Grelhar é uma das maneiras mais saudáveis de cozinhar, se você fizer isso direito
Há muitas maneiras que você pode transformar o seu churrasco não só em uma maneira saborosa e divertida de cozinhar, mas também em uma maneira saudável de comer. Ao escolher alimentos que são pobres em gordura, ricos em nutrientes e cheios de sabor, você pode obter ótimas refeições que também são saudáveis. Use marinadas não apenas para adicionar sabor extra, mas também para reduzir a formação de substâncias causadoras de câncer nos alimentos. Uma marinada contendo azeite e / ou sucos cítricos pode reduzir a formação desses produtos químicos em até 99% e as marinadas amaciam carnes e fazem uma refeição muito melhor.
Tem havido muita conversa sobre grelhar e câncer. Enquanto o risco é real e você realmente precisa manter isso em mente, existem algumas coisas simples que você pode fazer para reduzir significativamente o risco de câncer. As duas substâncias primárias, para aqueles de seu interesse, são: Aminas Heterocíclicas (HCA) e Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos (HAP). Na explicação mais simples, esses produtos químicos são formados colocando comida, principalmente carnes em contato com calor intenso e chama. Eles são conhecidos agentes causadores de câncer, então você precisa reduzir a sua formação, tanto quanto possível. Agora grelhar não é o único método de cozimento que faz com que esses agentes e não há uma razão para você desistir de sua grade.
Recentemente, cientistas do projeto Food Safety Consortium da Kansas State University descobriram que as ervas da família Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano e Sage) usadas nas marinadas reduziram drasticamente a formação de HCA.
Esta é uma boa notícia e uma ótima razão para grelhar com sabor. Estes antioxidantes fitoterápicos reduzem a formação de radicais livres (coisas ruins) quando a carne atinge o calor.
HCAs e PAHs são formados principalmente a partir de gordura. Seja pela gordura sendo aquecida a temperaturas extremas ou pela fumaça criada pela queima de gordura. Para a maior parte, isso se aplica a gorduras de carne e não apenas a gordura e gordura do que você está cozinhando, mas a acumular-se a partir do fundo de sua grade.
Para reduzir os riscos, siga estas dicas básicas:
- Mantenha a grade limpa . Uma grade limpa não só cozinha melhor é mais segura em todos os sentidos.
- Apare as gorduras em excesso dos alimentos. Essas gorduras são o causador de problemas, portanto, mantenha-a no mínimo.
- Use marinadas à base de azeite e / ou sucos cítricos. Esta é a melhor maneira de se manter seguro.
- Evite crises . Flare-ups queimam alimentos e isso aumenta a formação de HCA.
- Não cozinhe demais os alimentos. Os pedaços carbonizados nos alimentos são as maiores fontes de HAPs e HAPs, portanto, se você tiver pedaços de carne carbonizados, corte-os.
- Use ervas como manjericão, hortelã, alecrim, tomilho, orégano e sálvia para adicionar sabor e reduzir a formação de HCA nos alimentos.
Se você seguir essas regras, não só reduzirá muito o risco desses agentes cancerígenos, mas reduzirá a gordura das carnes grelhadas. Claro, grelhar é uma ótima maneira de reduzir a gordura, mas isso leva ainda mais longe. Se você comprar cortes magros, use marinadas leves e sirva alimentos grelhados com uma boa quantidade de frutas e verduras, então você estará realmente saudável.