Tipos de bolinhos caribenhos e como fazê-los
As accras são frituras caribenhas.Eles são feitos frequentemente com peixe salgado - peixe fresco que foi curado em sal e seco até que cada grama de umidade tenha sido extraída dele. Mas o accras também pode ser feito com camarão em algumas regiões, ou com algum tipo de ervilha ou feijão. Pense em um accra como um bolo de peixe do Caribe .
Tipos de Accras
A maioria dos países caribenhos tem algum tipo de accra em suas cozinhas, embora o nome exato possa variar de um lugar para outro.
Por exemplo, Barbados é bem conhecido por seus bolos de peixe, que são um tipo de accra. Trinidad e Tobago também faz uma versão similar conhecida como sal fish accra. Quando os accras são feitos com camarão, eles são chamados de camarão accra, e quando são feitos guandu, eles são chamados de guandu. A versão da Jamaica é chamada de "stamp and go" e "accras de morue" é a versão que usa bacalhau de sal em St. Martin. Martinica chama de "marinadas" de acréscimo de morue.
Esses bolinhos são quase sempre feitos de um batedor que consiste no ingrediente principal da receita, seja peixe salgado, camarão ou qualquer outra coisa. Ervas frescas e pimenta são tipicamente adicionadas, mas é aí que a maioria das similaridades entre as variações de Acra terminam. Cada país define seu accra pela quantidade de farinha usada na massa, se houver, ou pela adição de fermento em pó.
As accras são às vezes chamadas akaras, um nome derivado da África, onde significa "caldo de legumes". O conceito original de accra foi provavelmente introduzido por escravos africanos chegando à região do Caribe.
Como fazer Accras
Os crustáceos que usam peixe salgado restauram o peixe primeiro absorvendo-o em água fria por pelo menos oito horas ou durante a noite. A água deve ser mudada várias vezes. Você também pode ferver a água, em seguida, ferver o peixe nele por 20 minutos ou mais, se o tempo é da essência. Este método, por vezes, dá início a um odor desagradável, por isso, antes de os seus convidados chegarem.
Você também pode usar peixe fresco em uma pitada, mas você terá que adicionar um amplo sal à massa para compensar.
O peixe é então purê e outros ingredientes são adicionados, como farinha, leite, fermento em pó, ovo e especiarias. A mistura é bem misturada, às vezes com cebolas verdes ou pimentões. É então frito em pacotes de tamanho de colher de chá. O accras finalizado deve ser do tamanho de uma mordida. A parte de fritura pode ser um pouco complicada. É importante moderar a temperatura do óleo, porque se ficar muito quente, o exterior dos bolinhos parecerá feito, mas o interior ainda estará cru e intragável.
Como Servir Accras
Accras são ótimos como lanches e são frequentemente servidos como aperitivos em festas e confraternizações. Algumas pessoas servem os seus com molho de pimenta ou chutney. Um molho comum em St. Martin é "chien", feito com cebola, cebolinha, pimentão doce, pimenta e especiarias. As accras também podem ser servidas como acompanhamentos nas refeições.