Jarretes defumados ou um osso de presunto acrescenta outra camada a essa sopa de chucrute. Algumas pessoas engrossam a sopa com um roux ou adicionam batatas, mas minha mãe sempre usou cevada, o que eu fiz aqui. Ela nunca usou sementes de alcaravia, mas outras usam. É bom em todas essas variações. Sirva com pão de centeio escuro e você tem uma refeição em uma tigela. Tal como acontece com a maioria das sopas, o gosto é melhor no dia seguinte. A sopa também pode ser transformada em sopa de chucrute com creme.
O que você precisará
- 2 libras de jarrete de fiambre ou osso de presunto de carne
- 2 litros de água
- 1 cebola picada grande
- 1 folha de louro
- 5 pimenta preta
- 1 raminho de salsa fresca ou 1/4 de colher de chá de salsa seca
- 1/2 xícara de cevada, lavada e escorrida (não cozida rapidamente)
- 1 (14 onças) pode chucrute, drenado (líquido de reserva), lavado e picado
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: 1 colher de sopa de sementes de cominho
Como fazer isso
- Coloque carne de porco e água em um forno holandês ou outro pote grande. Deixe ferver, removendo a espuma. Adicione a cebola, a folha de louro, a pimenta e a salsa. Volte a ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 45 minutos ou até que a carne caia dos ossos.
- Retire a carne do caldo, corte os dados e retorne à panela com cevada, chucrute e sementes de cominho, se estiver usando. Volte a ferver, reduza o fogo e deixe ferver, descoberto, por mais 45 minutos. Se a sopa ficar muito grossa, adicione caldo de carne ou água. Se desejar um sabor mais amargo, adicione um pouco de suco kraut reservado. Ajuste os temperos. Remova a folha de louro. Sirva em tigelas aquecidas com pão de centeio saudável.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 320 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sódio | 2,232 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 30 g |