcar e continue misturando até obter picos duros.
- Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e misture delicadamente até combinar. Não mexa demais!
- Use uma espátula de borracha para dobrar delicadamente as claras batidas na massa - e, novamente, tenha cuidado para não misturar demais.
- Pulverize ambas as superfícies do seu ferro de waffle com spray de cozinha.
- Panela 1/2 a 3/4 xícara (dependendo do seu ferro de waffle) de massa sobre o ferro e feche a tampa. Não é incomum para um pouco de massa para escoar para fora das bordas do ferro. Se houver vazamento excessivo, use menos massa para o próximo waffle.
- Cozinhe até a luz indicadora do ferro de waffle mostrar que o cozimento está completo ou até que o vapor tenha parado de sair. O waffle acabado deve ser dourado e crocante.
- Levante o waffle do ferro com um par de pinças e sirva imediatamente ou transfira-o para o forno para aquecê-lo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 371 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sódio | 795 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |