O Fufu é um alimento essencial na maior parte da África Ocidental e seguia os escravos da África Ocidental quando eles chegavam ao Caribe. Ele pode ser feito com qualquer uma das provisões de amido, como banana , mandioca ou malanga, mas essa receita é um pouco diferente - ela exige verdadeiros inhames .
O método tradicional é ferver os inhames, depois esmagá-los em um almofariz de madeira até que estejam macios e grudentos como massa. Eles podem ser servidos com ensopado ou sopa. É habitual comer fufu com as mãos limpas - este é um alimento de dedo, no verdadeiro sentido do termo. Retire uma pitada de massa do tamanho de um quarto. Enrole-o em uma bola em sua mão e, em seguida, faça um recuo na bola com o polegar. Pegue o cozido e aproveite.
Pense no fufu como uma versão de um bolinho americano. Eu modernizei esta receita usando um processador de alimentos, que reduz a quantidade de trabalho envolvido.
O que você precisará
- 2 libras de inhame
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de azeite
Como fazer isso
- Encha uma panela até a metade com água fria.
- Descasque os inhames. Tenha cuidado com a faca ou o descascador - os fios podem ficar escorregadios.
- Corte os inhames pelados em pedaços. Coloque os pedaços na água na panela.
- Leve a água e os inhames para ferver em fogo alto. Continue a ferver até que os inhames estejam macios, cerca de 25 minutos.
- Retire os inhames e reserve cerca de um copo da água. Deixe os inhames esfriarem.
- Coloque os inhames resfriados em uma tigela grande junto com o sal, pimenta e azeite.
- Mash os ingredientes usando um espremedor de batatas. Não se preocupe se a mistura ainda não se parece com massa.
- Coloque a mistura de fufu em um processador de alimentos ou liquidificador. Pulso brevemente para remover qualquer caroço. Não purê. Use uma velocidade baixa / configuração.
- Coloque a mistura de inhame de volta na tigela e bata com uma colher de pau até ficar lisa. A mistura deve ficar pegajosa e ligeiramente elástica. Não há problema em usar suas mãos para chegar até esse ponto.
- Forme o fufu em bolas de tamanho igual. Sirva com sua sopa ou guisado caribenho favorito.
Dicas e Sugestões para Servir
- Você pode usar manteiga ou margarina em vez do azeite em uma pitada, mas o azeite é o melhor.
- Sirva o fufu com a tradicional sopa de calcanhar de vaca , cozinhe baixo e devagar até que o calcanhar da vaca fique macio e a carne gelatinosa saia do osso.
- Combinar fufu com sopa de tripas também funciona bem. Esta receita de sopa é um testemunho de como todas as partes de um animal massacrado são usadas na culinária caribenha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 519 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sódio | 272 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 65 g |