O óleo de coco é toda a raiva agora. As pessoas estão usando óleo de coco orgânico para condicionar o cabelo, para hidratar a pele e até mesmo para limpar os dentes (óleo puxando). O óleo de coco tem inúmeros benefícios para a saúde. Para cozinhar, eu pessoalmente gosto de óleo de coco para refogar legumes e fazer ovos mexidos, mas eu não usei óleo de coco na panificação até agora. Com isso dito, o óleo de coco usado no cozimento não é novo. Para capturar os benefícios de saúde do óleo de coco e aumentar o sabor de coco em cupcakes, você pode substituir o óleo de coco no lugar da manteiga. Felizmente, é uma proporção direta de um para um.
Bolinhos de coco me lembram da minha falecida avó. Ela costumava fazer bolos de coco para ocasiões especiais. Quando eu era criança, costumava roubar um dedo da cobertura de coco da parte de trás do bolo e esperava que ninguém notasse.
Para a Páscoa e outras férias de primavera, bolinhos de coco são ótimos porque são facilmente decorados para olhar ninho de pássaro com jujubas ou ovos de chocolate por cima.
Nota: Para esta receita, é bom medir todos os ingredientes, especialmente você estará adicionando alguns dos ingredientes gradualmente na tigela.
O que você precisará
- 1 3/4 xícaras de farinha de bolo (Swan Down ou White Lily)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal (kosher)
- 3/4 xícara de óleo de coco
- 1 xícara de açúcar
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3/4 xícara de leitelho
- 1 xícara de coco (desfiado sem açúcar)
- Para o Frosting: (receita adaptada de Instructables)
- 1/4 xícara de óleo de coco
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres de sopa de leite de amêndoa (ou leite de coco)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de coco (desfiado sem açúcar)
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 350F.
- Coloque os forros de cupcake em uma panela de muffin queque padrão.
- Peneire a farinha, o fermento e o sal. Se você não tiver uma peneira, coloque os três ingredientes em uma peneira ou coador sobre a tigela. Agite a tigela para peneirar.
- Creme de óleo de coco e açúcar em média por 2-3 minutos.
- Adicione os ovos um de cada vez, batendo depois de cada um.
- Despeje o extrato de baunilha
- Adicione uma xícara de coco.
- Adicione metade da farinha pré-medida e o leitelho.
- Adicione o restante da farinha e misture bem.
- Use uma colher de sorvete para despejar a massa em forros de cupcake.
- Asse a 350 por cerca de 18 minutos ou até dourar.
- Deixe esfriar em um rack de cozimento.
Cobertura de óleo de coco
- "Creme" o óleo de coco por 2 minutos. Ao contrário da manteiga, o óleo de coco derrete rapidamente, por isso não use o microondas ou deixe-o mais cedo para ficar macio.
- Adicione 1/4 do açúcar em pó, a baunilha e 2 colheres de sopa de leite de amêndoa ou de coco
- Misture bem juntos até ficar bom e suave
- Continue adicionando açúcar em pó lentamente
- Alterne com colheres de amêndoa ou leite de coco, conforme necessário, até que tudo seja combinado.
- Tostado uma xícara de coco ralado, espalhando uma camada uniforme em uma assadeira. Asse a 325F por cinco a 10 minutos até dourar levemente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 427 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sódio | 299 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |