Teriyaki Beef Jerky Recipe

Esta receita de charque é feita com um corte de carne bovina, conhecido como broil de Londres e marinado antes de secar em teriyaki, molho de soja , suco de laranja e mel .

Planeje com antecedência, porque você precisará marinar durante a noite e o tempo de secagem pode levar de 8 a 12 horas. Você pode fazer este jerky em um forno padrão ou em um desidratador.

Um típico jerky perde metade de seu peso inicial em umidade, então 1 libra de grelhar em Londres produzirá 1/2 a 3 libras de carne seca. Você pode dobrar esta receita se tiver um espaço de secagem adequado.

O que você precisará

• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de cebola em pó (não sal de cebola)
• 1/2 colher de chá de alho em pó (não sal de alho)
• 1/4 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
• Marinada de teriyaki engarrafada 2/3 xícara
• 1/2 xícara de suco de laranja (sem polpa)
• 1/4 xícara de água
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de chá de fumo líquido
• 1 kg de farelo de Londres (cortado em fatias de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura)

Como fazer isso

Dica: Se você congelar parcialmente a grelha de Londres apenas até formar cristais de gelo, será muito mais fácil cortá-la em tiras finas.

Marinar a carne:

1. Em uma tigela média, não-reativa, misture o açúcar mascavo, o sal, a cebola em pó, o alho em pó e a pimenta.
2. Adicione marinada de teriyaki, suco de laranja, água, mel, molho de soja e fumaça líquida. Bata até o sal se dissolver.
3. Coloque as tiras de carne grelhada de Londres em um saco grande de freezer com zíper. Adicione a marinada ao saco, sele e misture a carne. Sem vedação, retire todo o ar, feche novamente e leve à geladeira por 24 a 36 horas.

Seque as tiras de carne:

1. As tiras de papel são secas com toalhas de papel. Distribua as tiras de carne em uma única camada em racks de desidratador. Seque por 4 a 8 horas, girando as prateleiras a cada hora, e girando as tiras ao meio durante o processo de secagem. Os tempos de secagem variam devido a diferenças no forno e tamanho da carne.
2. Quando terminado, o charque não deve ter sinais de vermelhidão e deve ser flexível o suficiente para dobrar ao meio sem quebrar. O jerky perfeito é firme e seco e não é de todo esponjoso. No entanto, se o seu charque estiver tão seco que se parta em dois facilmente, é provavelmente seco demais.

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