Ketchup de tomate verde, também conhecido como ketchup vert em Quebec canadense, é uma excelente maneira de usar aqueles belos tomates verdes do seu jardim ou do mercado do fazendeiro. Ketchup vert é um condimento tradicional que pode ser usado em qualquer coisa, desde um molho para um bife perfeitamente cozido a um mergulho para o lanche de batata favorito americano, batatas fritas . Sua versatilidade na cozinha é quase tão infinita quanto sua contraparte americana. Mas talvez o nosso recurso favorito de cada receita de ketchup de tomate verde caseiro é que é a maneira perfeita de não deixar que as temperaturas baixas ou estalos frios estraguem sua colheita de tomate. Até mesmo o chef Julian Armstrong, autor de A Taste of Quebec e esta tradicional receita do ketchup vert, concorda, escrevendo:
"Quando a geada precoce interrompe o amadurecimento dos tomates nos Laurentians, os cozinheiros fazem um ketchup de tomate verde picante para saborear com tourtière, cipaille ou frios durante todo o ano."
Condimentos caseiros, como o ketchup, também são uma ótima maneira de evitar os aditivos, conservantes e açúcares refinados e xarope de milho rico em frutose encontrados na maioria das variedades compradas em lojas. Se você for como eu, nunca mais voltará a comprar marcas compradas depois de experimentar este ketchup caseiro de tomate verde.
Esta receita é particularmente fácil de fazer, pois não requer frascos de esterilização e passa pelo processo de enlatamento. Na verdade, o ketchup vert está pronto para servir e comer em apenas 8 horas (embora a maioria das pessoas planeje passar a noite). Enquanto algumas receitas de estilo Quebec chamam de frutas como maçãs, esta receita tradicional é um ketchup de tomate verde simples com cebola, sal, vinagre, açúcar e especiarias em conserva.
O que você precisará
- 6 libras / 2,5 kg / 24 tomates verdes (picados)
- 3 libras / 1,5 kg / 15 cebolas médias (picadas)
- 1/2 xícara / 125 mililitros de sal (grosso)
- 3 xícaras / 750 mililitros de vinagre (branco)
- 2 xícaras / 500 mililitros de açúcar (granulado)
- 6 colheres de sopa / 90 mililitros de especiarias em conserva (amarrados em gaze)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, alterne os tomates picados ou picados e as cebolas, polvilhando cada camada com generosamente com sal. Cubra a tigela e deixe descansar por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
- Depois de marinar, lave os tomates e as cebolas e escorra bem.
- Em seguida, combine legumes com vinagre, açúcar e saco de especiarias.
- Em uma panela grande ou panela, leve a mistura para ferver, em seguida, deixe ferver, descoberto, por cerca de 30 a 45 minutos, mexendo freqüentemente até engrossar ligeiramente.
- Após o cozimento, despeje em frascos quentes e esterilizados e vede.
Fonte da receita: por Julian Armstrong (livros de hipocrene). Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 14 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 297 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |