Há muitas receitas caribenhas que usam o leite de coco de deliciosos pratos principais, sobremesas doces e bebidas que saciam a sede. A quantidade de leite de coco que você vai obter de um coco depende do seu tamanho e maturação. Ao escolher um coco na mercearia, procure um que seja pesado para seu tamanho e que você possa ouvir a água espirrando dentro dele. Este é um método que aprendi com o livro Cocina Criolla de Carmen Valldejuli
Rendimentos de coco
De um modo geral, um grande coco maduro vai render cerca de 1 quilo de carne de coco, que produz cerca de 5 xícaras de coco ralado, que por sua vez faz cerca de meia xícara de leite de coco não diluído.
Como extrair leite não diluído
- Revise sua receita e abra o número de cocos que você precisa para essa receita. Lembre-se de que um grande coco maduro produzirá cerca de 1/2 xícara de leite.
- Separe a carne branca da casca. Um coco maduro com água no seu interior produzirá uma carne macia, quase gelatinosa, que pode ser removida facilmente com uma colher. Algumas pessoas usam uma faca, mas eu não a recomendo a menos que você tenha experiência em fazer isso. Raspe qualquer pele marrom que se agarre à carne. Os cocos mais velhos são mais secos e mais difíceis de trabalhar.
- Lave e escorra a carne de coco. Rale-o usando um ralador de caixa ou um processador de alimentos com a lâmina grating anexada.
- Enrole a carne ralada ou processada em um pano de musselina ou gaze. Esprema o leite em uma tigela.
- Reserve a carne ralada e reserve. Coe o leite extraído através de uma peneira. Isto é leite de coco não diluído.
- Meça a quantidade de leite não diluído que você tem e calcule quanto mais precisará para sua receita. Você precisará compensar essa diferença com água quente.
- Adicione a água quente à carne de coco reservada. Você pode deixar de molho por um minuto, se quiser.
- Coloque a carne quente, molhada e ralada em um pano de musselina ou gaze. Esprema o leite em uma tigela. Não jogue fora a carne de coco usada. Você pode usá-lo para fazer a receita de flocos de coco adoçado fornecida abaixo.
- Coe o leite extraído por uma peneira e adicione ao leite não diluído. Agora você diluiu o leite de coco para usar em suas receitas.
Você pode armazenar seu leite de coco na geladeira por alguns dias.
Flocos de Coco Adoçados
Você precisará de dois ingredientes: 5 xícaras de coco e 2 1/4 xícaras de açúcar branco. Coloque os dois ingredientes em uma panela e cozinhe rapidamente em fogo médio-alto por 5 minutos, em seguida, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que os flocos de coco são marrons e crocantes. Tenha cuidado para não queimar os flocos.
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